“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“#信任之美#电饭煲焖出的异域美味--手抓羊肉饭”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:羊排肉135克,羊脊骨肉235克,大米160克,洋葱120克,西红柿80克,胡萝卜100克,土豆120克
辅料:盐3克,孜然粒4克,黑胡椒碎1克,鸡蛋清1个,黄油30克,葡萄干10克,香菜适量
#信任之美#电饭煲焖出的异域美味--手抓羊肉饭的做法步骤:
1,羊肉洗净,用清水泡1小时去血水,水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。
2,泡好的羊肉去骨,切成小方块。
3,羊骨加一点清水,加几片洋葱和西红柿,熬成羊汤,水不要多,感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了。
4,熬羊汤的过程中,将羊肉块放入腌料。
5,拌匀,腌制30分钟。
6,准备好配菜,切成丁。
7,土豆丁为防变色,泡在清水里。
8,准备好大米,用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟。
9,准备好葡萄干。
10,如果羊肉里有很肥的部分,分割下来,煎出羊油。
11,出了很多油。
12,直接用羊油将羊肉煸炒,至羊肉变色,捞起。
13,锅里放入黄油融化。
14,先放入洋葱,炒出香味后,再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒。
15,倒入羊肉翻炒,加适量的盐调味。
16,炒好的菜菜倒入电饭煲中,撒上葡萄干,象平时一样煮饭就好了,饭饭煮好后,搅匀,再根据自己的口味加适量的盐和香菜,美味即成。
17,炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右。
18,关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。
19,这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。(来自网络)
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小贴士:
原料:羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克
配菜:洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克
腌料:盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个
配料:黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜
1、炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右,可以都用羊排肉或羊里脊肉。
2、上面的配料表里,盐的量可能不够,最后饭饭焖好后,搅匀,尝一下再根据自己的喜好加适量的盐,我最后又加了大概3克左右的盐。
3、煮饭饭时,羊肉汤我加了150克。
4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面,这个大概加几片就可以了。
5、因为我们平时不太喜欢葡萄干,所以加得比较少。
6、以前虽然也做过羊肉手抓饭,但将羊骨用来熬汤,再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的,感觉更原汁原味。
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手抓羊肉饭
食材明细:
主料:羊肉200克,大米200克,胡萝卜1个,洋葱1个
辅料:盐1茶匙,老抽1勺,花生油1勺,姜片适量,料酒适量,胡椒粉适量
手抓羊肉饭的做法步骤:
1, 羊肉放入锅内加清水姜片料酒小火烧开马上关火。此步一般不用,我属于习惯。
2,肉切小块。
3,胡萝卜洋葱切小块。
4,大米淘净浸泡半小时。
5, 锅放油烧热,羊肉炒至变色。
6,放入土豆洋葱翻炒。
7,加入老抽上色。此步新疆做法没有,不要较真我的做法。
8,加入一大碗热水没过食材。
9,加入盐和胡椒粉。
10, 烧几分钟食材转入电饭锅,先不放汤。
11,泡好的米沥水放入电饭锅。
12,倒入炒锅内剩余汤,注意汤水多少,与蒸米饭用水一致。
13,启动米饭程序即可,出锅前翻拌。
#信任之美#葱爆羊肉
食材明细:
主料:羊肉片250克,大葱葱白1根
辅料:姜3片,盐3克,白胡椒1克,酱油2勺,料酒2勺,淀粉半勺,香油1勺,糖4克
#信任之美#葱爆羊肉的做法步骤:
1,准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
2,羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
3,洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4,重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
5,当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
6,烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
7,肉质滑嫩、鲜香不膻。
8,油润包汁、回味无穷。
9,只要掌握火候和调料的搭配,您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉!
