“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的草头酸汤鱼,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:黑鱼一条
辅料:酸菜适量,野山椒适量,姜片适量,草头适量,蒜瓣适量
配料:花雕酒适量,山茶油适量,干淀粉适量,盐适量
草头酸汤鱼的做法步骤:
1,鱼片、鱼骨分离,酸菜切碎,鱼片上浆。野山椒、草头分别准备
2,鱼骨两面煎一下,然后把酸菜,野山椒炒香,加蒜瓣,姜片,放入煎好的鱼骨,放花雕酒,开水进行鱼汤的熬制。
3,鱼汤大火熬制,这样才会浓白。
4,过滤鱼骨,调味加盐放鱼片。
5,快速下草头,捞起。
6,草头垫底,鱼片放上面,过滤鱼汤就可以了。
小贴士:
这道菜充分体现了酸(酸菜鱼料),辣(泡野山椒)、鲜(新鲜黑鱼骨熬出来的汤底),清香(草头特有味道)
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草头圈子
食材明细:
主料:草头250克,熟猪大肠100克
辅料:生抽15克,老抽5克,白砂糖5克,盐3克,白酒15克,油100克,老姜适量,香葱适量,淀粉少许
草头圈子的做法步骤:
1,草头择去老叶,清洗干净。
2,猪大肠切成小段锅中倒入适量油,放入葱,姜煸出香味后,放入切好的猪大肠。。
3,锅中倒入适量油,放入葱,姜煸出香味。
4,放入切好的猪大肠。
5,翻炒均匀后,加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水。
6,中小火烧5分钟,煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。
7,另取一锅,倒入适量油,后把清洗干净的草头放入锅中煸炒。
8,等草头变软,加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味。
9,大火快炒,后加入15克白酒,翻炒均匀后即可熄火。
10,炒好的草头装入盘中,上面放入炒好的圈子,即可。
小贴士:
草头煸炒时一定要加入适量的白酒才能激发出它的香味,千万不要省略了这一点,而且,草头非常吃油,所以炒的时候可以相应的多放点油。
鱼酸汤
食材明细:
草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤:
1.)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
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