“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的香煎酿茄盒,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:茄子1根,猪肉300克
辅料:油适量,盐6克,生抽2ml,生粉5克,鸡粉1克,生姜2克,香葱50克
香煎酿茄盒的做法步骤:
1,茄子切厚片,中间划开,不要切断,清水浸泡5分钟;PS:去茄子黑色。
2,猪瘦肉剁碎,放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟。
3,拌均的馅,酿入茄子中。
4,这是酿好的茄盒。
5,热锅,倒油,放入 酿茄盒,小火煎至黄色。
6,翻转另外一面继续煎,重复二次,这样煎的才均匀,最后放一点酱油,香葱即可。
7,香喷喷出锅。
小贴士:
1、茄子用清水浸泡能去黑色。
2、茄子要挑选嫩的,煎出才好吃。
3、煎的时候一定要小火,反复翻转二次,这样不易焦,且熟。
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椒盐煎茄盒
食材明细:
椒盐:花椒、盐(花椒∶盐=2∶1)适量,煎茄盒原料:适量,茄子1根,肉馅100克,面粉50克,生粉20克,葱适量,生抽适量,姜适量,香油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,醋适量,调馅粉适量
椒盐煎茄盒的做法步骤:
第1步椒盐的作法:准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味。把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
第2步将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子。花椒和盐不能炒过头,出焦味肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
第3步将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹
第4步将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧粘上面糊,煎锅中放入少许油,用中火慢慢炸至外表金黄即可
小贴士:
面糊中加一勺醋,煎出的茄合口感酥脆
煎蒸茄盒
茄盒是一道很常见的家常菜,做法简单易学,把茄子切成片,每两片之间不要切断,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉,再下油里慢慢炸熟,味道清香,口感脆嫩。
煎蒸茄盒
原料:长茄子2个(重约400克),净兔肉150克,鸡蛋1个,葱末、姜末、香油各5克,料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精各3克,五香粉0.5克,干淀粉30克,鸡汤100克,鸡蛋清1个,植物油25克。
煎蒸茄盒的做法
1.将兔肉清洗干净,剁成末,放入容器,加入葱末、姜末、料酒和酱油各5克、精盐1.5克、鸡精2克、五香粉、鸡蛋清、鸡汤25克、香油搅匀上劲至黏稠。鸡蛋液磕入容器搅打均匀。
2.将茄子去蒂,清洗干净,擦去水,横切成0.25厘米厚的夹刀片,再将每个茄子片的夹层内酿入适量兔肉末,再蘸匀干淀粉成茄盒生坯。
3.锅内放入植物油烧热,将茄盒生坯挂匀鸡蛋液,摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出,沥净油,放入盘内,加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐,入蒸锅用大火蒸10分钟,至熟透取出,汤汁滗入净锅内烧开,撇净浮沫,加余下的鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内茄盒上即成。
做法小技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
4、茄子含有大量的维生素P,能软化微细血管,防止小血管出血,降低胆固醇。此处茄子与具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点的兔肉同烹成菜,经常食用不仅能控制体重,预防心血管疾病,而且还能润泽肌肤,延缓老年斑形成,有良好的美容功效。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
香煎土豆泥茄盒
口感香软不油腻,土豆泥做馅很赞春节家宴时做过,算是老少都喜欢的一道菜因为很软,非常适合老人和小盆友吃~
香煎土豆泥茄盒
用料:长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。
香煎土豆泥茄盒的做法
1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。
2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3.把土豆泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。
5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
特别提示:一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可。
让茄子少吸油的小窍门:首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
煎茄盒的做法
煎茄盒的做法
主料:猪前腿肉200克、茄子1根
配料:精盐1.5匙、白糖1匙、生抽1勺、黑胡椒粉1匙、蚝油1匙、面粉40克、鸡蛋1个、植物油1勺、小葱2根、番茄酱2勺
煎茄盒的做法步骤:
1.猪前腿肉剁成肉馅
2.肉馅中加入0.5匙盐,生抽,蚝油,黑胡椒粉拌匀
3.茄子先切一刀,不要切断,再切一刀时切断
4.中间夹上肉馅
