“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“板栗香菇烧鸡腿”合你胃口!有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:鸡腿适量,香菇适量,板栗适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜苗适量
配料:米酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,八角适量,花椒适量
板栗香菇烧鸡腿的做法步骤:
1,部分材料图。
2,将鸡腿去骨,用肉锤打松切小粒。
3,纳碗后加生抽盐料酒葱姜碎抓均匀。
4,香菇洗净后焯一下水。
5,准备好白糖,米酒,葱切段,姜切片。
6,炒锅倒油,烧温热后倒入糖。
7,小火加热,用勺或者锅铲搅拌。
8,糖液变黄起泡 时,将锅离火,用锅的余热继续加热。
9,倒入腌好的鸡肉块翻炒。
10,加入切好的香菇和板栗,倒入米酒,可以根据菜的颜色调入适量老抽。
11,大火烧开后转小火焖至肉烂。
12,吃时撒上蒜苗碎。
小贴士:
喜欢把鸡腿肉去骨,主要去骨比斩块要方便多了,还有一点儿就是吃起来也很过瘾。
怕胖的妈妈可以把鸡皮去掉。
板栗提前剥好冻在冰箱里,随吃随取很方便的。很多朋友都分享了好方法,大都用焯水的方法剥,前几天去一朋友家,她的方法也很好,直接把生板栗剥去外皮,放太阳下晒干,很容易就可以去掉内皮,将板栗净肉存于冰箱,随吃随取,也很方便。
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香菇板栗鸡腿煲
食材明细:
主料:鸡腿2个,香菇4个,板栗12个
辅料:八角2个,花椒12个,葱3棵
香菇板栗鸡腿煲的做法步骤:
1,板栗去外壳。
2,放进沸水中汆一下。
3,剥去里面的薄膜。
4,鸡腿去骨切小块,(这一步可省略,因我是让菜场摊主帮忙处理好的。)
5,香菇洗净也放进沸水中汆一下即可捞出。
6,切小块。
7,鸡块沥干水分放进大碗内,加一勺料酒,加一勺生抽,加少量的盐,加入姜丝和葱白一起拌匀腌制一会。
8,锅内加入适量的油,油热加入少量的白砂糖。
9,开小火使糖融化变黄即可关火。
10,倒入腌制好的鸡块翻炒至断生,放入八角,花椒粒一起翻炒。
11,先加入板栗烧至一会,再加入香菇,加入适量的开水,两勺左右的老抽,再加适量的糖,盐,用量按个人口味增减,待水烧开,改小火进行焖煮至熟透。
12,移入砂锅内再烧至一会,最后撒上葱段即可。
土豆香菇烧鸡腿
0失败率下饭家常菜-----土豆香菇烧鸡腿
原料:大鸡腿1个土豆2个干香菇4朵姜5片大蒜5瓣干红辣椒4根
调料:黄酒3汤匙(45ml)生抽4汤匙(60ml)老抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
土豆香菇烧鸡腿的做法
1、干香菇冲净后,放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块,放入清水中浸泡,以防止氧化变色。
2、锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。
3、超过烧热倒入油,待油4成热时放入姜片,大蒜瓣,和干红辣椒炒出香味后,倒入鸡块煸炒2分钟。
4、然后倒入土豆块煸炒几下,加入老抽,生抽,黄酒和清水,清水的水量要没过食材的表面,放入香菇用大火煮开。
5、盖上盖子,改成中火炖煮20分钟左右,打开盖子,调入盐和糖搅匀,然后改成大火,将汤汁略收干即可。
超级啰嗦
1、这是一道原料和做法都很简单的家常菜,基本上没有做失败的可能性。而且这几样原料加在一起,其实已经是味道的保证了。不管怎么做,炖,煮,汤,烤,煎,炸,都会好吃的。
2、鸡腿需要剁成块,如果家里没有砍刀的话,用普通切菜刀剁,会很容易把刀刃碰坏。不如在买鸡腿时,请卖家代为处理。
3、土豆去皮后,放在空气中容易氧化,记得放在清水中,可以与空气隔绝防止氧化变黑。
3、如果给小孩子吃,可以在煸锅时,取消干红辣椒的使用。
