水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?因此,栏目特意整理了新疆正宗大盘鸡 秘制,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:整柴鸡一只,土豆2个,洋葱1个,面粉400克
辅料:花椒3g,大料2颗,辣皮子25g,白糖5g,姜片3g,盐一茶勺,番茄酱一茶勺,老抽一茶勺,生抽两茶勺,大蒜10g,啤酒一瓶,老母鸡汤50g
新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:
1,锅中加入花生油,比平时多一些,放入白糖或冰糖,炒出糖色
2,放入鸡肉、姜片翻炒,鸡肉不用焯水,但需要中火耐心炒至20分钟,这一步很关键,千万不能省略
3,放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4,放入辣皮子翻炒2分钟后
5,放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6,加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7,加入啤酒一整瓶,盖上锅盖小火炖煮30-40分钟,中途要不断看看,千万不要炖干了
8,加入滚刀块土豆,一定不要翻炒,只是平铺在鸡肉上,汤汁过土豆一半最好,再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9,加入洋葱、辣椒翻炒
10,在快出锅时加入生蒜末翻炒,这一步很重要,生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11,开始准备皮带面,和面时水一定不能多,要用纯净水和面,加入盐,鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12,煮锅烧水,加入少许盐,将面团擀成2cm后的面饼,分成5cm宽,拉伸下入锅中,2分钟面就能捞出食用了
小贴士:
如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
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【新疆】大盘鸡
食材明细:
主料:青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量
辅料:小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1,土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2,姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3,土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4,锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5,倒入鸡块大火翻炒。
6,炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7,加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8,加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9,加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10,倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11,加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12,加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13,加入洋葱翻炒。
14,最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15,出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
新疆大盘鸡
食材明细:
大盘鸡:适量,土鸡1只,土豆2个,红椒1个,绿尖椒1个,大葱半根,姜5片,蒜5瓣,干红辣椒10个,花椒1把,八角3个,老抽1/2大勺,盐1/2小勺,红糖2大勺,植物油2大勺,面条:适量,中筋面粉150g,水70-80g,盐1g,植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步土鸡洗净,用厨房剪刀切成3cm见方的块,控干水分加入盐1小勺,老抽1/2大勺、大葱,姜,抓腌入味,静置30分钟
第2步土豆去皮洗净,青椒、尖椒滚刀切,大葱切成小段,姜切片炒锅烧热,各加入2大勺植物油和红糖,用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒,让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒,花椒,八角,开水没所有鸡块煮开后放入土豆块,盖上盖子中大火焖15分钟,煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块,翻炒3分钟至断生,加入适量盐调味,大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油,分多次倒入70-80g水,用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油,放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团,用擀面杖擀平切成小条,把面条两面涂上植物油,盖上保鲜膜醒面30-60分钟,更容易扯面
第8步热水烧开,用手将面扯成长条状放入煮至无白芯,用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里,拌匀,让汤汁挂满面条,然后,开动吧!
小贴士:
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡,先剪开皮肉,再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡,集合各部分风味更足,也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥,否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味,也更好掌握火候白糖炒糖色,要在白糖炒至起沫收缩时,下鸡肉,而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水,煎至鸡肉表皮焦香,锁住水分4、红椒青椒易熟,最后加入翻炒片刻即可
新疆招牌大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡1000克,宽面条500克
辅料:土豆1500克,青椒20克,红朝天椒20克,线椒35克
配料:料酒15克,酱油10克,十三香2克,白糖40克,盐5克,番茄酱12克,郫县豆瓣30克,辣椒酱100克,葱姜各100克,蒜70克,八角5枚,花椒5克,草果1个,小茴香4克,桂皮2克,香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤:
1,鸡一只。
2,土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。
3,葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4,备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5,鸡剁成5×3厘米见方的块。
6,漂洗干净。
7,锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。
8,捞出鸡块。
9,净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。
10,鸡块均匀裹上糖色。
11,倒入料酒。
12,倒入葱姜蒜。
13,倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
14,倒入土豆,翻炒均匀。
15,倒入酱油。
16,倒入温水,以将要没过鸡块为宜。
17,放入剁碎的郫县豆瓣。
18,放入番茄酱。
19,放入辣椒酱。
20,调入十三香。
21,放入盐。
22,翻炒均匀。
23,倒入切好的朝天椒、线辣子。
24,大火烧开转小火。
25,加盖,保持小火炖制15分钟。
26,加青椒块。
27,出锅装盘。
28,随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士:
如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
DIY新疆大盘鸡
1光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。
3大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
大盘鸡做法全过程 正宗新疆大盘鸡怎么做
鸡肉切块,洋葱切块,胡萝卜切块,土豆切滚刀块,鸡块凉水下锅焯水捞出;3.锅内倒油烧热,加冰糖炒出糖色,鸡块放锅中翻炒,让所有的鸡块都裹上糖色,放大料炒香,加老抽、生抽、郫县豆瓣酱、盐炒匀,然后倒啤酒炖20分钟,放胡萝卜土豆、玉米炖10分钟,再加洋葱、青红椒炖5分钟即可。
正宗新疆大盘鸡怎么做
主料:
白条鸡1/2只,土豆1个,胡萝卜2个,洋葱1/2个,青椒1个,红椒1个,玉米1个;
辅料:
花生油,姜,香叶,八角3个,花椒,麻椒,小米椒,葱段,冰糖,啤酒1罐,盐,生抽,老抽,蒜,郫县豆瓣酱;
大盘鸡做法全过程:
1.鸡肉切成鸡块,洋葱洗净切块,胡萝卜切成块,土豆切滚刀块,青红椒切块,玉米切成段;
2.锅里加入凉水,将鸡块倒进去,焯水捞出,然后用温水清洗干净;
3.锅内倒入适量油,大火烧热,加入冰糖炒出糖色;
4.将鸡块放入锅中快速翻炒,让所有的鸡块都裹上糖色,大料放入炒香;
5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐,翻炒均匀;
6.然后倒入1罐啤酒,盖上盖炖20分钟,放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟;
7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。
小贴士:
1、炒糖这一步很重要,上色好,做出来的大盘鸡会比较好看;
2、一般来说,大盘鸡加啤酒就不用加水了,加啤酒做出来更香;
3、豆瓣酱一般都比较咸,所以口感比较清淡的人,要少放盐了。
新疆大盘鸡+皮带面
食材明细:
土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片
2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽,用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟
11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀
12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可
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