“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了牛肉卷的另一种美味吃法--【酸汤肥牛双拼】,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料:牛肉卷150g,鱼肉卷150g
辅料:红椒10g,葱适量,姜适量,蒜适量,小米辣8g,灯笼辣椒酱8g,青椒10g
配料:麻椒少许,生抽4ml,蚝油少许,高汤精少许,鸡精少许,盐适量,白砂糖3g,料酒少许,植物油少许
牛肉卷的另一种美味吃法--【酸汤肥牛双拼】的做法步骤:
1,小米辣切碎,青红椒切小丁,葱切段、姜切片、蒜切片
2,鱼卷、肉卷取出备用
3,锅内入油烧4成热,下小米辣、青红椒、葱姜蒜爆香
4,闻到香味后,入花椒、泡椒水、耗油继续翻炒20-30秒,将泡椒的辣味炒出来
5,加500ml清水,转大火煮
6,待水煮沸后,加生抽、高汤精、糖调味
7,下肥牛煮制,加盐调味
8,待肥牛变软后,下鱼卷煮至全熟,加鸡精搅匀即可
小贴士:
【饮食贴士:泡椒的选用】泡椒最好选用两种,一种的大家常见的小米辣,另一种是海南的灯笼辣椒酱,在超市都可以买到。两种不同的泡椒混在一起,辣味也有了层次感!
【瘦身叮咛】鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的多种优点,减重者不妨用鱼肉替代其他红肉类,在减重的同时避免因肉类摄取不足引起的营养缺乏。此道菜采用了煮制的方法,更好的控制了植物油的摄入。是减重者的理想烹饪方式。
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酸汤肥牛
食材明细:
肥牛卷250g,金针菇120g,豆芽100g,酸萝卜40g,酸菜梗40g,酸菜汁10ml,小米椒3个,蒜2瓣,姜2片,青红椒碎少许,水适量,菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤:
第1步酸萝卜,酸菜梗,姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许,切碎。金针菇摘洗干净,水适量,放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开,放少许料酒,放入肥牛卷,过水变色,焯掉血水,但不能很久了,牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油,烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜,酸菜,米椒、蒜姜翻炒加入一碗水,没过豆芽,倒入少许酸菜汁,大火煮开,小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开,至肥牛完全变色。放入青红椒碎,出锅,放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士:
汤的颜色是金黄色的秘诀是:用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量,不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的,只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
酸汤肥牛怎么做好吃 酸汤肥牛
酸汤肥牛
第一次吃是在饭店,当时觉得这个菜怎么这么好吃,酸酸辣辣的,肥牛和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配。做法也是超级简单呢!
食材配方
主料:
肥牛片
金针菇
白糖
盐
酱油
醋
郫县豆瓣
泡椒
姜末
蒜末
葱末
做法 共8个步骤
1.锅里烧热水,下入金针菇焯熟捞出备用。
2.肥牛冷水下锅焯熟,焯出血水。
3.锅里倒底油烧热,放入葱末,姜末,蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水,切碎的郫县豆瓣,翻炒出香味。
5.倒入醋,酱油,白糖,盐。
6.加入开水,中火煮酸汤约3分钟。
7.下入金针菇再煮一会,大约2分钟。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
辣酸汤肥牛
食材明细:
肥牛400G,金针菇300G,香菜适量,小米辣适量,小杭椒少许,灯笼辣椒酱2汤匙,野山椒泡椒水1茶匙,小香葱2根,鸡汁浓汤宝1小块,蒜碎1茶匙,盐1/2茶匙,黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤:
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中,全变色之后立刻捞出放到金针菇上面,然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中,倒在肉片上。重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。
酸汤金针肥牛
食材明细:
主料:牛肉片适量,金针菇适量,海南黄灯笼辣椒克
辅料:葱花适量,姜片适量,盐适量,花椒面适量,米醋适量
酸汤金针肥牛的做法步骤:
1,准备好速冻牛肉片,金针菇,和海南黄灯笼辣酱(同事旅游时给买回来的)
2,金针菇洗净,焯水
3,过凉水,攥干水分放在大碗中间,铺平。
4,锅里烧热色拉油
5,加入大块的葱片,姜片
6,加入四十克黄灯笼辣酱,这个辣酱很辣,呛鼻子,我也算能吃辣椒的,被呛得打喷嚏。
7,加入两大碗凉水,加入半小勺盐,黄灯笼辣椒是咸的,少加盐。
8,加半小勺花椒面,加入两汤匙米醋。
9,煮出香味后,捞出葱姜等调料。
10,开中火,加入速冻牛肉片
11,煮一会,如果为了口感,肉片泛白即可捞出盛盘,和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期,怕半生的肉品不安全,泛白后又煮了三四分钟,全熟了才捞出来,好在牛肉片品质好,多煮一会依旧鲜嫩弹牙。
12,把肉夹在金针菇上
13,再把汤沿四周浇入。
14,来碗二米饭,酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口,下饭 。
小贴士:
想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。
海南黄灯笼辣椒不可替代,味道颜色全靠它了。
为了让汤更为金黄,色泽更为诱人,可以用开水焯烫牛肉片,会让汤更为清澈。
万不可加入酱油,陈醋等有颜色的调料,咱不是想色香味俱全嘛!
