“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间特意编辑了百吃不厌的云南菜【红三剁】,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:西红柿2个,五花肉200克,青椒半个
辅料:盐一勺,白糖少许,植物油少许
百吃不厌的云南菜【红三剁】的做法步骤:
1,肉剁成肉糜,五花肉会更香一些,觉得热量高可以换成里脊肉哦
2,番茄划十字花刀,开水里滚1分钟后捞出去皮。
3,去皮番茄切小丁,
4,先炒熟肉末,大概炒2分钟左右,煸炒出五花肉里的油份
5,肉末炒好后盛出备用。下入番茄翻炒。
6,炒出番茄里的汤汁
7,然后倒入肉末
8,加一勺盐
9,出锅前加入青椒粒和少许白糖提鲜即可。我加的甜椒哦
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
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云南黑三剁
原料:猪肉、玫瑰大头菜、绿尖椒、干红辣椒、葱姜
做法:
1、玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁(或剁成碎粒);
2、起油锅,油热后,下入肉丁煸炒至水干并出油微黄;
3、烹入料酒和生抽,翻炒入味后盛出;
4、另起油锅,爆香干红辣椒和葱姜;
5、下入绿尖椒丁大火翻炒;
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味;
7、下入炒好的肉丁,添加适量糖调味,翻炒均匀;
8、添加味精和香油,兜匀出锅。
温馨提示:
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香;
2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯,我的尖椒不辣,所以又添加了干红辣椒;
3、玫瑰大头菜已经足够咸,此菜无需再添加盐,口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下,沥干水分再下锅;
4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅,我喜欢这种炒得干香的。
红三剁
食材明细:
里脊肉80g,青辣椒2个,西红柿1个,姜适量,小葱适量,盐适量,油适量
红三剁的做法步骤:
第1步将里脊肉和姜一起剁成碎末;将肉馅中加入适量盐, 生粉,生抽, 油, 顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟; 个
第2步将青椒切成小丁, 剁一下;将西红柿用筷子插入底部, 放在火上烤, 均匀的转动, 看到皮破了关火;
第3步这样轻易的就可以将皮揭下来了;将西红柿切成小块,去除里面的芯, 再将它剁成小粒;
第4步将西红柿和青椒都剁成小粒后备用;将锅烧热, 倒入少量的橄榄油, 下入腌好的肉末煸炒;
第5步待肉末煸炒变色后加入青椒丁;翻炒几下后下入番茄丁, 一起翻炒;
第6步翻炒成熟后加入盐等调味料, 再加入适量小葱;层盘即可。
小贴士:
1. 剁肉馅时可以将姜一起剁碎, 也可以直接买剁好的肉馅;2. 将肉馅提前腌制一下, 因为我用的里脊肉,比较瘦,所以腌制时放入少量油,这样口感更润滑些;如果你用的肉馅是肥瘦相间的,就不用加油腌制;3. 西红柿去皮我是用火烤法, 你可以用其他方式; 4. 番茄和青椒都不需要剁的太细, 记得出锅前再放盐, 免得番茄出水多。
百吃不厌的芒果布丁
食材明细:
芒果500克,牛奶100克,砂糖60克,淡奶油100克,鱼胶粉10克
百吃不厌的芒果布丁的做法步骤:
第1步芒果顺着果核横剖成两半,再切成小方块, 顶起皮来, 就很容易将果肉取出;准备好所有的原材料备用;
第2步将大部分芒果肉搅拌成泥,余下的切丁待用;牛奶加砂糖小火加热至80度左右,加入砂糖, 搅拌均匀;
第3步再将鱼胶粉倒入,搅拌使其溶化;熄火后放入大容器中摊凉后, 加入奶油搅拌均匀;
第4步再将芒果泥倒入, 混合均匀;将所有的混合物过筛;
第5步倒入准备好的容器中;放入冰箱中冷藏一个小时, 拿出来吃时再将芒果肉切成小丁放在上面。
小贴士:
1. 取芒果肉的方法很简单, 将芒果顺着果核切成两半,在一边上用小刀划成小方块,再从下顶着果皮,芒果肉就凸起来, 再顺着果皮将果肉切下来;2. 将果肉大部分搅拌成泥, 余下部分切成丁备用;3. 加热牛奶, 依次加入糖, 鱼胶粉, 要注意不停搅拌, 使其融化;4. 熄火摊凉后再加入奶油, 芒果泥, 搅拌均匀;5. 为了布丁的口感更细腻, 要将布丁液过滤;6. 过滤好的布丁液放入喜欢模具中, 就可以得到各种造型的布丁了。
私家菜:鱼香茄子百吃不厌
油焖茄子是好吃,就是油水太多腻口,胃消受不起,对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得好吃?我曾作过一些探索,比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等。虽有改进,但都没有达到百吃不厌的境界。
一天,堂哥的女儿贝贝请我们全家聚餐,席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平,贝贝却对她妈妈做的鱼香茄子赞不绝口。品尝过嫂子的手艺,证明的确是好。贝贝还教给室友、一位上海姑娘做鱼香茄子。那女孩从此就爱上了这道菜,不但自己爱吃,还打电话到自己家里,引得家里人也如法炮制,视为美味。
嫂子是如何烹制鱼香茄子的呢?其实也不难。先将油加热,放入撕碎的干辣椒炸黄,再放入茄块翻炒几下,待油全部被茄子吸干后,加酱油略炒;然后放入番茄翻炒均匀,盖盖儿焖烧10分钟,期间每两分钟翻炒一下以防粘锅;待番茄大部分化作汤汁、茄子软糯即可加入蒜片出锅;白糖起调和番茄酸味的作用,如果番茄不酸,白糖可免。撒上香菜,就等着流口水吧。
这道菜的关键在于番茄汁冲淡了油脂,使不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候,需要多试几次才能达到最佳。我的心得是火候要稍大一点儿,番茄汁收浓一些味道会更好。
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