“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的【北京】糯米丸子,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:肉馅200克,糯米100克
辅料:酱油少许,生抽少许,盐少许,香葱一棵,清水适量
【北京】糯米丸子的做法步骤:
1,糯米淘洗两遍,完全泡发后再使用
2,肉馅准备好
3,将少量泡米水打入肉馅中,顺着一个方向搅拌;再根据口味加盐、生抽、少许酱油、香葱末,搅拌上劲
4,手上沾少许水,取适量肉馅,左右手之间捣成一个圆丸子
5,把丸子放入控干净水的糯米碗中滚几下,再用手将米粒按压结实,一个糯米丸子生坯完成了
6,将所有的肉馅和糯米都做成丸子,码放在铺了油纸的蒸屉上
7,开大火,上汽后蒸10分钟即可
8,出锅后夹入盘中,香葱点缀或者番茄酱点缀
9,香喷喷的肉丸很弹口
小贴士:
糯米用圆粒或者长粒都可以,但要提前泡好再用;
肉馅中的调料可以随口味调整;
蒸的时间看肉丸的大小来调整。
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【北京】焦溜丸子
食材明细:
主料:五花肉馅300克,木耳10朵,面包糠适量,生抽1勺,白糖1勺,淀粉少许,葱姜蒜末适量
辅料:黄瓜1根,盐1克,料酒1勺,老抽半勺,醋1勺,水适量
【北京】焦溜丸子的做法步骤:
1,肉馅中加入1克盐,葱姜蒜末,面包糠扮匀,如果没有面包糠也可用馒头碴。
2,将黄瓜切成片,木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,白糖1勺,醋1勺,淀粉少许,水适量,葱姜蒜末适量调成汁。
3,锅中放入适量的油,油温6成热时,将肉馅做成丸子下入油中,中小火炸至金黄,丸子漂起。
4,捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。
5,锅中留些底油,放入木耳和黄瓜,煸炒
6,放入丸子煸炒。
7,倒入碗汁,炒匀出锅。
【北京】香菇糯米烧麦
食材明细:
主料:糯米饭一锅,烫面团一块,猪肉馅1碗,泡发香菇数朵,胡萝卜一根,芹菜一棵
辅料:橄榄油适量,酱油适量,盐适量
【北京】香菇糯米烧麦的做法步骤:
1,提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
2,用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
3,干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
4,香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
5,炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6,将香菇丁入锅中翻炒
7,待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
8,将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
9,关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
10,将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
11,饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
12,切成大小均匀的饺子剂儿
13,四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
14,先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
15,取适量馅放在面皮中间
16,用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
17,将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
18,盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
19,像花一样
20,一起来做吧
21,香菇糯米烧麦,有面有饭有菜有肉
