“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下上班族的晚餐也美好---四喜烤麸,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:干烤麸2块
辅料:干木耳10g,干香菇10朵,生花生米适量
配料:糖1汤匙,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,鸡汤适量,食用油适量
上班族的晚餐也美好---四喜烤麸的做法步骤:
1,干烤麸、干木耳、干香菇分别放入温水中提前泡发
2,泡发的烤麸,用手撕成2cm左右的方块,在冷水中清洗、挤压三次以上锅中烧热水,让烤麸放入,大火滚开后小火煮10分钟,捞出沥干水分
3,生花生米放入滚水中,煮10分钟,捞出沥干水分
4,泡发的木耳手撕小朵,每朵香菇切两块
5,炒锅烧热后,倒入比平时炒菜略多的食用油,油温热后,放入烤麸块,炸至色泽金黄,捞出沥干油份
6,锅中留底油,将花生米、香菇、木耳放入翻炒1分钟左右
7,加入烤麸块翻炒均匀,调入糖、生抽、老抽、鸡汤,汤汁没过烤麸,大火烧滚转小火烧10分钟,收干汤汁
97mSw.com相关阅读
蜜汁四喜烤麸
食材明细:
主料:新鲜烤麸300克
辅料:花生1小把,干黄花1小把,木耳1小把
配料:生抽2汤匙,老抽2汤匙,白糖2汤匙,冰糖适量,盐1茶匙,鸡精适量,八角1个,香叶1片
蜜汁四喜烤麸的做法步骤:
1,1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净,再放开水焯一下去酸味,洗净挤去水分;
2,2、切成方便食用的小块;
3,3、花生放沸水中煮一下,方便去除外衣;
4,4、材料准备,木耳提前浸泡去蒂洗净,黄花菜提前浸泡洗净,花生轻轻揉搓后去除外衣备用;
5,5、热锅下油,放入烤麸略微煸炒一下;
6,6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会;
7,7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶,炒至上色;
8,8、加水至3/4处,加盖烧煮;
9,9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
10,9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
小贴士:
1、烤麸不管是干的或是新鲜的,一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩,没有豆腥味;
2、花生外衣可去可不去,看各家喜好;
3、冰糖的量自行调整,我爱吃稍甜一些的,所以多加了点,估计有一小把的量,于是就是蜜汁的了。
【上海】四喜烤麸
食材明细:
主料:干烤麸750g
辅料:干香菇若干朵,黑木耳一小把,金针菜一小把,冬笋一棵,葱适量,油适量,冰糖40g,生抽20ml,老抽5ml,八角2个,桂皮一片
【上海】四喜烤麸的做法步骤:
1,将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮约2-3分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用(要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗,才能去除烤麸的那股怪怪的味道)
2,起油锅,放入15ml左右的油,烧热后,放烤麸和之前泡好的黑木耳,香菇和金针菜(干黑木耳,干香菇,干金针菜吸水之后都会变大,特别是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具体多少,随自己喜好啦,不需要特定)
3,放入冰糖40g左右,口感烧出来偏甜,放入冬笋片(冬笋提前去老根去壳,需要放水煮再切片,约10分钟左右,不然吃起来会涩)
4, 倒入适量水,快没过食材为宜,倒入20ml生抽,再加入5ml老抽上色,拌匀,放入两个八角和一片桂皮
5,盖上盖子,大火再煮10分钟后,转中火,再煮半个小时
6,烹饪结束,大火收汁,撒上葱花(收汁情况看个人喜好,多留些汤汁为宜)
小贴士:
本烤麸品味偏甜,上海风味,关于材料和调味方面,小菇觉得,材料的多少不需要特定的强求,多多少少可以按照自己的喜好,调味方面,个人口味不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,不需要太精准,配方只是个参考。
家常素菜四喜烤麸
食材明细:
烤麸2块,干香菇6朵,木耳一小把,干黄花一小把,花生米一小把,生抽适量,蚝油少许,白糖少许,盐少许,香油少许少许,清水少许
家常素菜四喜烤麸的做法步骤:
第1步将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡,直至全部变软;
第2步烤麸放在水中,用手反复挤压;将烤麸切成小块,入沸水中焯煮5分钟后捞出,清水过凉,充分压出烤麸中的水份;
第3步黑木耳、香菇洗净后切开,黄花切成两段备用;花生米放入沸水中浸泡片刻,剥去红衣;
第4步香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。锅中倒入油,大火加热至八成热时,将烤麸倒入,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出;
第5步锅里留少许油,倒入去皮的花生米翻炒片刻;放入香菇、黄花菜、黑木耳,翻炒均匀;
第6步倒入烤麸,加生抽、蚝油、白糖及清水,大火煮开后转小火炖煮10分钟,大火收汁后,淋入香油即可
小贴士:
碎碎念:1、烤麸泡软后,一定要反复用手多次挤压,以便去除烤麸中的酸味;2、焯烫烤麸的时候还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的去除酸味;3、烹煮的时候可以加少许老抽上色,色泽会更美些;
四喜烤麸怎么做好吃 四喜烤麸的做法大全
四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋,用各种鲜美的菌类来搭配它,使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