小贴士:
1.羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
2.羊肉片切的不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
3.羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
4.锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。
6.酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
手抓羊肉
食材明细:
lamb shoulder shank2根,砂仁2个,花椒约2汤匙,白豆蔻2个,香叶1片,小茴香半汤匙,草果1个,丁香3个,高良姜1块,姜6片,料酒适量,盐适量
手抓羊肉的做法步骤:
第1步羊肉洗净(用的是lamb shoulder shank~我也不确定该如何翻译~前小腿?),焯水备用砂仁2个,花椒大约2汤匙,白豆蔻2个,香叶1片,小茴香半汤匙,草果1个,丁香3个,高良姜1块,姜6片(英国的肉不放血~还是做香料版的好~可以装在纱布袋里面做成香料包~我没有~直接放一起煮了~)
第2步焯水后的羊肉和香料放在一起~加入少许料酒后加水至没过羊肉~电高压锅牛羊肉档压一遍后自然放气~开盖加盐~搅匀后放置过夜(入味)第二天取出切片,直接吃或蘸椒盐均可(喜欢吃比较软的~压得烂~要切厚片~或者用手撕的也行)
小贴士:
手抓羊肉~顾名思义是一边用手抓着一边切着吃~一想到这个菜名~眼前总能浮现出一派豪迈的景象~原始。本真好的羊肉不需要添加过多的作料~用以花椒和姜去腥提味即可~可惜的是我生长在并不盛产羊肉的南方~无缘这种最淳朴的料理法~我所吃过的~是加了比较多香料的版本~这次买了四根shoulder shank~思来想去还是下了猛料~毕竟英国的肉都不放血~怕是不多下料的话吃起来会有些杂味儿~刚回学校~一换环境又进入拍照困难模式~拍得一团乱是一件很遗憾的事情~
#信任之美#红烧羊肉
食材明细:
主料:羊肉1000克,萝卜500克,大葱1根,生姜1块,啤酒1罐
辅料:冰糖适量,盐适量,老抽1大勺,生抽3大勺
#信任之美#红烧羊肉的做法步骤:
1,准备好的原料。
2,萝卜去皮切厚片,大葱切段,生姜切片。
3,羊肉加处理好的萝卜,葱段,加水烧开关火焖五分钟。
4,焯好的羊肉洗净待用。
5,热锅凉油,煸香葱姜。
6,加入羊肉翻炒几十秒。
7,加入老抽炒匀。
8,再加入啤酒,啤酒的量要漫过羊肉。大火烧开,小火炖到羊肉用筷子可以轻松插入。
9,加入生抽,盐,冰糖再大火把汤汁收掉撒点蒜叶就可以。
小贴士:
1。羊肉加萝卜焯水可以吸掉羊肉的膻味。
2.用啤酒烧可以去膻增香。
3.肉汤要是多,可以先调好味舀出点下面条,再收汁。
4.喜欢辣的还可以加点干辣椒。
孜然手抓羊肉饭
食材明细:
主料:塞奇纳尔草原羊肉200g,洋葱头1个,花生油1汤匙,孜然粉适量,葱花少量
辅料:大米200g,胡萝卜1个,酱油1勺,盐3克
孜然手抓羊肉饭的做法步骤:
1,草原羊肉洗干净,切成块备用
2,大米洗干净,浸泡五分钟,然后倒入电饭煲
3,洋葱头切成细条
4,胡萝卜切成细条备用
5,锅里油热以后放入草原羊肉翻炒,然后放入适量的孜然粉
6,草原羊肉变成灰色后放入洋葱头,翻炒,倒入一勺酱油
7,放入胡萝卜翻炒均匀后全部倒入电饭煲
8,加盐,加适量的水(淹没食材),盖好盖按到煮饭档
9,大约20分钟熟了后出锅,撒点葱花即可
小贴士:
1.我选用的是塞奇纳尔草原羊肉,纯正的草原羊肉,上塞奇纳尔农牧网就可以买到。
2.羊肉和洋葱是绝好的伴侣,洋葱可以很好的去除羊肉的膻味。
3.喜欢吃辣椒的可以放点辣椒粉。
简版手抓羊肉饭
食材明细:
羊肉200g,洋葱1个,胡萝卜2个,油15ml,盐1勺,孜然5g,生抽少许,米酒适量,葡萄干1把,米5人份
简版手抓羊肉饭的做法步骤:
第1步胡萝卜刨皮后切丝洋葱切丝
第2步肥瘦相间的羊肉切成片锅里放油
第3步放入羊肉片大火翻炒变色后加入米酒去腥
第4步主要有靓的孜然粉加入放入洋葱
第5步炒几下后加入胡萝卜翻炒均匀
第6步加入盐后炒匀关火大米洗干净加入炒好的料和匀
第7步加入一碗水大约300ml弄平整后盖上锅盖,按煮饭键葡萄干洗干净用矿泉水冲一下沥干水,锅可以打开后加入葡萄干
第8步捞匀,如果味道偏淡的话再加适量生抽即可好吃离不开美味的孜然粉,搭配羊肉是一级棒去膻味。
小贴士:
这道菜最难处就是水的掌控,水多了象烂饭影响口感。我是五人份的量,所以大家做时酌情减量哦!
宁夏手抓羊肉
食材明细:
主料:羊肉(瘦)1000克,
调料:花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陈皮5克,芝麻酱20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,酱油10克,醋25克,大葱15克,白皮大蒜15克,辣椒粉5克
宁夏手抓羊肉的做法步骤:
1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。
3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
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