“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下生爆鳝卷(3),欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:鳝鱼2条(较大),冬笋适量,口蘑适量,葱少许
辅料:盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,胡椒粉少许
生爆鳝卷的做法步骤:
1,材料备齐。冬笋切片,口蘑切片。葱,切葱花、
2,鳝鱼,沥干血水,切段,切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切,我切的好玩,觉得这样更入味。
3,将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4,在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5,锅中入油,旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6,待成卷形后,捞出沥油。
7,原锅内留底油,放入冬笋,香菇片略炒。
8,倒入调好的卤汁,待其浓稠。
9,放入鳝鱼卷,翻炒均匀。
10,起锅装盘,撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士:
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散,才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好,感觉挑选的鳝鱼很肥,没卷起来。
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雪花爆鳝卷
菜系及功能:家常菜谱
雪花爆鳝卷选料:活杀去骨的鳝肉500克,鸡蛋(用蛋清)3只,熟火腿末(或用红肠表面一层红色的皮肉切成细粒)10克。
调料:干生粉2调羹,蒜泥一小撮。葱花、姜末、黄酒、味精、胡椒粉各少许,酱油2调羹,白糖12调羹,水生粉A适量,麻油半调羹,生油250克(实耗100克)。
雪花爆鳝卷的做法
1.把蛋清放在盆中,用方竹筷绕住蛋液顺同一方向连续搅打,使其发泡、直至变成白雪状再把它用微弱的蒸汽略微蒸熏一下,使雪花表面凝结而定型(或者将打发的蛋清倒在略微冒汽泡的热水中稍烫,至定型后再捞出),然后将其拨散,装在盆四周。上面撒上熟火腿末,使红、白相映。
2.将鳝肉内侧用刀切上很多交叉的刀纹,再切断成3厘米见方的块,加黄酒、细盐、干生粉拌匀,使表面有一层半干半湿的粉,再放入用大火烧热的油锅中炸,至鳝肉卷曲,产生脆壳、色呈金黄时,捞出沥油。
3.原锅内留少许油,下蒜、葱、姜、黄酒、煸至香,再加酱油、白糖、汤水2调羹,下水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再倒入鳝卷翻滚均匀,淋上麻油,盛在盆中央。
特点:雪花逼真,红白相映。外脆里嫩,咸鲜带甜。
关键:
1.拍粉要现制现拍,否则原料内部水分被吸干,烹制后肉质发硬,而且原料表面不松脆。
2.搅打蛋清时不可沾油水。
鳝爆虾
食材明细:
主料鳝片、虾球配料香菇、笋片、油菜心调料盐、味精、糖、蚝油、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、芡汤
鳝爆虾的做法步骤:
1.鳝片切段,入味,上浆。虾球入味,上浆。
2.将主料分别用油划熟捞出。
3.煸炒香菇、笋片,调味,加主料炒匀,勾芡装盘,用焯熟的油菜心围边即可。
小贴士:
特点
鲜嫩香脆。
提示
鳝片与虾球要分别划油;芡汁不宜太多。
感谢您阅读“97美食网”的《生爆鳝卷(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!