“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“一羊两吃---香辣羊排和羊汤萝卜(1)”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:羊排适量,大葱适量,姜片适量,白蔻2个,草蔻2个,桂皮1块,香果2个,白芷2片,香叶3片,料酒适量
辅料:番茄酱适量,香辣酱适量,甜面酱适量,老抽适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,香菜适量
一羊两吃---香辣羊排和羊汤萝卜的做法步骤:
1,先将羊排洗净,再另加清水,清水里加入花椒和料酒,将羊排放入,泡一晚,如果时间不够,也至少泡2小时以上。
2,泡好的羊排放在大碗里,放入配料1(看下面的小窍门比较清楚)。
3,入蒸锅,水开后蒸1.5小时。
4,蒸肉肉的过程中,准备好配菜。
5,蒸好的羊排里出了很多水。
6,锅烤热至冒烟,倒入蒸羊排出的汁水。
7,大火煮开,再倒入一些开水,放入萝卜,煮20分钟后放入煮和香菜,美味的羊肉汤就完成了。
8,将蒸好的羊排捞出来。
9,锅里倒适量的油,放入配料2炒出香味,
10,再放入三种酱。
11,炒出红色后放入羊排,翻炒均匀。
12,倒入一些羊汤,放少量的老抽,小火焖煮20分钟左右,出锅时放香菜即可。
小贴士:
原料:羊排
配料1:大葱 姜片 白蔻2个 草蔻2个 桂皮1块 香果2个 白芷2片 香叶3片 料酒
配料2:姜片 花椒 干辣椒 香叶 桂皮 小茴香
调料:番茄酱 香辣酱 甜面酱 老抽
配菜:白萝卜 胡萝卜 香菜
1、这次用的一些配料是看电视节目的过程中学习到的。
2、以前想熬出白白的羊汤,一般是大火来熬煮,这次将羊肉先蒸,用蒸出的羊汁来熬汤,据说这样可以更快熬出奶白色的羊汤,但我倒入羊汁后,大火会出很多泡沫,小火后感觉汤还是不够白。
3、最后煮羊排的过程中,还可以加一些自己喜欢的配菜。
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炸羊排(一)
食材明细:
羊排500克,鸡蛋50克,植物油50克,面包屑67克,盐3克,胡椒粉3克
炸羊排(一)的做法步骤:
将羊排切成1份2块带骨,用肉拍子拍薄,再用刀剁之,收拢椭圆形,撒盐、胡椒粉,裹鸡蛋糊、面包渣,用热油炸呈黄色,入烤炉烤至熟即可。
小贴士:
1.起菜时可配以炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花,浇以黄油17克一起上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
羊排炖萝卜
食材明细:
羊排500克,白萝卜1根,姜1块,料酒1汤匙,盐适量,八角适量,胡萝卜1根,蒜3瓣,大葱1段,鸡精1勺
羊排炖萝卜的做法步骤:
第1步因为一直在冰箱冷藏里冷冻,先放入冷水里解冻20分钟左右起锅冷水下羊排,大火沸腾后出浮沫去血水。这一步可千万不能省略哦
第2步葱段等切好备用白萝卜,胡萝卜各一根洗净
第3步切大块,注意,我没有去皮,很多人喜欢白萝卜去皮,主要是怕有芥气味。其实先焯一下就好了起锅加水下羊排葱姜蒜等配料,大火煮30分钟左右加萝卜,继续大火10分钟改中火20分钟慢炖
第4步关火,出锅!后来我又盛出放到小砂锅煮了一会,这块比较肥。汤好喝~
小贴士:
生羊肉一定要焯水去血水白萝卜不一定非要去皮,有很多方法去荠气味的哦
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