“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“东北口味凉皮(洗面法面皮)”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:普通面粉一斤半,温水适量,黄瓜一根,豆芽一大把
辅料:芝麻酱两大匙,一品鲜酱油两大匙,陈醋适量,白糖一大匙,花生油半小碗,辣椒粉一把,芝麻半把,大蒜适量
东北口味凉皮(洗面法面皮)的做法步骤:
1,将面粉慢慢倒入温水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,不要太硬,不沾手即可,盖保鲜膜或者锅盖,醒面两小时左右。
2,将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗,可以多放些水,如果洗的过程中发现饱和了,可以再换一盆水继续洗,留好淀粉水和洗面剩下的面筋。
3,步骤2的面筋没洗到位,可以看到还有面粉水在上面,这副图为洗好面,剩下的面筋,这样的面筋放入碗中,开水上锅蒸半个小时,全程大火,蒸熟后晾凉,切丁备用。
4,将保留的一盆淀粉水静置一个多小时,沉淀后,倒掉上面的清水层,直至剩下的都是稀稀的淀粉(清水尽量倒净,留一点也没关系,拌匀就行)。
5,凉皮锣锣(淘宝有售,一定要买真正不锈钢的哦)刷一层薄薄的油,倒入两大勺淀粉水,铺满锣底就行。
6,准备一口比锣锣口径大的锅,烧开大半锅水,不关火,开水状态,将锣锣放入锅中(可以买带把手的锣锣),趁淀粉水没凝固,晃匀盘底的粉(多尝试几次就能掌握好淀粉水的量)。
7,全程大火蒸,盖锅盖蒸,大概两分钟左右,蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透,轻轻取出即可。
8,辣椒油制作:锅内倒半碗花生油,烧热冒烟后关火,待烟刚消失后,立即趁热放入辣椒面和芝麻,炒拌均匀即可,盛出晾凉备用。
9,锅内放清水烧开,放入豆芽焯熟,捞出过凉水,保持脆爽;黄瓜切丝。
10,凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中;另拿一碗,将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态),然后将一品鲜酱油,陈醋,糖,半头蒜挤成末,全部倒入一起,拌匀成调料水。
11,将调料水倒入凉皮中,加辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士:
1.量可以视家里几个人吃来和面,现做现吃才劲道。
2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖,我家人喜欢吃酸甜口味儿。
3.陈醋觉得不喜欢,或者不够酸,可以换成度数高的白醋。
4.一定要提前兑好调料水,不能在凉皮中直接加调料,口味咸淡可尝好后再拌入。
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不用洗面的凉皮儿
食材明细:
主料:小麦淀粉100g,胡萝卜1/2根儿,黄瓜1/2根儿,香菜适量
辅料:芝麻酱2大勺,白醋适量,大蒜适量,辣椒油适量
不用洗面的凉皮儿的做法步骤:
1,小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2,体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3,蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4,蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5,把平盘放在冷水中冷却
6,小心揭下成型的凉皮儿
7,芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士:
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉:水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
不用洗面的凉皮怎么做好吃 不用洗面的凉皮的做法,配方
不用洗面的凉皮
凉皮,我家很爱吃,尤其是我儿子,今天教大家一个简单的方子做凉皮,不用洗面的方子,如果孩子着急吃面皮,就用这个方法做,即省事又省力了,一般凉皮只要把面浆搅好,就可
食材配方
主料:
中筋面粉
150g黄瓜
200g辅料:清水
适量精盐
1/2小勺鸡精
1小勺蒜水
适量芝麻酱
3大勺辣椒油
2大勺米醋
2大勺酱油
1小勺糖
1小勺
做法 共10个步骤
1.面粉150克放入海碗中,加入一点点的精盐混合。
2.填入适量的凉水,调成能流动的稀面糊,用擀面杖顺着一个方向搅上劲,调好的面糊静置20分钟。(水要一点一点的往面粉里面调,不要一次倒入太多,太多了面就稀了)
3.把醒至好的面糊,用饭勺子盛入锣锣盆里面,然后向四周滑动,至面糊均匀的流向盘子的四周。
4.拿个大盆,放入适量的凉水,水烧开后,把锣锣盆放入大盆子中,盖上盖子,大火烧4--5分钟。(中途不要偷偷地揭锅盖子,如果揭盖子了,面皮会发粘,影响口感)
5.把蒸好的凉皮放入凉水盆中,过凉。(凉皮上面抹成色拉油防粘)。
6.用手揭下面皮。
7.放到连子上面。(连子底部抹油)
8.把做好的面皮放到案板上切成适量的宽条。
9.蒜水,麻将,调好备用。(蒜不要拍好了就放到凉皮里面,这样没有做出的蒜水好吃)。
10.把切好的面放到盘子中,黄瓜擦丝,调入盐、醋、酱油、糖、蒜水、鸡精、芝麻酱、辣椒油拌匀即可。
#ACA烘焙明星大赛# 爽口凉皮(免洗面零失败)
食材明细:
主料:高筋面粉250克,水330克,大蒜30克,盐2克,醋10克
辅料:红薯淀粉10克,黄瓜半根,辣椒油3克,生抽3克,花生碎适量
#ACA烘焙明星大赛# 爽口凉皮(免洗面零失败)的做法步骤:
1,食材称好备用。(接下来要把它们混合一起做成面糊)
2,面包桶里安上搅拌棒,倒入高筋面粉。(用面包机搅拌省时省力)
3,倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度)
4,倒入盐,用筷子先搅拌几下。(加入盐是为了更筋道)
5,倒入一半的清水。
6,选择菜单:面团—-自定义和面(默认是20分钟)按下启动键。
7,继续慢慢的加入剩下的水。
8,翻滚中的面糊糊。
9,继续慢慢的加入水。
10,水加完后,面糊逐渐变的稀了许多。
11,剩余10分钟,让它慢慢搅拌,不用管它,这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
12,准备黄瓜,大蒜,熟花生米,辣椒油。
13,黄瓜切丝,熟花生米用刀压碎。
14,大蒜捣成泥,加入适量的白开水。
15,加入少许盐,倒入生抽,醋,数滴香油,搅拌均匀备用。(调料水多多的更入味)