酸汤肥牛面
食材明细:
薄切肥牛适量,古法细面适量,娃娃菜适量,金针菇适量,青线椒适量,黄辣椒酱适量,野山泡椒适量,酸萝卜块适量,大蒜适量,米醋适量,白酱油适量
酸汤肥牛面的做法步骤:
第1步青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈;泡椒切圈;生姜去皮与大蒜切片;娃娃菜纵向切成窄长条;金针菇去根撕开。取一口小汤锅或炒锅,小火,下一大勺油,不等油热,马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开,使每一片肥牛都在温油里拌过,肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中,将日式白酱油淋在肥牛片上,用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。
第2步不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱,煸炒半分钟左右转大火,并立即倒入第一步里煮好的滚开水,下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。开盖,下娃娃菜条,稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖,保持中火,直接往锅里下面条。放入面条后,稍等片刻,面条浸在水中的部分即软,再用筷子将面条全部轻轻赶入水中,并不断搅拌。
第3步片刻后,将之前处理的肥牛倒入锅中央,轻轻搅动肥牛,肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色,立即关火,往面汤里下米醋和少许盐,稍微搅拌几下。完成!
如何做酸汤肥牛?酸汤肥牛的简单做法
主料:肥牛200克、金针菇适量
配料:盐适量、生抽适量、黄辣椒酱适量、鸡精适量、小米辣适量、生姜适量、小葱适量、蒜适量、白砂糖适量、白醋适量。
酸汤肥牛的简单做法详细步骤:
1、金针菇泡水切去尾部,清洗干净,一点点的撕下来。小米辣洗一下切成圈。生姜用刀刮去外皮,清洗干净,切成片。小葱切葱花。蒜直接刀拍扁,皮一下子就可以弄下来了,切成蒜末。
2、肥牛在超市即可买到,记得提前拿出来解冻。
3、起锅烧水,金针菇下锅烫熟之后就捞出来,将其平铺在一个大碗里。
4、锅中水倒了,开中火,先把锅中的水烧干,倒油,下姜片以及蒜末煸香,香味出来后就加入适量的黄辣椒酱炒匀,倒入适量的清水(开水更好)等到水开之后,即可加入肥牛、适量的盐、白砂糖、生抽、鸡精提味,千万不要忘了加白醋,煮个两分钟倒入之前装着金针菇的碗中即可,这道菜就完成了。
酸汤肥牛的简单做法小贴士:
1、如果在烫金针菇的时候就能烧一壶开水先放在一边的话,会节省很多的时间。
2、没有小米椒也可以用青椒代替。
3、这道菜做出来之后,汤的颜色是金黄色的,才算是成功。
酸汤肥牛做法大全
有一次,听一位朋友说起在饭店吃的酸汤肥牛超级好吃,
俺就一直放在心上,
因为在饭店你吃到真正的肥牛的机会不太多,
因为现在人们可以用任何肉来做成所谓的肥牛。
俺买的肥牛差不多每斤40元左右了,
所以如果你想在饭店里吃到真正的牛肉做出的酸汤肥牛,
那下一斤肉起码也得将近上百元了,
就算是用的真正的牛肉,
那么加入大量的含有添加剂的蕃茄酱和味精的机会也大大增加。
因为很多厨师是离不开味精的,
为了上菜更加快捷,不可能再把这么多蕃茄去皮切碎再炒炖!
