水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"炒莜面",欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:速食面300克(一包),娃娃菜400克(2个),猪瘦肉200克
辅料:老抽10克,盐适量,葱50克
炒莜面的做法步骤:
1,准备好要的材料,这一袋是300克,我们一家三口吃,正好。
2,莜面速食面一定要用温水泡好,约半个小时,没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面,,所以速食面本身就是熟的,燕麦本身会发粘,用热水泡就发粘就不好吃了。
3,白菜切丝,瘦肉切丝,葱切碎
4,泡好的莜面捞出控水。
5,和炒菜一样的步骤
6,家里老人糖尿病,所以炒面就不放生抽耗油之类的,您可以根据自己的喜好添加,我们就放了老抽和盐
7,肉丝炒好以后放白菜,娃娃菜多炒一会好吃
8,炒好以后就可以放我们泡好的莜面了
9,莜面怕温度高,进锅里以后和蔬菜炒匀,翻一翻就可以了。
10,搅拌均匀以后就可以起锅了,我家吃菜调料很简单
11,炒好的莜面出锅了。
12,很香,很好吃。健康重要,味蕾一样重要。
小贴士:
掌握不好水的温度泡莜面,可以水温稍微低点多泡一会,只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面,但是一定不要在锅里的时间过久,要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了
97Msw.com相关知识
什锦炒莜面鱼
食材明细:
莜面适量,红黄彩椒适量,尖椒适量,黄瓜适量,西红柿适量,油适量,蒜片适量,生抽适量,盐适量
什锦炒莜面鱼的做法步骤:
第1步莜面用开水,烫熟,和成软硬适中的面团取一小块面团,右手指肚那么大,放在手心。
第2步两手搓成两头尖,中间大像梭子一样,再把它按扁,就成了莜面鱼把黄瓜洗净,切丝;红黄彩椒、尖椒洗净,去籽去蒂,切丝,西红柿洗净,切块。蒜切片。
第3步锅里放上清水,烧开,把搓好的莜面鱼倒入锅中,煮两三分钟,捞出,过凉水,捞出沥干水分,备用。炒锅置火上,放油,5成热,下蒜片爆香。
第4步放西红柿块,炒出番茄素。放黄瓜丝,红黄彩椒丝、尖椒丝,加生抽,盐,翻炒。
第5步把煮好的莜面鱼放入,和上述蔬菜翻炒均匀即可。
羊肉莜面
食材明细:
主料:莜面鱼250克,羊肉110克
辅料:胡萝卜30克,洋葱30克,土豆30克,大蒜叶25克,高汤100克,生抽3克,料酒3克,盐3克,鸡精2克,食用油适量
羊肉莜面的做法步骤:
1,莜面鱼焯水。
2,热锅注油,翻炒羊肉。
3,加入胡萝卜,洋葱,土豆继续翻炒。
4,加入高汤,生抽,料酒,盐,鸡精。
5,焖锅直至沸腾片刻。
6,放入大蒜叶,翻炒。
7,放入莜面鱼,翻炒出锅。
8,成品图。
凉拌莜面
食材明细:
莜面100g,沸水100g,黄瓜40g,辣椒油10g,香葱5g,土豆50g,芹菜5g,陈醋10g,烂腌菜40g,尖辣椒5g,芝麻10g,香菜15g,大蒜5g,葱油10g,盐3g,酱油10g,茄子60g,西红柿50g
凉拌莜面的做法步骤:
第1步莜面放入碗中,加入等量的沸水;.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;
第2步.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水将面团揪成小块,大约是一根面条的量;
第3步双手握住一个小块面团,搓成面条;6.放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀;7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可;8.蒸熟的莜面用手散开,晾凉待用。
小贴士:
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末;2.将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟;3.土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥;4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋和葱油;
莜面窝窝
食材明细:
莜面适量,羊肉片适量,口蘑茄子适量,西红柿尖椒适量,油适量,蒜适量,葱适量,酱油适量,盐适量
莜面窝窝的做法步骤:
第1步将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面。开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状
第2步待稍凉,即可用手和成面团,稍微饧一会儿也可以不饧莜面窝窝要趁热做。和好的莜面揉制光滑,趁热揪一块小剂。
第3步将小剂放在光滑的平面上搓成薄皮,使劲要均匀。
第4步接着用手揭起。搭在二拇指上卷成中间空的筒形。
第5步一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂窝儿一样,看到这,就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。蒸锅加水,大火烧开。