16,时间到,取出面包桶,去掉搅拌棒,面糊非常细腻,细而不断的流下,这个状态就可以了。
17,披萨盘里刷上薄薄的油(防沾)。
18,取一小勺子糊糊倒入盘中。(如果有两个盘子替换着做更快捷)
19,转动盘子,使面糊均匀的铺满盘底。(面糊不易倒太多,太厚了口感不好)
20,放入开水锅中,盖上锅盖。
21,蒸一分钟左右(时间视面糊的薄厚来定),完全透明就熟了,取出盘子,揭下面皮。
22,非常的柔软。
23,迎着阳光看,非常的薄。
24,蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油,以免沾到一起。依次做好。
25,晾凉后的凉皮切条状。
26,放入黄瓜丝,淋入调味汁,辣椒油,撒上花生碎,即可食用。
27,成品图。
28,取材方便,做法简单!
29,炎炎夏日来上一碗,非常的爽口美味!
30,配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。
31,自己做的干净卫生~~~
32,口感筋道~~~
33,成品图,
34,成品图。
小贴士:
面粉一定要用高筋面粉,我用的是一加一高筋粉,各家面粉牌子不同,吸水性有差异,水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度,还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌,这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒,细而不断流下的状态,这样在铺满盘底的时候,更有流动性,面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊,避免过厚不容易熟,还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度,做一两张就会知道面糊的量了。
凉皮
食材明细:
(两人份),面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克),凉水约2杯,盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)
调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
凉拌凉皮
食材明细:
小麦面粉400克,菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克,辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克
凉拌凉皮的做法步骤:
1. 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;
2. 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;
6. 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;
8. 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;
10. 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
小贴士:
蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。
手工凉皮
到了夏天,清爽可口的凉皮随处可见,闲暇的时间,你不妨试试看手工凉皮,Q弹爽滑,芳香四溢,美味十足。
材料:
面粉300克清水(面团用)140-150毫升凉白开水(麻酱用)适量温开水(蒜蓉用)80毫升沸水(八角用)120毫升蒜蓉2大匙黄瓜丝150克
调味料:
麻酱3大匙八角2颗辣椒油适量陈醋1大匙芥末油(可选)适量熟油(刷面皮)适量油少许盐少许
做法:
1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水,揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜,静置30分钟。30分钟以后,将面团放在一盆清水(份量外)中,轻轻地通过手的按压来洗面团。
2.水会变得越来越白,洗3、4分钟后取出面团,放在另一盆清水中继续按压面团。
3.以此类推,直到最后一盆水比较清澈时即可,面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时。
4.面筋放在刷了一层油的盘子上,大火蒸15分钟,晾凉后切成小块备用。
5.麻酱加适量的凉白开水调开,撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐,制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟,晾凉后成八角水。
6.3小时以后,水中的淀粉已经全部沉淀,将表面的水倒掉,只留底下的淀粉,搅拌均匀。
7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油,倒入一层淀粉水,可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水,完全沸腾后,将盘子直接漂在水面上,盖上锅盖,大火隔水蒸2-3分钟即可。
8.取出后,将面皮和盘子一起放在清水(份量外)中,冷却后即可取下面皮,一张凉皮就做好了。
9.做好的凉皮可以刷上熟油,彼此罗列在一起。吃之前切成条,加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。
小贴士:
1.在水里洗面筋时,不要用力太大,要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3、4盆之后,盆里的水就会变得清澈了。
2.如何判断面筋是否洗好了?用手将面筋向相反的方向抻开,松开一只手,如果它能立刻地回缩,就说明面筋洗好了。
3.将芥末油放到凉皮里,是陕西当地人的一种传统吃法,但是在全国其它地区,很少加芥末油,感兴趣的朋友可以尝试一下。
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黄瓜与辣椒、芹菜搭配,Vc被破坏
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一、黄瓜和什么搭配最好
1.黄瓜搭配木耳。