食材配方
主料:
烤麸
300g干黑木耳
10个干香菇
8个干黄花菜
30g熟花生米
100g辅料:
油
适量盐
3g老抽
15g白糖
25g生抽
5g麻油
3g做法 共10个步骤
1.准备好所有的原材料。
2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟,如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
3.将干木耳,干香菇,干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水,切成小块。
5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块,并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条,香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
6.取一汤锅,烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
7.取一炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的油,将烤麸放进去煎两分钟左右。
8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜,黑木耳和香菇,翻炒均匀。
9.倒入香菇水,老抽,盐,糖搅拌均匀之后,再加水和料平齐。
10.大火煮开之后,转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米,生抽,香油,关火,拌匀后出锅即可。
山寨版四喜烤麸
食材明细:
烤麸,黑木耳,黄花菜,香菇,胡萝卜,胡萝卜,姜,八角,生抽,老抽,白糖,芝麻油
山寨版四喜烤麸的做法步骤:
1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
2.黑木耳,黄花菜泡发好之后,去蒂洗净,切段。 胡萝卜洗净,去皮,切排骨片。
3.锅内放油,稍热,之后放入葱姜和八角爆香,下木耳、黄花菜和胡萝卜翻炒均匀,放入烤麸,加入生抽、老抽和白糖,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。
经典上海菜----【四喜烤麸】
食材明细:
主料:烤麸1块
辅料:木耳适量,黄花菜适量,干香菇适量,青尖椒适量,红椒适量,花生豆适量
配料:酱油2勺,老抽1勺,蚝油1勺,玉米油适量,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,蔬之鲜少许,大料1个,姜片适量,糖1勺,水适量
经典上海菜----【四喜烤麸】的做法步骤:
1,准备好原料;
2,烤麸洗净切小四方块,香菇提前洗净泡发好,切成块,泡香菇水备用,木耳洗净泡发好,去掉根部撕成小朵,黄花菜洗净泡发好,生姜洗净去皮切片,青尖椒洗净去蒂切斜段,红椒洗净去蒂去籽,切菱形块,花生洗净。
3,准备料汁,天成一品酱油两勺,蚝油一勺,老抽一勺,白糖一勺搅匀
4,炒锅烧热放油,下入生姜片,大料,炸香;
5,放入烤麸煸炒至有些焦黄;
6,放入香菇,花生,木耳,黄花菜煸炒均匀;
7,加入料汁炒匀;
8,放入香菇水,加入适量水和锅里的菜持平;
9,大火烧开后转中火炖煮,大概15分钟,锅里的汤汁剩下三分之一时,加入适量盐
10,放入青椒段,红椒块炒匀;
11,放入胡椒粉,蔬之鲜炒匀;
12,关火后放入适量香油提香;
13,炒匀后盛出即可享用了!!
四喜烤麸怎么做
烤麸是常见的素食食材,以生面筋为原料制成。
烤麸有很多气孔,像海绵一样,能够饱饱地吸附汤汁,所以十分的美味。
最常见的做法是四喜烤麸,
山珍的鲜美滋味浓缩于汤汁之中,而饱吸汤汁的烤麸一口下去可是要鲜掉眉毛的。
汤浓汁稠的经典素菜【四喜烤麸】
主料:烤麸干100克、口蘑50克、干黄花菜5克、干黑木耳10克、花生10克
调味料:食用油10克、香油10克、八角0.2克、白糖20克、盐3克、鸡粉2克、清水750克、老抽10克、生抽10克
四喜烤麸的做法
1、将烤麸干洗净在冷水中浸泡一夜,汆水后捞出沥干水分;
2、干黑木耳用温水泡开,洗净汆水后捞出沥干水分;
3、干黄花菜用温水泡约20分钟后捞出沥干水分;
4、口蘑去蒂洗净后切片备用;花生用开水泡涨后剥去花生衣;
5、锅内加入清水,下烤麸,加入八角、白糖、盐、鸡粉、食用油和香油一起煮开,转小火煨煮30分钟;
6、放入口蘑、黑木耳和黄花菜,加入老抽、生抽调味,再煮5分钟左右,烧至汤汁浓稠即可。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
四喜锅贴
2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴
用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮
四喜锅贴的做法
1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好;
2:加入适量耗油、盐调味,一边搅拌一边加入花椒水(花椒煮水,剔出花椒);
3:包之前拌入韭菜,防止韭菜出水:
4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口:
6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小牛贴心提示:
1:加入花椒水,能让肉馅更多汁味美;
2:不想自己做面皮,超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮,面粉水的比例是清水300g加面粉45g;
3:传统的锅贴是不封口的,但是给锅贴2边封口,可以更好的保护好肉汁不外流,成品口味更好;
4:加入少许面粉水,成品底部更酥脆好吃,如果想要煎出完美冰花,面粉和水比例为1:10效果最好。(图片里的酥脆冰花,大部分不小心都铲掉了,汗..)
感谢您阅读“97美食网”的《上班族的晚餐也美好---四喜烤麸》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了上班族菜谱专题,希望您能喜欢!