“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“春笋腊肉汽锅鸡(1)”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:绿色天然走地童子鸡1只,春笋半个,香菇两朵,腊肉4薄片
辅料:小葱适量,姜片适量,红枣适量,枸杞子适量,盐适量,鸡精适量,鲍鱼汁适量
春笋腊肉汽锅鸡的做法步骤:
1,必须使用云南正宗汽锅。把鸡洗净切块,笋切块,香菇去蒂,打米字花刀,切几片薄薄的腊肉(不需要多,否则很咸,有几片就很香了)
2,把所有切好的食材全部摆进汽锅内。
3,加少许盐(一定要少,腊肉很咸)、鸡精、鲍鱼汁
4,汽锅内千万不要加水,水是放在下面那个砂锅里的,您如果没有砂锅,用任何一种,只要能和汽锅底部大小吻合的锅都可以。气锅里有气孔,砂锅里的水煮开后,会变成蒸汽通过气孔进入汽锅,并且蒸馏而形成鲜美浓郁的汤汁。用湿布把有可能漏气的缝隙尽量堵住,这样可以提高蒸馏效率。
5,经过两个小时的小火慢蒸,无与伦比的鲜美味道就可以享用啦。
6,汤色金亮亮,香气扑鼻
7,沁满肉香的春笋特别好吃
8,肉质超细腻软嫩,由于不是煮出来的,之前不加水,所以比传统煲鸡汤要更加原汁原味,超赞。
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人参汽锅鸡(1)
食材明细:
主料:三黄鸡1只,红枣5颗,花菇5朵,保鲜参1个,姜片适量
辅料:盐少许,料酒适量
人参汽锅鸡的做法步骤:
1,主要材料备齐。
2,花菇去根划十字花刀,红枣洗净备用;
3,鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香;
4,将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中;
5,汽锅置于一口放满水的汤锅之上,用纱布或软巾将缝隙堵上,以免漏气,放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
6,蒸的时间可控制在2~4个小时,以蒸至汽锅内汤汁较多,鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本保持了原汁原味。
小贴士:
1、如果想要汤汁清爽,可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。
2、如果想节约时间,可将汽锅置于高压锅内,半个小时足矣。
春笋腊肉
食材明细:
腊肉200克,春笋100克,红椒3个,蒜苗3棵,调味料:盐,辣椒油,鸡精
春笋腊肉的做法步骤:
1 冬笋切薄片,红椒,蒜苗斜切段,笋放入开水锅中焯水捞出
2 把腊肉放进锅里煮1-2分钟捞出来,切薄片
3 炒锅加少许油烧热,加腊肉煸香盛出来待用
4 锅留底油加笋红椒翻炒,再加腊肉蒜苗,用盐调好味
5 淋上辣椒油,加鸡精炒匀
小贴士:
腊肉在做菜之前,用水煮一下,可以去掉一些盐味
笋在焯水的时候,时间不要太长,要保持它的鲜脆
汽锅鸡(2)
食材明细:
净鸡肉500克,熟火腿、冬笋、水发香菇各40克,黄酒25克,京葱段25克,姜片15克,精盐3克,味精1.5克,清汤750克。
汽锅鸡的做法步骤:
1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。
2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。
3、鸡块放入汽锅内,加入黄酒、精盐、清汤。
4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严,入蒸锅内蒸至熟烂取出,去掉葱、姜即成。
小贴士:
特点
原汁原味,汤清味鲜,香醇可口。
操作提示
汽锅鸡块要用旺火蒸至1~2小时。
什锦汽锅鸡
食材明细:
主料:绿色有机童子鸡1只,熏腊肉4~5片,香菇两朵,玉米半根,胡萝卜半根,山药半根,红枣几颗,红皮花生一小把,枸杞十几粒,姜片2-3片,小葱两根
辅料:鲍鱼汁适量,盐适量,鸡精适量
什锦汽锅鸡的做法步骤:
1,全部主要食材。这么原生态的做法,一定不要买肉鸡,要买有机绿色童子鸡,才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉(所有煲汤时的最佳搭配,无需太多,几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品)山药、红皮花生、红枣、枸杞子(这些都是补气养血的佳品,只可惜枸杞子我都拿出来了,结果脑子太笨,竟然忘记放了),胡萝卜富含胡萝卜素;香菇防癌抗癌;玉米、姜片、小葱适量
2,所有食材切块,按层次错落码放在汽锅中
3,加入鲍鱼汁
4,加入适量盐,鸡精(盐不要加太多,因为熏腊肉比较咸,盐少放些,如果味道淡,之后再加也可以)
5,底层砂锅中注入多半锅水(因为蒸煮时间会比较长,多加些水以免干锅)
6,砂锅口围一圈湿布(防止漏气)
7,把汽锅放在砂锅上面,汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后,转小微火蒸煮2小时以上,我用了3小时,总之时间越久越好。
8,经过3小时的小火精蒸慢炖,美味终于上桌啦
9,肉质鲜美,嫩滑无比,汤汁特别鲜美
10,所有其它食材,吸收了鲜美的汤汁,软烂到入口即化,实在是太美味啦
11,这种原生态做法,从味道到口感,远远胜于传统加水煲汤。原汁原味,营养一点都不流失。您如果待客的话,就冲这锅都得惊艳四座呢。(如果您实在没有汽锅,以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式,总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度,都是非常值得推荐的哦)
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