“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《【北京】肉夹馍》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:发面团一块,酱肘子半个,青椒一个,红尖椒一个,香菜两棵
辅料:盐少许,生抽少许,植物油适量
【北京】肉夹馍的做法步骤:
1,先提前揉面,面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方,500克的面粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以适当多放一点,但也不要太多,要不然会有浓重的酵母味儿,也不好吃。凉水或者温水和面都可以,软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵,待面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,下面的面组织细蜜,有均匀的气孔,发酵成功
2,发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条
3,分成9等份,数量多少随自己喜欢,喜欢饼大点,就少分几个剂子,喜欢小饼就多分几个剂子
4,剂子按扁,用擀面杖略微擀擀就成
5,饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅
6,翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了
7,来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵
8,肘子取适量,先切片,再切条,再切成丁
9,青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段
10,全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽
11,拌匀
12,取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断,保持连着的状态
13,用勺子将肉馅塞进饼中间,就开吃吧
14,好香
小贴士:
发面团取出后不用再使用揉,要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙,揉揉就成;
夹肉可以随自己的口味来调整;
烙饼时,全程小火,将表面的干面粉掸干净防糊锅。
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肉夹馍(青椒)
食材明细:
五花肉250g,猪前腿肉250g,料酒5勺,酱油3勺,老抽2勺,冰糖适量,丁香适量,山楂干4-5颗,陈皮3-4片,香叶4-5片,桂皮1段,姜5片,小茴香1撮,三奈适量,八角三颗,花椒30粒左右,白胡椒粉适量,盐1小勺,保鲜膜一张,面粉300g,酵母适量
肉夹馍(青椒)的做法步骤:
第1步猪前腿肉(肥瘦相间)五花肉清洗干净,放入容器中加入、姜片、酱油、料酒、花椒粒、白胡椒粉,充分揉搓按摩吸收,盖上保鲜膜腌制10小时。腌制好的肉,放入锅中(腌料一同),加入盐、冰糖、酱油、老抽、香叶、桂皮、小茴香、三奈、八角,山楂干、陈皮、丁香、料酒、加水。
第2步大火烧开转至小火炖至2-3小时(时间越久越酥烂)。看个人口感。250个面粉加入酵母水和匀,静置2-3小时。切成大小均等的剂子。
第3步擀成牛舌状,卷起,按压至平。擀圆,饧15分钟。
第4步放入平底锅,少放一点点油,也可不放,因锅而异,两面要呈金黄,一般14分钟就可以出锅。肉剁碎,加入青椒放入馍内。也可加些汤汁。
第5步馍在中间切开。肉夹馍可以吃啦。
小贴士:
①炖肉加入山楂是可以让肉加快酥烂。②做馍时最好不要加油,因为我电饼铛里刚煎锅红薯,没来得及擦拭。③馍要不停的翻动,很容易糊掉。④加入青椒可以解油腻。
肉夹馍(19)
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法:
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法:
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆
6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖
肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士:
1、肉和馍先做哪个都可以,我通常夏天的话先炖肉,冬天先发面,大家可随意
2、这个做早餐真心好,前一天晚上全部准备好,早上起来把馍稍蒸热一下,夹入肉就ok了
私房肉夹馍
台湾小吃花样繁多,卤肉饭在其中占据重要地位,据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
双双这卤肉饭,还是跟潘潘猫学的,真是受益无穷,家人爱吃极了,偶尔做来打打牙祭,深受爷俩的喜爱!
肉肥而不腻,香菇滋味浓郁,搭配米饭便成了台湾的人气小吃喽!
卤肉的时候,还可以顺带放进去个熟鸡蛋,卤蛋滋味不会逊色猪肉哦,有兴趣的童鞋可以试试!
看,两种不同方式,颜色,外观,能明显看出区别吧?
原料:
面粉300克,温水150克,酵母粉2克
【火烧做法】
图1:温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。
图2:将其和成光洁的面团。
图3:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
图4:将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。
图5:用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。
图6:压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
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