水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"姜茸鸡"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
主料:光鸡1只
辅料:姜500克,盐适量,葱2条
姜茸鸡的做法步骤:
1,把光鸡整净,内外抹匀适量的盐,15分钟后再抹一次,然后把葱结,姜块赛入鸡肚内。
2,蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右,刚熟即可。
3,把姜切成小块,入粉碎机打碎。
4,姜碎拌入适量盐,加少许油入锅炒至干香,无辣味即可(饭店用油炸)。
5,鸡蒸熟后斩件摆好。
6,把炒好的姜盖在鸡肉上,姜茸鸡就做好了,吃时姜和鸡肉一块吃,别有一番风味,有机会尝试一下呵。
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姜茸爆腰花
食材明细:
猪腰 ……1个,葱头1个,生姜15克,酱油1小匙,砂糖1/2小匙,豆瓣酱1大匙,料酒1小匙,食用油1小匙
姜茸爆腰花的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪腰洗净,用刀从中间切开,并将里面的白色筋膜去掉。
第2步像切鱿鱼一样,用刀大约斜45度左右切出花刀。用温水漂洗一下,并用手挤干水份,加入料酒和食用油腌制20分钟。
第3步蒜头和生姜去皮,分别剁成茸。热锅下油,油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
第4步大火煸出香味。加入腌制好的腰花。
第5步大火快速翻炒,炒到腰花变色,断生后加入1/2小匙砂糖。1翻炒均匀后,加入豆瓣酱。
第6步再加入酱油,大火翻炒均匀。使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
小贴士:
小贴士:1、腰花虽然好吃,但处理不好的话,会有一股臊味,所以一定要切开,并把中间白色的筋膜去掉,并且要用料酒和食用油腌制一下。2、另外,洗的步骤也很重要,切好的腰花在洗的时候,要用手挤一下,尽量把腰花里的血水挤出来,这样洗出来的腰花会比较白,炒出来不但没有臊味,并且颜色也很漂亮。3、调料的份量可按个人口味增减。
清香鸡茸
食材明细:
一只冷冻小母鸡,姜,葱,盐,香菜,香油,辣油。
清香鸡茸的做法步骤:
1、把小母鸡放入大同内锅,加姜、葱、盐,加水到10CUPS,加3次6档水,到第三次,电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出,用手捏成茸,加盐、香菜、香油、辣油,做型,上盘。
鸡茸青豆
食材明细:
嫩青豆,鸡脯肉,鸡蛋,火腿,盐,料酒,鸡精,淀粉
鸡茸青豆的做法步骤:
1.青豆加盐、葱、姜,煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉,搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中,拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油,将鸡茸蛋清徐徐倒入,边倒边炒,蛋清凝固,放入青豆炒匀,装盘,撒上火腿粒
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