而越来越多的人在家里根本就不买味精了。
所以有时候,在吃上,如果太较真儿,
火热天酸爽大菜在家做---酸汤肥牛
材料:肥牛片500克、蕃茄5个、大蒜6瓣、水1大碗、盐1/2+1/4小匙、
金针菇1把、黄豆芽1小把、香菜1把、小香葱1小把
酸汤肥牛做法大全
1。蕃茄用刀在蒂处切个十字花刀,倒入开水烫一下,再捞出就很容易可以把皮去掉。然后再切碎,越碎越好。
2。锅中水烧开,夹少量肥牛片放在漏勺里,快速煮熟捞出。(基本上肉由鲜红全部变暗后半分钟就可以捞出了),然后再次等水开,再下入少量肥牛片,把余下的肥牛片分次用这种方法煮熟。
3。所有煮熟的肥牛片放入另一个漏勺里沥水备用。
4。锅中倒入油烧热,油量要多,差不多是平时炒菜的2-3倍,中火烧热后,下入蒜片炒香,再倒入蕃茄碎翻炒5分钟。
5。倒入一大碗清水,中火煮15分钟。
6。用漏勺把煮好的蕃茄汤过滤一下。(此步也可以省略,如果喜欢汤清爽一些就过滤,喜欢浓稠厚重就不用过滤)
7。过滤好的汤再次煮开,下入豆芽和金针菇再次煮开关火。
8。倒入肥牛片。
9。加入适量的盐、香菜碎和香葱碎搅匀即可出锅!
美食小提示
1。肥牛片每次少量的煮,是为了让它熟的更快!如果一下子全倒入,需要煮很久才能全熟,这时难免会煮老。
而且先把肥牛肉煮熟这步也不可省略,如果直接下入锅中,易老不说,还会让汤很浑浊,有肉腥味。
2。这个份量足够3个人及以上吃,如果是孩子吃,可以在里边加上1小匙--1/2大匙的糖,这样吃起来会有些甜稍,孩子们非常喜欢,尤其是里边下入很细的面条会非常好吃。
3。香菜是不可少的,而且放的多一些会更好吃哦!
泡椒酸汤肥牛
食材明细:
主料:肥牛卷适量,金针菇适量,乌冬面1包,绿豆芽适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,海南灯笼椒1-2勺,泡椒适量,盐适量,白醋3-6勺,鸡精1茶匙,白胡椒粉适量,泡椒水适量,糖2茶匙
泡椒酸汤肥牛的做法步骤:
1, 准备食材,泡椒事先用剪刀剪碎,比较方便入味。
2, 如图准备些配料。我的灯笼椒是自己买的新鲜的,然后和大蒜一起加盐腌制的。灯笼椒非常辣,所以辣度按照个人口味增加即可。
3, 先锅里放底油,把一点泡椒和豆芽一起煸炒,加半茶匙盐,稍微入点底味。
4, 翻炒几下后加入一些泡椒水,差不多八成熟就可以出锅备用了。
5, 锅里另加油,将葱姜蒜入锅煸炒,然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒,出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。
6, 水开后下入乌冬面,煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散,散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了,然后再加入适量的白醋调味。
7, 把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好,然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。
8, 锅里留着水,烧开后下入肥牛卷。
9, 由于我在国外买的肥牛卷,血水特别多,所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末,然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面,剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道,不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下,把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。
10, 最后可以准备一些泡椒,葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰。我当时没有小红辣椒,所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~
小贴士:
这道菜里泡椒、灯笼椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照个人洗好增加就可以了。
建议最后用滤网过滤汤汁,这样这道菜会更好看,如果喜欢的话可以在加水的时候顺便加入一块浓汤宝,也更有风味哦。
酸爽可口的酸汤肥牛的做法
今天分享一款简单的酸汤肥牛,酸爽可口,不需要加酸醋,只有西红柿一样酸爽可口,做法简单。
材料:
牛腩200克,胡萝卜一节,番茄三个,洋葱一个,姜三片,八角几个,杏鲍菇一片,料酒10克,盐三小勺,青菜适量,
酸爽可口的酸汤肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切好,加盐料酒腌制
步骤2,洋葱切好
步骤3,胡萝卜,西红柿也切小个备用
步骤4,热锅热油下洋葱爆香,加入西红柿,胡萝卜炒断生,加杏鲍菇,加适量清水
步骤5,加入牛肉,煮开,加调味料即可出锅
步骤6,出锅铺两片青菜就可以啦
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