“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:鱼头一个,大葱适量,生姜适量,料酒适量,花椒一小撮,面粉200克,水100克,榨菜适量
辅料:盐适量,生抽1大匙,花生油适量
宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:
1,先做面条:盆中添少许清水,放半勺盐,晃动盆将盐融化。
2,放入面粉。
3,少量多次加水,和成稍软的面团,醒发1个小时。
4,1小时后将面团分割成小剂子,表面刷一层花生油,盖上保鲜膜再醒发1小时。
5,醒发后,将一个面剂放在案板上按扁。
6,两手握住两端将面剂拉长。
7,拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打,手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
8,醒5分钟后再次将面均匀拉长,拉薄。力度要轻柔,不要把面给啦断了。
9,再做鱼:鱼头清洗干净,里里外外抹一层葱姜料酒。
10,撒少许盐,腌制15分钟。
11,腌鱼过程中准备配菜,大葱切丝,生姜切片,榨菜切末。
12,盘子上铺好大葱丝和生姜片,放上鱼头,水开后蒸5分钟。
13,5分钟后倒掉盘中的水,丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片,表层铺上剁椒和榨菜末,撒入一大汤匙生抽,大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水,准备煮面条。
14,鱼蒸好了,面条也煮熟了。
15,锅中放适量花生油,下入一小撮花椒,小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出,留花椒油。
16,将花椒油泼入蒸好的鱼身,面条倒入鱼汤中。
17,咸鲜味美,开吃吧。
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剁椒鲢鱼头
食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
双剁椒鱼头
食材明细:
主料:胖头鱼1个,红剁椒适量,青剁椒适量,生姜适量,葱花适量
辅料:盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤:
1,准备好的食材。
2,佐料切好待用。
3,大鱼头提前清洗干净,抹上适量的料酒和盐。
4,盘子里铺生姜片,把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5,鱼头上各铺一层剁椒。
6,放入蒸锅里大火蒸12~15分钟左右。
7,蒸好的鱼头。
8,撒上葱花。
9,锅里油烧热淋上即可。
【东北】剁椒鱼头
食材明细:
主料:鱼头1个
辅料:剁椒20克,油适量,盐适量,捞汁适量,葱适量,料酒适量,醋适量,姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤:
1,主料: 胖头鱼头
2, 把鱼头收拾干净。
3, 一破两半装盘。
4, 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5, 冲洗干净后,放适量剁椒。
6, 锅烧开水,放入蒸锅蒸制15分钟。
7,蒸制鱼头时,准备葱姜丝备用。
8, 把蒸熟的鱼头取出,滗净汤汁不要。
9, 倒入适量捞汁调味。
10, 锅烧热油,放入葱姜丝炒香。
11, 将其浇在鱼头上即成。
12, 上桌即可食用。
小贴士:
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
锦上添花剁椒鱼头
食材明细:
胖头鱼鱼头,1个,湖南剁椒,1瓶,姜,3片,葱花,1茶匙(5g),盐,1茶匙(5g),红油,2茶匙(10ml)。油,适量。
锦上添花剁椒鱼头的做法步骤:
准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士:
1. 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧。
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