“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上寒冬来点酸菜刚刚好【酸汤鸡】,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:鸡1/2只,酸菜1/2棵
辅料:干辣椒3个,泡椒6个,蒜头1/2头,姜1块,花椒1茶匙,十三香1茶匙,料酒适量,生抽少许,盐少许
寒冬来点酸菜刚刚好【酸汤鸡】的做法步骤:
1,提前用花椒烧开水,用于汆鸡块。
2,斩好的鸡块在花椒水里汆好,沥干。准备好酸汤鸡其他辅料。
3,干辣椒和泡椒剪段,蒜头剥好,姜切片。酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。
4,锅里放油,把鸡肉煎到焦黄。
5,放入姜,蒜,干辣椒,泡椒和十三香翻炒均匀。
6,放入酸菜继续翻炒。
7,酸菜炒出香气后,倒入料酒和生抽。
8,兑水淹没食材,大火烧开。
9,小火15分钟左右鸡肉熟烂,少许盐调味即可
小贴士:
【CSY温馨提示】
原方子提示:
1.需要注意的是,鸡肉焯水用花椒煮水,去腥提鲜,然后沥干水煎鸡肉。
2.煸炒酸菜和鸡肉的时间稍微长一点,酸菜属于腌渍物,在油里煸炒可以使口感和味道都好一些。
3.不建议炖到很酥烂,有点嚼劲比较好吃。
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重庆酸菜鸡------够酸爽够味儿
食材明细:
主料:鸡一只,酸菜一份,新鲜花椒15g,干花椒5g,大蒜5g,生姜5g
辅料:灯笼泡椒5g,干辣椒5g,白酒一勺半,生抽半勺,生粉适量,胡椒粉1g,料酒半勺,盐适量
重庆酸菜鸡------够酸爽够味儿的做法步骤:
1,准备新鲜的鸡一只,当然土鸡最好了,大城市里土鸡堪比稀有动物大熊猫啊内脏去掉,毛处理干净
2,所有的鸡切成稍微大一点儿的块状,煮一下会缩小剁好结束会有血沫,用温热水一块块的冲洗干净沥干水
3,加入少许生抽,胡椒粉,料酒,少许生粉,食用油
4,抓匀腌制几分钟
5, 前几天突然就想吃酸菜鱼了,但是每次去菜市场看到卖酸菜的这家真的是太脏了,每次看看我就只能放弃后来试着网上买了些回来,哇噢没有想到真的不错,酸咸度刚刚好,也不会很碎那种
6,打开包装之后用冷水清洗一遍,茎部切成稍微大一点的块状
7,看起来不错吧,一份还是挺多的
8, 顺带还买了四川的这种泡灯笼椒
9,做这种菜一般放大蒜生姜多一点,剥好的大蒜每个一分为二
10,生姜去皮切小片儿
11,放点新鲜花椒会更香,没有的话可以不放,反正我也是网上买酸菜的时候顺带捎上的
12, 锅里上稍微多一点的油,放入生姜大蒜,花椒爆香【其实我不光放了新鲜花椒,还有老妈老家晒得干花椒,那真的香啊】
13,放入少许干辣椒段
14,倒入腌制好的鸡块,爆炒,可以多炒一会儿,逼出里面的鸡油哦
15,倒入适量白酒,我做荤菜还挺喜欢放点白酒的,去腥味儿不说还提香
16,倒入适量热水,大火煮开之后转中小火慢慢煮呗
17, 汤汁还剩三分之二的时候放入切好的酸菜,用筷子搅匀,继续小火煮
18,汤汁差不多三分之一,满屋子香味儿的时候放入适量盐,鸡粉,调味即可
19,如果要炖起来吃的话那就稍微多留一点汤
20,盛起来放入一个大的容器内
21,另起锅上油,放入少许干辣椒花椒爆香
22,再将刚爆香的花椒干辣椒油凌辱到鸡肉上面,大功就告成啦
23,真的很开胃下饭,平时我一碗饭肯定吃不下的,昨天还吃了一碗多一丢丢呢
24,想要买酸菜和花椒的可以加我wx,私信给你们
25,拍完照我就炖起来吃了,等天气再冷一点,一家人围坐一桌,来这么一锅,太爽。。。
小贴士:
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酸汤鱼头
食材明细:
主料:大头鱼鱼头适量,潮州咸菜适量
辅料:姜丝适量,葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤:
1,鱼头剁块用盐略腌。
2,咸菜用清水浸泡后切薄片。
3,炒锅下少许油,爆香姜丝。
4,下鱼头翻炒一下。
5,下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6,下切好的咸菜和葱白,煮开关火。不用另加盐。
酸汤米线
食材明细:
主料:肉末100克,酸腌菜100克,米线两人份
辅料:葱适量,酱油适量,蒜适量,盐适量,味精适量,姜适量
酸汤米线的做法步骤:
1,1、姜、蒜切片,葱切段备用。
2,2、炒锅上火,放入姜、蒜炒出香味。
3,3、放入肉末翻炒。
4,4、放入酸腌菜翻炒。
5,5、倒入一大碗水烧沸。
6,6、调入盐、酱油、味精,浇在碗里的米线里,撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
7,成品图:这碗是我的。
8,成品图:这碗是LG的。
酸汤鱼片
食材明细:
主料:鱼肉500克,西红柿1个,青菜适量
辅料:酸汤调味料1包,油20克,盐6克,葱适量,辣椒10克,淀粉适量,姜适量,蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤:
1,主辅料: 鱼肉、酸汤调料。
2, 把鱼肉洗净,剔除鱼排。
3, 把鱼肉切连刀片,也就是蝴蝶片。
4, 鱼片放入盆中,加料酒、盐腌渍5分钟,然后加水淀粉上浆。
5,这期间准备配料:青菜、西红柿。
6, 锅烧开水,放入上浆的鱼片汆烫。
7, 鱼片变色即可捞出备用。
8, 热油,放入葱姜蒜炒香。
9,放入西红柿翻炒。
10, 加入清水。
11, 烧开后,放入酸汤调料,加盐调味。
12, 放入配料青菜烫至断生。
13, 捞出盛入碗中。
14, 放入备用的鱼片,煮制1分钟,即可关火
15, 出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好,既可以调味,又可以增色。
