“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的辣炒血豆腐,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:猪血1000g,青红椒50g
辅料:葱20g,姜20g,蒜10g,花椒5g,香菜10g,食盐15g,酱油20g,料酒20g,香醋10g,香油5g
辣炒血豆腐的做法步骤:
1,市场上买新鲜猪血,洗净切薄片。
2,炒锅烧水,开锅后将猪血焯水。
3,葱切马蹄片,姜切大片,蒜一部分切片、一部分切末,备花椒。
4,青椒切滚刀块,红椒切段,香菜切段。
5,炒锅放底油,先放入花椒,炒香后放入葱、姜、蒜片,爆香。
6,加入猪血片,倒入料酒、酱油、香醋、食盐,快速翻炒一分钟。
7,加入青红椒,翻炒半分钟,加入蒜末,滴入香油,颠勺。
8,出锅装盘。
小贴士:
猪血焯水,蒜片爆锅,加料酒和香醋,容易去除腥味。整个炒制过程速度要快,先加入青红椒,然后加蒜末,点香油,颠勺出锅。
97msw.cOm延伸阅读
辣炒血米肠
原料:血米肠400克、红尖椒两个、蒜末10克、苏子叶10片、韩式拌饭酱30克、植物油30克
做法:
1.冷冻的血米肠放入蒸锅中;
2.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,蒸15-20分钟;
3.将蒸熟的米肠切成厚片;
4.苏子叶洗净对切,大蒜切小丁,红尖椒切圈;
5.韩式辣酱置于小碗中备用;
6.煎锅倒入少量油,烧热后下入红尖椒、蒜末、苏子叶煸香;
7.下入血米肠两面稍煎一下;
8.将辣酱加入2倍的水调匀,然后倒入锅中;
9.开大火翻炒均匀收至酱汁浓稠,均匀的包裹在米肠上即可关火;
10.最后起锅装盘即可。
小贴士:
1.蒸米肠的时候火力过猛或者蒸的时间过长米肠会爆开,所以请随时注意观察火候和掌握时间;
2.刚蒸好的米肠马上切是切不成形的,很容易散,要稍放凉一会儿才比较好切,也可以切出比较完整的片;
3.蒸熟的米肠再切,是切不成薄片的,只能切厚片,如果你想要切薄片直接蘸酱料吃,就在半解冻的状态下切,这个时候米肠很硬,切片比较容易成形,切成薄片后再稍蒸一下就可以吃了,不用蒸很久;
4.这里使用的酱是那种比较稀的韩国辣酱,一般是拌饭酱或者炒年糕酱,不是很干那种,如果用很干那种这里只需要用到15克左右,而且要再加15克番茄酱调稀才行,不然会很咸很辣。
辣血旺(3)
食材明细:
主料:童子鸡1500克,
辅料:鸡蛋清25克,水发木耳20克,蚕豆淀粉15克,
调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,白皮大蒜30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11.香菜洗净,切段待用;
12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
快手食谱蒜黄炒血豆腐
食材明细:
羊血一块,蒜黄一把,干红辣椒两个,盐适量,白糖一茶匙,料酒少许,味精少许,大蒜四瓣,香油少许
快手食谱蒜黄炒血豆腐的做法步骤:
第1步将蒜黄择洗干净,用剪刀剪去根部有泥沙的部分,洗净,然后将蒜黄在淡盐水中浸泡十五分钟,捞出用清水冲洗干净!切成寸段。将羊血用流动的水冲洗干净,切成小厚片备用,干辣椒用剪刀剪成段,大蒜切成蒜片。
第2步锅里放油烧热,加入蒜片和辣椒段煸炒一下。将羊血倒入锅中,加几滴料酒去异味,用铲子慢慢的翻炒几下下(动作一定要慢要轻,因为羊血是很容易碎的)。
第3步等到锅内的羊血完全变色的时候下入蒜黄,炒至蒜黄变软,加一茶匙白糖,适量盐炒匀,最后加少许味精,几滴香油翻炒一下就可以出锅了!喜欢的话可以撒些香菜段再上边。
小贴士:
1、炒这个菜千万不能往里加水,因为蒜黄很嫩,里边的水分已经足够了!2、羊血切片的时候要切的稍微厚一点,这样炒的时候才不会太碎!
葱花血豆腐
食材明细:
主料:鸭血1盒
辅料:葱适量,盐适量,姜适量,五香粉适量
葱花血豆腐的做法步骤:
1,主料:鸭血
2,把鸭血取出切块。
3,锅中加水,放入葱姜、五香粉、盐,鸭血冷水入锅,烧开后即可关火。 浸泡1小时左右。
4,把鸭血捞出,撒少许盐提味。
5,摆入盘中,撒些葱花即可食用。
炒鸡血
食材明细:
熟鸡血250,克,当归3,克,川芎3,克,肉糜50,克,油75,克,酱油5,克,盐,料酒,味精各适量,湿淀粉15,克,鲜汤150,克,青蒜少许。
炒鸡血的做法步骤:
1.将熟鸡血剖成1厘米小方块,用清水洗后,沥干。
2.将当归、川芎用热水泡软。
3.将锅置于旺火上烧热,再倒入油,油热后投入肉糜、当归、川芎煸炒,加料酒、酱油、鲜汤、盐,再加入细盐、味精、青蒜,最后用湿淀粉勾芡即成。
喜欢《辣炒血豆腐》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾酱炒豆腐专题,希望您能喜欢!