4、这道菜非常下饭,要控制下自己的好食欲哦,就算容易吃多,也要祝大家胃口好哈。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
板栗烧鸡
食材明细:
土鸡半只,去硬壳板栗400克,干香菇10朵,老姜片适量,香葱五根,盐5克,蒜3瓣,糖5克,老抽5ml,料酒15ml,蚝油15ml
板栗烧鸡的做法步骤:
第1步土鸡请店家代为斩成块,干香菇用温水泡发备用,蒜去皮用刀拍破,四根香葱挽成结,剩下一根切段。去了硬壳的板栗放入水中烧开,煮一分钟关火,稍凉后用手撕去皮。
第2步锅中倒少量油,烧到七成热后,放入鸡块煸炒,炒干血水,直到锅里没有水份,只剩油和鸡肉。放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒,出香味儿后,放入糖,料酒,老抽翻炒。
第3步倒入适量开水,放入葱结后盖上盖,转小火,焖煮30分钟。时间到后放入板栗,再盖上焖煮20分钟,调入蚝油,盐,大火收到汁浓,撒上葱段即可关火。
小贴士:
1 购买去了硬壳的板栗会省事不少,回来只需用开水煮一下,就能很轻松的将那层毛皮剥掉。2 炒鸡块这一步是去腥的关键,油热放入鸡块翻炒后,慢慢会出很多水,不要着急,要有耐心的将这些水份全部炒干,炒到后来锅底只剩下呈亮的油,这时鸡肉就炒得差不多了,可以放下一步的调料了。3 板栗煮得时间不可太长,否则就全部煮成碎块了,曾经犯过一次这样的错误,抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。4 板栗烧鸡还是建议选用土鸡,一般冰冻鸡,饲料鸡没有鸡味儿,烧出来也不好吃。
香菇胡萝卜红烧鸡腿
食材明细:
带骨带皮鸡腿6条,剁成5厘米大小的块,酱油1汤匙,黄油1汤匙,菜油或花生油3汤匙,白糖2汤匙,生姜15克,切片,肉桂皮一条,八角2粒,老抽1汤匙,胡萝卜100克,去皮,切3厘米大小滚刀块,干香菇6个,用水发涨,切成两半,水300毫升,鸡精粉2克,盐适量
香菇胡萝卜红烧鸡腿的做法步骤:
1.将切好的鸡腿用酱油,黄酒调好,腌20分钟。
2.炒锅放中火上预热,加入油和糖,让糖与冷油一起炒,约1-2分钟,至糖熔化变棕色。不要将糖汁炒焦。加姜片,桂皮,八角再炒30秒。
3.加入鸡腿炒至肉色变深。然后加入深色酱油和水一起炒匀,将火调小,慢慢烧,不用盖锅盖,烧10分钟,随时搅动一下。
4.加胡萝卜块和香菇,炒匀。加鸡精粉,再盐调味。
5.把锅盖上,中火烧30分钟 或直到肉烧熟,易与骨头分离及汤汁变浓稠即成。
板栗酱烧鸡腿---【金格勒酱】试用
食材明细:
主料:鸡腿350g
辅料:板栗适量
配料:葱姜蒜适量,盐适量,老抽适量,金格勒酱适量
板栗酱烧鸡腿---【金格勒酱】试用的做法步骤:
1,鸡腿洗净后切成小块。姜蒜备好。
2,锅里放入鸡腿,加入凉水,没过鸡腿即可,然后开中火煮。
3,当煮到鸡腿肉变色后,捞干净汤中的浮沫。
4,在煮鸡腿的同时,把板栗剁开,去皮备用。
5,鸡肉基本熟了以后,加入板栗,姜蒜一起,开中火煮。
6,当板栗煮熟后,往锅里倒入适量的老抽上色。
7,再加入适量的金格勒酱。
8,往锅里加盐,因为酱有盐分,盐要少加一点。加盐后大火收汁即可享用。
小贴士:
1. 板栗是对半切开,剥掉外皮后拿开水泡软后剥皮的。这个方法挺简便,大家可以试试。
2. 因为饮食观念的改变,家里人都不喜欢油厚的菜。而这又是一道没有添加额外油脂的肉菜。
烧鸡腿
食材明细:
鸡腿200克,姜汁5克,料酒5克,酱油5克,花生油15克
烧鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿去骨洗净,用刀轻剁肉面,将筋剁断。
2. 所有调料调匀,放入鸡腿浸泡20分钟,取出,用煎锅加底油小火煎熟,切片装盘,将所有调料汁倒入锅中煮至浓稠,浇在鸡腿上即成。
小贴士:
1. 此菜宜与炸豆腐、米饭一起食用。2. 炸豆腐制法:豆腐冲净,切块,裹上淀粉,放入热油锅中炸黄外皮,捞出装盘,放入嫩葱末即可,食用时蘸酱油调味。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