5.面粉中打入鸡蛋,加入适量水调成浓稠的面糊
6.茄子两面沾上面糊
7.锅中放入半勺油,放入裹好面糊的茄盒煎制
8.两面金黄后取出
9.小葱切末,锅中再放半勺油,番茄酱炒香后加入清水,放入1匙盐和白糖
10.下入茄盒,收干汤汁,撒上葱花即可
煎茄盒的做法烹饪小贴士:
1、茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。
2、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、茄子含有的B族维生素对慢性胃炎等也有一定的辅助治疗作用。
4、茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
香煎茄盒怎么做好吃
香煎茄盒
茄子有良好降低高血脂,高血压的功效,由于它是属于寒凉性质的食物,所以现在这个季节食用比较好。另外多吃点紫色蔬菜对身体也是大有益处的。
食材配方
主料:
长茄子
1个韭菜
100g鸡蛋
2个水发黑木耳
30g辅料:油
适量盐
适量十三香
1g面粉
30g水
105g
做法 共13个步骤
1.韭菜择洗干净控水
2.切末放在一个较大的容器里
3.木耳切碎备用
4.滑炒鸡蛋并捣碎
5.木耳和炒好的鸡蛋倒入盛韭菜的容器里
6.加适量盐拌匀料馅就调制好了
7.茄子切成茄盒状
8.装入适量馅料依次做好
9.面粉加水调成面糊,再加十三香调味拌匀
10.将茄盒均匀的粘上面糊
11.电饼铛预热片刻,抹少许油摆上茄盒盖盖煎制
12.煎至两面焦黄即可
13.盛出开吃,如果再配点蘸汁就更好了
香炸茄盒
食材明细:
茄子,猪肉馅,韭菜,鸡蛋,面粉,淀粉,葱,姜,花椒粉,盐,鸡精,酱油,花生油,香油
香炸茄盒的做法步骤:
1.茄子洗净,切成茄夹,葱姜切末,韭菜切碎段备用;
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀,味10分钟;
3.鸡蛋一个半,少量面粉和淀粉,加适量水制成蛋粉糊;
4.将味好的肉馅放入茄夹内,沾干面粉备用;
5.茄夹挂蛋粉糊,下油锅,炸至金黄色沥油捞出。
蛋香茄盒
食材明细:
茄子1根,面粉1茶匙,葱少许,香菜少许,红萝卜一小截,鸡蛋1个,鲩鱼肉150克,猪肉100克
蛋香茄盒的做法步骤:
1.鱼肉和猪肉剁成蓉.放盐,料酒,葱花,香菜末拌匀.
2.茄子斜切成厚片,然后每片从中间切开,但底部不切断。
3.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
4.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
5.锅烧热后,倒进油,然后把每片茄合的两面粘上蛋糊后放到锅里煎至两面金黄即可上碟。
香煎藕盒
食材明细:
鲜藕2节,瘦肉250g,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐
香煎藕盒的做法步骤:
1.鲜藕洗净,切片,放入淡盐水中浸泡(浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑)。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净,剁成肉馅,拌入葱末姜末,少量花椒粉、生抽和盐(可放入少量白糖提香,但是我忘记了就没放)和蛋清,搅拌均匀,放置一段时间,入味。
2.取少量面粉和淀粉,加入少量盐,放入蛋黄和少量水,搅拌成略干的面糊,备用。
3.取一个藕片,放上肉馅,再放上另一个藕片,稍按压一下,放入面糊中,使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法,做好藕盒,备用。
4.平底锅放入少量油,待油温5成热(微微熏手),放入藕盒,小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后,摆盘即可。
香辣茄盒(2)
食材明细:
主料:长茄子,羊肉馅,小西红柿。洋葱,番茄酱,法香,红粉。
香辣茄盒的做法步骤:
1.将洋葱切碎,小西红柿切小块;长茄子平切1/4,做成船状。
2.将切好的茄子煎至5成熟备用。
3.锅中放油,炒香洋葱碎,再放入羊肉馅、西红柿块同炒,炒熟前加适量番茄酱、法香和红粉。
4.将炒好的羊肉馅铺在船形茄子内,放入220℃烤箱烘烤5分钟即可。
贴士:土耳其人特别爱吃羊肉,而蔬菜中则对茄子偏爱有加,二者的结合自然是美味又正宗。
家常煎茄盒怎么做好吃 家常煎茄盒的做法大全
家常煎茄盒
菜系大菜和家常菜区别不是很大,无非就是用料多寡和操作的手法不同而已,讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实,无论是大菜、秘制菜,还是家常菜最终都是要进入我
食材配方
主料:
长茄子
300g猪肉馅
50g辅料:油
适量盐
适量酱油
半勺生姜
适量鸡蛋
1个干面粉
适量做法 共11个步骤
1.猪肉馅洒上姜末,放入少许精盐。
2.倒入1/2汤匙酱油。
3.用力把肉馅搅匀,腌渍20分钟。
4.取干净小碗倒入2汤匙干面粉,磕入一个鸡蛋。
5.倒入少许清水用力打成面糊。
6.长茄子洗净,一面去皮用刀尖切入成厚片,不要切透外皮,去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。
7.紧贴着再切一刀,切透且厚度要均等。
8.把茄子切成两片外皮相连的茄子盒,方便夹入肉馅。
9.把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀,稍微用手按压,使之平整匀实。
10.把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下,裹上面糊后再入锅煎制,煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用;如喜欢表皮酥脆的茄盒就用宽油炸制。 锅里倒入植物油,油热后码入茄盒,小火煎制。
11.轻轻翻动茄盒,煎至两面金黄即可。
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