第6步将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
粗粮细作老乡炒莜面
食材明细:
莜面300克,腌韭菜25克,开水300克,葱头30克,土豆丁50克,胡油7克,酱油5克,盐4克,料油7克
粗粮细作老乡炒莜面的做法步骤:
第1步用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团稍微晾凉后用手将面团和好
第2步将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁,小葱切成葱花,莜面条条切成0.5公分左右
第3步热锅中倒入胡油、料油,放入葱花和葱头小火煸香放入土豆炒热后,放入莜面粒
第4步小火将莜面摊开,用勺将一部分土豆搅碎,让莜面与土豆融合。莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油,炒香,盛出
西北特色主食酸菜炒莜面
食材明细:
莜面300克,鸡蛋(可不放)一个,土豆25克,胡罗卜25克,酸腌菜50克,葱蒜末适量,小辣椒适量,玉米油一勺,麻油一勺,酱油一勺,盐一勺
西北特色主食酸菜炒莜面的做法步骤:
第1步将莜面放入盆中,倒入适量的温水,用筷子和成絮状。不断揉面,加入一勺玉米油,或者加入一个鸡蛋,可以让莜面更劲道,用压面机做起来也更方便。
第2步莜面揉成面团后,放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。接着将面团揉搓成长条状,切成2厘米厚的片状。
第3步手动压面机清洗干净,将面片放入压面机筒内。盖好压面机的盖子,然后只要旋转上面的把手,面条就从模具里面出来啦。
第4步直到把所有的面片全部压制成面条,切成3—5厘米长的段,然后放入蒸笼中蒸熟。将蒸熟的莜面条,调料都准备好,土豆切成丁,酸菜,胡罗卜切成丝备用。
第5步锅中倒入油,煸香葱段和蒜片,放入酸腌菜翻炒2分钟。接着倒入土豆丁,胡罗卜丝炒熟。
第6步开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平,加点盐轻轻翻炒,让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油,一勺酱油,关火撒上葱花和小米辣即可。
莜面凉皮
食材明细:
主料:莜面粉300克,开水300克
辅料:盐适量,大蒜适量,花椒粉少许,香醋适量,生抽适量,辣椒油适量
莜面凉皮的做法步骤:
1,莜面300克放入盆中,倒入300克刚烧开的水,用筷子搅拌成絮状。
2,晾至不烫手时,揉成光滑的面团,盖湿布静置10分钟左右。
3,黄瓜洗净去皮,切丝备用。
4,大蒜捣成泥,放入碗中,色拉油烧热,泼在蒜泥上。
5,调入1汤匙香醋,2汤匙生抽,搅拌均匀。
6,加入少许花椒粉,调料汁就拌好了。
7,台面上撒薄薄一层玉米淀粉,取适量的莜面团,按扁。
8,慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。
9,锅中添水烧开,放上蒸屉,铺上打湿的棉布,将面皮放在棉布上,盖上锅盖,中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上,晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起,防止粘在一起。
10,将晾凉的面皮切细条。
11,将黄瓜丝,莜面凉皮放入碗中,调入拌好的调料汁。
12,加入适量辣椒油,搅拌均匀即可。
莜面棍棍
食材明细:
主料:莜面(超市有卖的,很便宜),木耳,土豆,西红柿
配料:葱花,酱油,盐,香油,白胡椒粉
莜面棍棍的做法步骤:
1、莜面用热水和成面团,略醒。
2、揪一小块面,用手掌按住,搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟,取出。
3、木耳提前泡发,去蒂。西红柿和土豆去皮,切成小丁。
4、锅入油,放入葱花炒香,倒入西红柿炒散,再放入土豆和木耳,倒入少许酱油和盐。
5、在锅里加入水,烧开后转小火,等土豆煮熟后,倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。
6、关火。出锅前滴入少许香油,加入白胡椒粉即可。
莜面鱼鱼
食材明细:
莜面适量,羊肉片适量,口蘑茄子适量,西红柿适量,尖椒适量,油适量,蒜适量,葱适量,酱油适量,盐适量
莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面。开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状
第2步待稍凉,即可用手和成面团,稍微饧一会儿也可以不饧。就三块小剂子,并排放在案板上,三块剂子之间要有间隔。
第3步用手按住剂子,向前搓成细长的条。使劲均匀,这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。搓好的莜面鱼鱼,放在篦子上。
第4步蒸锅加水,大火烧开。将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
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