板栗烧鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,板栗16个,葱适量,盐适量,料酒适量,冰糖适量,八角适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量
板栗烧鸡翅的做法步骤:
第1步把蒜切半,姜切片,葱切断。鸡翅一切二。
第2步锅中放水,水开后放入鸡翅焯水,捞出淋干水分备用。锅中放少许油,放入鸡翅小火慢慢煎至两面微黄。
第3步放入蒜葱姜,花椒,八角和冰糖翻炒出香味。放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
第4步放入开水,再放入板栗,大火煮开后转中小火慢炖,大约30分钟左右。最后放入盐调味,如果汁比较多,可以开大火收汁即可,我今天做的汁收得太干了些。
小贴士:
板栗提前去皮,可以在板栗上切一刀,放微波炉高火三分钟,再去皮;也可以放锅中煮5分钟,再去皮,也很简单的,两种方法都能去皮,自己选择吧。
私房板栗烧鸡
食材明细:
三黄鸡1只,板栗250克,冰糖适量,花椒适量,八角适量,姜适量,生抽适量,鸡精适量,小葱适量,胡椒粉适量,油盐适量,番茄酱适量
私房板栗烧鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡切成块后凉水下锅;煮开后捞出洗净控干备用;
第2步锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
第3步剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
第4步煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
第5步下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);
第6步大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐、鸡粉等调味;拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;
第7步盛入碗中, 摆上小葱装饰。再来一张。
小贴士:
1. 鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康;2. 留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响成品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出; 3. 煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好;4. 由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。
2020香菇辣烧鸡腿怎么做好吃 香菇辣烧鸡腿的做法,步骤
香菇辣烧鸡腿
鸡肉和香菇一起烧成鸡汤味道十分鲜美,但是对鸡肉的新鲜度要求比较高。我买的是冷冻鸡腿,不特别新鲜,所以还是做成重口的红烧鸡腿比较合适。烧的时候加入一点郫县豆瓣酱,
食材配方
主料:
鸡腿
400g辅料:
鲜香菇
适量葱
适量姜
适量郫县豆瓣
适量老抽
适量盐
适量糖
适量开水
适量做法 共12个步骤
1.鸡腿切块,冲洗干净。葱切斜段,姜切片。
2.鲜香菇清洗干净,从中间切开。
3.香菇放入沸水中煮3分钟,捞出备用。
4.锅中加少许油,放入鸡块用中火煸炒。
5.炒到鸡块变色后转小火,放入葱姜炒出香味。
6.放入一勺郫县豆瓣。
7.慢慢炒出红油。
8.放入适量老抽和糖,翻炒至上色。
9.放入香菇翻炒均匀。
10.倒入开水没过鸡块,大火烧开,加盖后转小火炖20分钟。
11.炖至鸡肉软烂后打开盖子,加适量盐调味,开大火收汤。
12.汤汁收到剩一半后即可。
感谢您阅读“97美食网”的《板栗香菇烧鸡腿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烧鸡翅专题,希望您能喜欢!