“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《蒸酿山菌》,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:鲜香菇400g,金针菇150g,胡萝卜半根,糖5g,黑椒粉3g,生粉适量
辅料:杏鲍菇2根,芹菜50g,盐8g,蘑菇精5g,生抽5g
蒸酿山菌的做法步骤:
1,备齐材料后(黄瓜 和西兰花做装饰用,可以不使用),我们开始干吧。
2,所有食材洗净,记得洗好了要挤干水份,为下一步炒制馅料做准备。挑选9朵香菇做底托备用。然后将剩下香菇,金针菇,杏鲍菇,芹菜全部切成细丁。
3,锅内放入适量油,将切好的菌菇丁全部炒香,炒干水分蒸发,这样制成的素馅才香,口感才好。
4,炒好馅料后起锅放入盆子里,加入适量生粉,盐,糖,蘑菇精,胡椒粉调好味道,顺一个搅拌上劲制成馅料。
5,一定要多搅拌,这直接影响到口感和口味。
6,将香菇去蒂。
7,然后将馅料挤成一个个小丸子酿在香菇上面,挤小丸子的时候要将小丸子压实表面捏滚光滑。
8,将酿好的半成品放入蒸炉蒸10分钟。如果没有电蒸炉,可以锅内放水,水开后隔水蒸10分钟。
9,这是蒸好以后的样子,即将完工。
10,锅烧热放油,先放入生抽激一下,然后加入少许水,加少许盐,糖,蘑菇精,以及黑椒粉,调好味后勾芡。
11,最后将酱汁均匀的浇在蒸好的菌菇丸上面即可。
12,好了,完工。欢迎关注素心居静,我会经常做素食菜谱,和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友,大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言,我会每条看过,期待交流。大兵工作室发布
小贴士:
烹调方法:蒸 味道:黑椒酱汁味
注意事项以及要点:
1.炒制馅料的时候要将菌菇丁水分炒的干一些,注意出来的口感才好才香;
2.搅拌馅料时候要顺一个方向搅拌,并且需要多搅拌一会,搅拌上劲吃起来口感才劲道;
3.挤制丸子时候要挤压实了,并且外表要滚光滑了。
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蒸淮山
食材明细:
淮山,枸杞,糖,醋,盐,粉,水
蒸淮山的做法步骤:
1.淮山切成块,然后蒸。
2.然后加些糖,醋,盐,粉和水调好煮,加一把枸杞,淋在淮山上。
小贴士:
淮山应该蒸熟后再剥皮,这样子才会白嫩。 俺煮的太久,枸杞的颜色影响了美观,而且加的水太多了。
蒸酿南瓜
食材明细:
南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克,淀粉(玉米)30克,酱油50克,盐3克,味精1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,色拉油75克
蒸酿南瓜的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切剁成石榴米状;
2. 放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅;
3. 将小南瓜洗净,切成两半挖去子瓤;
4. 内撒淀粉,填满肉馅,上涂水淀粉抹平;
5. 将炒锅置中火上,放入色拉油,烧至六成热;
6. 下入南瓜,炸至皮皱捞起;
7. 把有馅一面向上放在碗内,上笼蒸熟取出;
8. 在南瓜上面划成十字花纹,翻扣在大汤碗内,把汤汁埋在锅内;
9. 加入酱油、精盐、鸡汤、味精,用水淀粉薄芡,浇在南瓜上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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