黄瓜搭配木耳排毒、减肥功效好:黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪,从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分,被誉为素中之荤。木耳中的植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附,再排出体外,从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
2.黄瓜搭配豆腐
黄瓜搭配豆腐解毒消炎、润燥平胃:豆腐在植物性食物中蛋白含量最高,且其蛋白质很容易被人体消化吸收,是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒,含碳水化合物极少,有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜,具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
【小编提醒】
黄瓜的水分比较的多,所以吃起来清脆可口,可以解渴,富含丰富的营养。所以晚上吃黄瓜是可以减肥的,但是不可以食用过多。
在我们的日常生活中,每天都会吃很多食物,油腻的、清淡的、麻辣的等等,这样就需要我们定时清理一下我们的肠胃,排出肠道的毒素》》》清理肠胃吃什么好?黄瓜清肠美白样样都行清理肠胃吃什么好?黄瓜清肠美白样样都行
在我们的日常生活中,每天都会吃很多食物,油腻的、清淡的、麻辣的等等,这样就需要我们定时清理一下我们的肠胃,排出肠道的毒素,让我们的身体更健康,下面为你推荐几款清理肠胃的食物,千万别错过哦。
清理肠胃的食物:
1、黄瓜
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分,是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍,能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。
2、木耳
木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分,被誉为素中之荤。木耳中所含的一种植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附,再排出体外,从而起到排毒清胃的作用。
3、蜂蜜
蜂蜜富含维生素B2、C,以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分,对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖,很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果。
4、胡萝卜
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。胡萝卜是有效的解毒食物,它不仅含有丰富的胡萝卜素,而且含有大量的维生素A和果胶,与体内的汞离子结合之后,能有效降低血液中汞离子的浓度,加速体内汞离子的排出。
5、茶叶
茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶,其醒脑提神、清利头目的功效尤为显著。茶叶中富含一种活性物质茶多酚,具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂,可清除活性氧自由基,可以保健强身和延缓衰老。
6、绿豆
绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分,常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素,促进机体的正常代谢。绿豆具有强力解毒功效,可以解除多种毒素
7、苦瓜
苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质,这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能,增加免疫细胞的活性,清除体内的有害物质。
8、海带
海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘,对人体十分有益,可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。
9、冬菇
冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸,在人体必需的8种氨基酸中,冬菇就含有7种,同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。冬菇含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力和排毒能力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌能力。
拌凉皮
食材明细:
凉皮适量,火腿丝适量,黄瓜丝适量,红椒丝适量,蒜泥适量
拌凉皮的做法步骤:
第1步将所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋搅拌,然后再放入生抽、白糖、盐、鸡粉、蒜泥搅拌均匀
彩虹凉皮
食材明细:
凉皮一张,方腿,鸡蛋,黄瓜,花生酱,胡萝卜,盐,鸡精,生抽,醋
彩虹凉皮的做法步骤:
1.凉皮切粗丝,排放在盘中。
2.鸡蛋加盐打成蛋液,用平底锅摊成蛋皮后切丝。
3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。
4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁,淋在凉皮上,吃时拌匀。
肉丝凉皮
食材明细:
盐,味达美,葱,油,面粉,黄瓜,高汤精,红油,糖,醋适量,肉
肉丝凉皮的做法步骤:
1.提前先做凉皮。用面粉(精粉)和成面浆,不要太稀薄,搅拌均匀,倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘(我用的是大号)。
2.锅内加水烧开,将面浆倒入平盘中薄薄铺一层,将平盘放入烧开的锅中,待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉,由于热盘被凉水冲过,所以面皮很完整地揭下来,继续在凉水中浸泡。
3.依次类推,我做了三张面皮的量,最后切成长条备用。
4.锅中加少许油,油开后放入肉丝滑散,依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生,将这些菜倒入面皮中拌匀。
5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精,搅拌均匀即可。
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