2、盐要少放,吃起来要以酸味为主,其它的味道是回味。
酸汤肥牛
食材明细:
肥牛卷250g,金针菇120g,豆芽100g,酸萝卜40g,酸菜梗40g,酸菜汁10ml,小米椒3个,蒜2瓣,姜2片,青红椒碎少许,水适量,菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤:
第1步酸萝卜,酸菜梗,姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许,切碎。金针菇摘洗干净,水适量,放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开,放少许料酒,放入肥牛卷,过水变色,焯掉血水,但不能很久了,牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油,烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜,酸菜,米椒、蒜姜翻炒加入一碗水,没过豆芽,倒入少许酸菜汁,大火煮开,小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开,至肥牛完全变色。放入青红椒碎,出锅,放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士:
汤的颜色是金黄色的秘诀是:用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量,不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的,只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
酸汤鱼腰
食材明细:
主料鲢鱼肉配料黄豆芽、西红柿调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜蒜、胡椒粉、花生油、泡椒、番茄酱、香菜
酸汤鱼腰的做法步骤:
1.鱼肉切块,西红柿切块。
2.葱、姜、蒜爆香,炒西红柿,加泡椒及汤。
3.加入鱼块及黄豆芽,小火炖熟,调味即成。
小贴士:
特点
汤汁红亮,酸辣适中,鱼肉鲜嫩。
鱼酸汤
食材明细:
草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤:
1.)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
酸汤猪脚
食材明细:
凯里酸汤适量,西红柿适量,猪手适量,酸笋片适量,葱姜适量,花椒大料若干,白糖少许,鸡精少许,盐少许
酸汤猪脚的做法步骤:
第1步猪手斩开后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水;砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚
第2步倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖
第3步至猪手能够用筷子穿过,放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
酸汤排骨
一到这个季节,广州的天气就开始抽风。高温低压,还忽晴忽雨。
偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤,说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身,这家伙分明就是在气我。
挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨,看着排骨在红汤里翻滚,心情好了一大半。
酸汤是贵州的特色美食,一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来;红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。
发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来,以姜蒜辣椒调味,然后入高汤,想吃什么随意加,荤素皆宜~
红酸汤适合用来烹煮肉类,酸辣的味道不止开胃,还能去除肉类的腥气。
如果用来煮不易煮熟的肉类,需要先炖软,再下酸汤。反之,则先下酸汤,后下肉,比如去年教大家做过的酸汤鱼。
红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡,好不热闹,光看着就让人心情愉悦。
趁热来上一碗,顿时阴霾全消,胃口大开,神清气爽!
材料:
主料:排骨适量,胡萝卜适量,西红柿适量,玉米适量,
辅料:青椒适量,红酸汤适量,料酒适量,姜适量,木姜子油适量,,
酸汤排骨的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 玉米切段,胡萝卜、西红柿切块备用。
3. 排骨洗净切段,入锅煎到表面微黄,加入料酒烹煮去腥。
4. 待酒精挥发后,加水,大火煮沸撇去浮沫。
5. 加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。(省时间的话也可以放进高压锅煮)
6. 倒入红酸汤一起炖煮,同时下青椒,汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味,菜菜不想换锅,就偷了下懒。
7. 最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦!
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