小贴士:
先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成;
用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬;
配料可以根据调整;
因为馅是熟的,所以不用蒸太久。
糯米小丸子
食材明细:
材料:糯米粉75克 米粉75克 水130cc 细竹签6根
汁的材料:水160cc 淀粉25克 砂糖35克 酱油30cc
糯米小丸子的做法步骤:
1、把糯米丸子的材料放在一起,柔成很软的面团,分成6等分。
2、再分成24等分。
3、团成球。
4、锅中放水开锅后,放入糯米丸子煮至飘起后再煮2分,捞出放入冰水中。
5、待完全凉却后,捞出待用。
6、一根竹签串4个丸子,一共串6根。装盘待用。
汁的做法:
1、把全部材料放入锅中搅拌均匀,小火加热至粘稠状即可。
2、浇在团子上就可以了。
腊肉糯米丸子
食材明细:
糯米,四川腊肉,小葱,姜末
腊肉糯米丸子的做法步骤:
1.首先处理糯米和腊肉。1.将糯米洗净提前泡两个小时。2.把泡好的糯米蒸(大火)5分钟后取出备用。这个步骤不能省略,因为这个不是整个肉馅那种糯米丸子,所以必须要蒸过下面才能包成团。
2.同时把腊肉煮好备用(稍后切丁),腊肉的煮好以后皮特别软糯,很好吃。(别看这块肉肥,做这个丸子一定要用半肥瘦的肉,否则瘦肉很柴,当然肥肉用下图的一半就好)
3.其他的材料全部切丁备用。鸡蛋打蛋液备用。蛋液放入蒸过得糯米(可以增加粘性,更容易成团)充分的搅拌均匀,中间适当加一点点盐和胡椒粉注:盐一定少,因为腊肉本身比较咸。接着放腊肉粒(腊肉的肥肉跟新鲜肉不一样,看起来很透明)将葱花和姜粒一起放入饭里面搅拌均匀。
4.将搅拌好的糯米包成小丸子,上锅蒸15分钟就开吃了。
芒果糯米丸子
食材明细:
糯米 芒果 芝麻 白糖 一次性手套
芒果糯米丸子的做法步骤:
1、把芒果划十字反过来取出果肉,注意果肉大小,我切的比十厘米小小一点,觉得大小正 好(有些芒果太酸可以用糖腌一下)
2 、白糖兑水搅匀,和糯米粉按一比一的比例搅拌成糊状。注意:如果糯米太粘,可以兑些许粘米粉。有网友说加点生粉口感会更Q,朋友们可以尝试; 白糖的分量看个人的口味;注意在搅拌的过程中要把面疙瘩给打碎搅匀,尽量不留面疙瘩。
3 、把糯米糊放进微波炉叮4分钟(要密封哟,否则糯米粉会干水的),或者放进锅里蒸15分钟(据说用锅蒸口感会比较好)
4、熟糯米糊取出后放凉待用(个人建议不烫的时候正好,凉后的粘劲有点奇怪)
5、 这个时候可以干锅把少量芝麻翻炒,注意火候(温火),喜欢甜的还可以加点黄糖(蔗糖)一起,翻炒出味道即可以,要不然芝麻会有焦味。
6、在盛糯米丸子盘子和一次性手套上都涂些牛油(植物油和猪油都可以,我用的是猪油,没有奇怪的味道,注意不要用花生油,你懂的,花生油不煮熟会有味道而且还要卫生问题)
7、用小汤匙勺一勺出来压平,放进一块芒果肉包起来,或搓圆或捏花,装盘。
8、最后再用芝麻点缀一下,大功告成!
小贴士:
1、吃不完的可以用保鲜盒装好放进冰箱,味道会更佳哟!
2、糯米糍粑较难消化,有胃不好的朋友要适量哟~
糯米珍珠丸子
食材明细:
肉糜半斤,嫩藕1节,葱花少许,咸鸭蛋6个,糯米2把,胡椒粉少许,少许盐,少许料酒
糯米珍珠丸子的做法步骤:
1、准备肉糜半斤、嫩藕1节(切细碎状)、葱花少许、咸鸭蛋6个取黄待用 。
2、糯米2把,温水泡约1小时以上沥干待用。
3、肉糜放胡椒粉少许,加少许盐、少许料酒、藕丁、葱花搅拌上劲。
4、用肉糜裹好蛋黄(裹时记得手上沾点水,这样不沾手)。
5、把一个个丸子蘸上泡好的糯米,就成了一个个珍珠丸子。
6、上笼蒸约20分钟。
珍珠糯米丸子
食材明细:
肉,长粒香糯米,胡萝卜,黑木耳,生菜,葱,姜,盐,美极鲜酱油,料酒,鸡精,拌馅料
珍珠糯米丸子的做法步骤:
1.把糯米提前6小时泡好,然后把肉,胡萝卜,黑木耳,葱,姜统统丢进搅馅机里,搅成馅。
2.接着就是放适量的料酒,盐,拌馅料,鸡精调馅,这个就根据个人口味,看着整吧.顺时针搅呀搅,到上劲就行了。
3.用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米。
4.在锅里先铺上一层油纸,然后上边是层生菜叶,再把小丸子放上去,大火蒸10分钟就行了。
小贴士:
配上美极鲜酱油,太好吃了.比较适合老年人和小孩吃,因为很软很好嚼。
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