“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“汆肉笋片米线”供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:甜笋适量,高汤适量,盐适量
辅料:米线适量,韭菜适量
汆肉笋片米线的做法步骤:
1,甜笋一颗,笋分为甜笋和苦笋,苦笋一般是用来腌制酸笋的,直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好,
2,切成片,横着切,把里面的纤维全部切断,这样笋片才脆嫩,好嚼,
3,把高汤烧开,(我用的是鸡汤,没有的骨头汤也可以,不行浓汤宝也是可以的,不过分量不能多,实在都没有,就清水加大勺猪油煮开吧,⊙﹏⊙)放入适量笋片,
4,红米线,(也是细的红米线,是用红米做的,)
5,把里脊肉切成薄片,
6,米线焯水放碗里,
7,用筷子夹一片肉,放锅内汆烫熟,
8,变色即可,这时候的肉质比较细嫩,这时候往汤内撒入适量盐,
9,放些焯过水的韭菜段,把汆熟的肉片放上,浇上汤和笋片,根据个人口味,加入辣椒、胡椒粉等调料即可,
小贴士:
笋比较难剥,用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些,
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汆玻璃肚片
食材明细:
猪肚仁400克,玉兰笋片10克,火腿2片,菜心4棵,姜4片,葱2条,清汤1250克
汆玻璃肚片的做法步骤:
1、将肚仁平刀片成薄片状,用食粉腌渍半小时,清水冲洗净。
2、肚仁、笋片、火腿片、菜心分别用清汤氽熟,摆放汤窝,注入调好味的清汤即可。
笋片蒸鱼
食材明细:
鲷鱼片1包,笋1支,蚝油1大匙,糖1/4茶匙,酒1大匙,姜末1/2茶匙,辣椒末1/4茶匙
笋片蒸鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成片状;调味料混合均匀备用。备用。
2.笋先放入电锅中蒸熟后取出,切成与鱼片同等大小的薄片备用。
3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中,最后均匀淋上作法1的调味料。
4.取一电锅于外锅放入一杯水,再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。
荠菜笋片
食材明细:
鲜笋,火腿丝,辣椒,笋片,高汤,荠菜,酒,糖,盐,味精,麻油
荠菜笋片的做法步骤:
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过,挤干水,切碎。
3、热锅放油,把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒,加高汤几勺煮一下,加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
脆笋片
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
脆笋片的做法步骤:
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。
芝麻笋片
食材明细:
莴笋500克,芝麻50克,胡麻油5克,盐3克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克
芝麻笋片的做法步骤:
1.把莴笋去皮,洗净切成片,用开水烫至断生,捞出,用凉开水投凉,控净水待用;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;芝麻炒熟备用。
2.把投凉的笋片放入碗内,再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。
可口笋片
食材明细:
绿竹笋300公克,胡萝卜100公克,蒜末5公克,姜末5公克,红辣椒末5公克,A.淡色酱油10㏄,醋20㏄,糖13公克,盐少许,米酒15㏄,B.香油适量
可口笋片的做法步骤:
1.绿竹笋煮熟去壳,切成约0.5公分片状;胡萝卜去皮磨成泥;调味料A混合,备用。
2.热一锅,加入3大匙沙拉油,放入作法1的胡萝卜泥以中火炒干水分后,加入蒜末、姜末、红辣椒末炒香。
3.加入作法1的笋片拌炒一下,再加入作法1的调味料A转大火拌炒入味,起锅前拌入香油即可。
蜜汁笋片
食材明细:
莴笋500克,白砂糖50克,蜂蜜20克,盐3克
蜜汁笋片的做法步骤:
莴笋洗净去皮,放盐水中腌一下,取出沥干水分,切成片,再切成梳子刀花装盘;白糖和蜂蜜混合,调成蜜汁,倒入笋片上匀,1小时后即可食用。
笋片菜心
食材明细:
大白菜(白梗)400克,冬笋100克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜汁5克
笋片菜心的做法步骤:
1. 白菜去掉外层大叶,取白菜心洗净片成薄片;
2. 冬笋洗净去皮切片;
3. 葱切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 将白菜心与笋片同下入沸水锅中焯片刻,捞出控水备用;
6. 炒锅注油烧热,下入葱末炒香,烹入高汤,料酒,酱油,放入白菜、笋片烧沸,加入姜汁,精盐,用水淀粉勾芡,撒入味精,装盘即可。
构杞头汆鸡片
菜系及功效:家常菜谱
构杞头汆鸡片原料:仔鸡脯肉150克,枸杞头100克,熟火腿15克,精盐3克,味精2克,料酒10克,熟猪油15克,鸡汤750克。
构杞头汆鸡片的做法
1.将鸡脯肉剔去筋、膜,洗净,片成5厘米长的薄片,放人碗内,加清水和料酒浸泡。枸杞头择去根,洗净;火腿切成薄片待用。
2.将汤锅置火上,放人鸡汤烧开,放入鸡片并用手勺轻轻推动,待鸡片呈白色时,捞出沥干水分,放人汤碗内。然后将汤内浮沫撇净,再放入火腿、精盐、味精烧开,最后放人枸杞头、熟猪油,起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
特点:鸡肉鲜嫩,杞头碧绿,汤汁清香。
减肥润肺的木耳笋片炒肉
食材明细:
猪瘦肉适量,木耳适量,笋尖适量,红绿彩椒适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,蒜片适量,橄榄油适量,蚝油适量
减肥润肺的木耳笋片炒肉的做法步骤:
第1步木耳泡发,洗净,撕成小块;笋切片,沸水锅中焯一下,捞出;红绿椒切丝。猪肉切片,加盐、料酒、淀粉,抓匀。
第2步锅置火上,放橄榄油,5成热,放肉片,滑散,至变色,盛出。留底油,放蒜片爆香
第3步放笋片、木耳,翻炒。放肉片、加蚝油、盐,翻炒几下。
第4步最后加红绿彩椒丝,味精,翻炒均匀出锅。
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