水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“天下第一鲜--醪糟纯粮酒煮生猛北极贝(其它蛤蜊也一样的哟)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:北极贝2斤,醪糟水2两,辣椒仔5G,动物低盐黄油2块
辅料:纯粮酒2两,蒜10G,葱花10G
天下第一鲜--醪糟纯粮酒煮生猛北极贝(其它蛤蜊也一样的哟)的做法步骤:
1,今天在市场看到超大个的新鲜生猛北极贝,忍不住买回来美餐一顿
2,准备调料:蒜片,辣椒仔,葱花,黄油,烧酒,醪糟各2两(个人觉得加以醪糟与酒一起下,会多一些甜酒米香味,非常特别)酒不要怕多,在煮的过程中会挥发,留下酒味,汤汁味会更多重更丰满
3,少量油,爆香蒜及辣椒仔
4,下北级贝炒一下
5,接下来马上下烧酒2两,醪糟2两,水适量,以淹住北级贝为准
6,盖上锅盖听着锅里煮贝壳的声音,很美妙。大约三分钟就可以啦,开始往锅里放黄油,我放的是低盐黄油
7,黄油下锅后继续煮一分钟这样,下葱花
8,起锅装盘,真的好奢侈好豪华呀,自己都有点不好意思了,嘿嘿
9,给个细节图看看,超鲜超肥美呢
10,最美妙的是:吃完肉把壳拿来装一壳的鲜汤喝下去。。。。。。。。哇哇哇,什么叫天下第一鲜??有时间的您一定要试一试,趁热吃哟,凉了后黄油味出来,会感觉不太合适中国人的口味了。但是热的时候真的是天下无敌的鲜美
小贴士:
要趁热吃,趁热喝汤汁,有你想不到的鲜美。加醪糟水确实要添甜美,实在没有的话,建议直接买清酒吧。。。。
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天下第一粥
食材明细:
食用油20克酱油1小匙料酒1小匙胡椒粉适量精盐0.25小匙味精0.25小匙大米150克牡蛎50克猪瘦肉25克鲜虾皮适量橄榄菜适量香葱1棵
天下第一粥的做法步骤:
1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅中,加入清水,上旺火煮沸,立即转小火,煮约45 分钟至熟;香葱洗净切成葱花;猪瘦肉洗净剁成肉馅;
2.牡蛎洗净,沥干水分;猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入油锅,煸炒至变色,和牡蛎一起倒入粥锅中,再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀,煮10 分钟,转中火,撒入香葱花即可。
注意
咸香浓稠,营养丰富。这道粥在清朝时非常流行,因为味道特别鲜美,被誉为“天下第一粥”。
天下第一鲜——炒文蛤
食材明细:
活文蛤500g,姜末10g,荸荠片50g,葱段10g,水发香菇25g,绍酒10ml,盐5g,白胡椒粉1g,水淀粉(淀粉和水1:1)10ml,芝麻油10ml,熟猪油75ml
天下第一鲜——炒文蛤的做法步骤:
1、文蛤放进清水中,投入盐让其吐净泥沙。
2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜)。再把取出的肉冲洗干净,装入碗中加绍酒,精盐3g,姜末抓匀待用。
3、将炒锅置旺火上,倒入50g猪油烧至9成热,放入文蛤肉迅速煸炒,肉色变白盛出待用。
4、将炒锅洗净再至于旺火上,加25g猪油烧至6成热,放入葱段,荸荠片,水发香菇(切片)煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉(连肉带汁),加盐2g烧沸,用水淀粉勾芡,迅速翻炒,淋上芝麻油即可装盘,最后撒上白胡椒粉即可。
农家第一鲜
食材明细:
鲫鱼适量,大头虾适量,毛豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
农家第一鲜的做法步骤:
第1步鲫鱼杀好洗净,去除腹部黑膜,沥干水大头虾剪去须,洗净
第2步毛豆洗净,沥干水。姜切片,蒜剥好(忘拍了),葱挽结,另切葱花放姜片擦锅,坐锅热油,放蒜炝锅,出香味放鲫鱼两面煎黄(鲫鱼肉嫩,不要煎得太老)
第3步把虾放入两面煎过至变色,加料酒出香味后放毛豆,略翻炒,加水、葱结
第4步大火煮至汤发白,转中火20分钟放盐,撒上葱花出锅
大虾的做法大全 一样的大虾不一样的味道
大虾其实是很多种虾类的统称,味道鲜美,做法多样,是大家常见的食材,这次小编将为大家介绍大虾的各种做法。煎、炒、焗等等,样样不差哦。
葱爆大虾
材料:
鲜虾300克大葱100克番茄酱酱油糖姜丝盐料酒
做法:
1大虾清洗干净,去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。
2葱姜切丝备用。准备好禾然有机酱油。
3锅中注入油,下入姜丝爆香。
4倒入沥干水分的大虾。
5爆炒变色。
6烹入料酒,加入禾然有机酱油。加入糖番茄酱和适量的清水。转中火,烧至汤汁粘稠。
7加入葱丝。
8翻炒均匀后加入盐调味即可。
小贴士:
