“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供蒸粉丝酿豆腐,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料:猪肉适量,粉丝适量,油豆腐适量
辅料:香葱适量,盐适量,生抽适量
蒸粉丝酿豆腐的做法步骤:
1,食材
2,粉丝泡软
3,肉剁成泥,粉丝切碎
4,将粉丝剁成肉泥里,香葱切碎
5,装碗里
6,用盐生抽拌匀
7,油豆腐撕口
8,酿进拌好的肉泥
9,一个一个酿进肉泥
10,隔水蒸
11,蒸二十分钟蒸熟
12,好香的粉丝酿肉
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蒸酿豆腐角
食材明细:
豆腐(南)400克,虾米40克,香菜20克,草鱼100克,盐10克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)10克
蒸酿豆腐角的做法步骤:
1. 先将白豆腐撒上些精盐,放笼内蒸约15分钟;
2. 取起待冷却后,每件划开边,切为6件;
3. 再将虾米切为米粒形;
4. 鱼肉去掉洗净,用洁白布吸干水分,用刀拍成鱼胶待用;
5. 香菜剁碎,一齐放在鱼胶里搅匀,酿在豆腐中;
6. 边酿边在碟上,全部酿好后,放入笼里蒸熟取出,倒掉原汁;
7. 用些油起锅,溅入绍酒,注入滚水用精盐、味精调味;
8. 撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋匀在豆腐上便成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
剁椒蒸酿豆腐
食材明细:
油三角豆腐适量,青剁椒适量,红剁椒适量,腌制肉末(肥瘦相间)适量,黄酒适量,豉油适量,蚝油适量
剁椒蒸酿豆腐的做法步骤:
第1步准备好材料,肉末腌制将三角形的油豆腐最长边划拉一刀
第2步将腌制肉末塞入依此做法,将所有的豆腐塞入肉馅
第3步将酿好的豆腐排入耐热容器中将青、红剁椒倒入大碗中,添加黄酒,豉油,蚝油拌匀
第4步浇淋在酿豆腐上,将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。
小贴士:
1.肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的),蒸出来会比较香。肉末的常规腌制,以色、味为先,做法:加点糖,生抽、老抽,生粉,一点点胡椒粉拌匀,最后滴入少许香麻油即成。 2.剁椒的使用要注意咸度,有的牌子出品的剁椒会非常咸,要注意添加量,或者使用高汤来稀释后再使用。
蒸酿鲜肉豆腐面筋
食材明细:
豆腐(北)200克,水面筋500克,猪肉(肥瘦)250克,香菇(干)50克,鸡蛋50克,大葱15克,姜10克,酱油10克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,盐5克
蒸酿鲜肉豆腐面筋的做法步骤:
1. 选择肥瘦均匀的猪肉,洗净后剁碎成肉馅;
2. 肉馅中磕入鸡蛋、姜末、盐、料酒、酱油,适量淀粉拌匀;
3. 豆腐切小块,放入开水中煮一下捞出;
4. 香菇泡软切小块,拌入肉馅中;
5. 在面筋一端开一个小洞,用筷子轻轻将面筋内掏空,把调好的肉馅塞在里面;
6. 蒸锅上火,将面筋放入锅中蒸20-25分钟即好。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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