“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“云南稀豆粉”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:豌豆粉50克
辅料:盐2克,清水550克,生抽5ml,牛肉辣椒少许,香菜少许
云南稀豆粉的做法步骤:
1,取豌豆粉50克,放入容器中
2,放入100克清水调成糊装
3,余下的450克清水、盐2克倒入小锅里
4,小火烧至水将开时,倒入面糊;边到边搅拌
5,煮的过程中,一定要不停的搅拌,大约煮10-15分钟
6,煮好的糊糊是这种状态,太厚不行,太稀也不行
7,倒入碗中
8,放入生抽、牛肉辣酱、撒上香菜,拌匀了就可以喝
小贴士:
带有豌豆的清香,煮的时候一定要放盐,吃的时候也可以放点咸菜末;煮的过程中如果感觉太厚,可以适当的加水,全程小火。
97msw.Com扩展阅读
云南炒面
食材明细:
生鸡蛋面150公克,云腿丝50公克,韭菜段50公克,甜酱油1大匙,辣油2大匙,香醋1大匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,香油少许
云南炒面的做法步骤:
1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅,再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。
2.油锅,放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀,转大火,放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。
云南米线
食材明细:
主料:云南细米线适量
辅料:昭通酱50克,菌粉50克,沾水50克,腊肠适量,小白菜适量
云南米线的做法步骤:
1,原料如图;
2,将干米线放入锅内,与适量冷水一起煮,开锅2分钟后,关火,焖8分钟即熟;
3,捞出过水备用;
4,锅内加入适量清水,依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开;
5,放入切好的腊肠和小白菜煮熟;
6,将米线放入煮好的汤汁即可;
小贴士:
1、我是购买的现成的调料,没有的话不要着急,可根据自己现有的调料做汤。
2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面;菌粉可用浓汤宝或高汤代替;昭通酱可以理解为辣酱。
3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西,我这是早餐,家里存货有限,没整那么复杂。
云南卤汁
食材明细:
桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤:
1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
云南豆焖饭
食材明细:
大米100克,糯米100克,宣威火腿120克,去皮青蚕豆100克,土豆150克
云南豆焖饭的做法步骤:
第1步大米与糯米混合后淘洗干净,以1:1的比例用清水浸泡1小时;宣威火腿切约1公分的小丁,土豆去皮也切成同样大小的丁;
第2步烧热炒锅,加入20克左右的植物油,用猪油更好吃;下土豆丁小火煸炒至半熟,再加入火腿丁和青蚕豆;
第3步将上述材料翻炒均匀后倒入炖煮锅;将浸泡后的米和水一起倒入拌匀,用中火烧开;煮至米饭开始收水,用筷子适当搅拌一下,待水差不多干时,赶上锅盖,转微火15分钟关火,闷5分钟即可。
云南佛跳墙
食材明细:
黑龙江产龙筋100克,鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克,老鸡1只,筒骨1000克,盐适量
云南佛跳墙的做法步骤:
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好,煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净,置入小石盅内,加龙筋、驼鸟筋、鹿筋,浇入鸡汤,上笼蒸制20分钟,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合,配以鸡汤烹制,既使汤味更加鲜香,又使营养成分流失最少。
小贴士:
特点
汤味香醇,齿颊留香,营养丰富。
叶益麟 (云南)
红豆粉粿
食材明细:
红豆,粉粿,冰糖
红豆粉粿的做法步骤:
1.首先提前一晚将红豆洗净浸泡。
2.将浸泡好的红豆冰糖和水倒入高压锅中以小火煮至熟烂为止。
3.将煮好的红豆盛碗晾凉后加入粉粿即可。
小贴士:
红豆即赤小豆,《本草纲目》说其性下行,能通小肠利小便去肿胀,另外它有调经通乳作用,对女性月经不调、哺乳期女性乳汁通行不畅疗效确切。此外,陈皮有化痰止咳、助消化的作用。对宿食停积、消化不良有很好的治疗效果。 红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿,有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动,减少便秘促进排尿,消除心脏或肾病所引起的浮肿。食用红豆减肥可以让你的大腿和腰有非常明显的曲线窈窕的特效。并且适合男女减肥,是一种绝对安全无副作用的减肥方法,赶快试一下吧。
豆粉饼干
食材明细:
黄豆粉300克,小麦面粉450克,牛奶600克,盐20克,猪油(炼制)250克
豆粉饼干的做法步骤:
1.将150面粉用锅煸炒后待用。
2.将豆粉、剩余面、炒面放入盆内,加入适量猪油及牛奶,精盐和成面团。
3.将面团放在案板上揉几遍,擀成1厘米左右厚的面片,用刀切成饼干形薄片,即饼干坯。
4.将烤盘涂上一层猪油,饼干坯码放在盘内,放入烤箱,以200℃的炉温烤约15分钟,即可食用。
喜欢《云南稀豆粉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了美食云南专题,希望您能喜欢!