海鲜本身很鲜就不要添加鸡精味精了,盐要更具自己的口味来添加。我家习惯去掉虾头,也可以带虾头一起烧制。
糖醋大虾
材料:
大海虾500克,葱1段,姜3片,番茄酱1大勺,盐半小勺;1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水。
做法:
1.锅中油热后放入葱姜小火煸炒出香味。
2.倒入大虾。
3.开大火,一直翻炒至看不到水份,能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离就可以了。
4.加入一大勺番茄酱,盐半小勺,再加入配好的糖醋汁拌匀。
5.继续翻炒至汤汁收到粘稠可以挂在虾上即可。
小贴士:
1、处理虾的时候选择挑去虾线的方式,这样既能保持虾的完美形状,干焅后虾肉也能紧实不柴。
2、挑虾线:从虾的后背第三节挑。
干焅大虾
材料:
海虾600克,花椒2大勺,八角1颗,葱半段,姜5片;料酒2大勺,白酒1勺,盐1勺,白糖2勺,米醋1勺;
做法:
1.处理虾,从虾背第二节处挑去虾线,然后全部洗净待用;葱、姜切片。
2.小火,锅中油热后放入花椒、八角,慢慢煸炒至香味冒出。
3.继续小火,放入葱、姜煸香,然后再将大虾倒入,开大火不停翻炒。
4.一直炒,将大虾的水份焅干,能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5.加入1碗温水,及料酒,白酒,盐,白糖,米醋,拌匀,大火烧煮让虾入味。
6.烧至锅中无水分,小火翻炒,将虾内的水份全部焅干即可。
小贴士:
1.必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味,冰冻的虾口感要差得多。
2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香,油的滋味丰富菜做的才完美。
大虾三鲜锅贴
材料:
中粉500克、80度左右的热水125克、凉水125克、猪肉馅350克、韭菜1把、大虾10只、鸡蛋2-3个、十三香适量、生抽3勺、鸡精适量、葱姜末适量、水适量、料酒1勺、盐适量、橄榄油(色拉油)3勺、香油1勺
做法:
1、准备好面粉
2、先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状
3、加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧15分钟
4、将肉馅用调料腌制入味,加入适量水,以免肉馅过干,搅拌均匀备用
5、大虾去虾线和头壳,切成粒,用盐和料酒腌制入底味
6、鸡蛋炒好备用
7、韭菜洗净沥干去掉根部,切末后用橄榄油和香油裹匀
8、腌好的材料充分混合
9、包之前加入韭菜,混合后加盐调味
10、饧好的面搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小,注意,中间不用留肚子,也就是厚薄一致,比饺子皮稍长一点,呈椭圆型,包入馅料,中间捏起来
11、电饼铛烧热底部抹油,放入锅贴,用锅贴档加热盖上锅盖,(鼓起的锅盖比较合适)至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入半茶碗,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟
12、水焅干后,淋入少许油,将底煎脆即可
小贴士:
1、各种食材分别腌制处理这样馅料出来的味道最好
2、锅贴用半烫面口感软,煎出来的底儿脆,面和水的比例是2:1,软硬合适,热水和凉水各一半
茄汁焖大虾
主料:
虾番茄酱姜芝麻胡椒粉料酒盐冰糖
做法:
1备好原料。
2虾去虾肠,背后开刀方便入味。用姜丝,盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟。
3油锅烧热,虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
4油全部倒掉,锅里沾的油就够了,炒一下番茄酱,番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
5放入水,冰糖,煮滚,熬粘稠,调入盐尝一下味道。虾到进入,焖三到五分钟。捞出来。
6剩下汤汁勾芡,放芝麻,虾重新倒进去拌匀即可。
小窍门:
茄汁调配要尝一下适合自己的口味最重要。酸甜口的要放点盐,这样更突出香甜。就像咸口得放点糖一样。
蒜蓉焗烤大虾
材料:
大虾6只,香菜、大蒜若干
做法:
1将虾清洗干净,开背,挖去泥肠,平铺在盘中;
2将黄油放入小碗,微波炉融化,将大蒜切末,将香菜切末;
3将大蒜、香菜末放入黄油碗中,加入适量黑胡椒、柠檬汁、细盐,搅拌均匀;
4将拌好的酱盖在虾背上,将虾移入烤盘,将烤盘送入烤箱;
5烤盘上盖上一层锡纸,放中层,上下火齐烤,180度15分钟;
6烤的时间和温度仅供参考,烤好后取出,撒上一些黑胡椒碎,趁热吃。
小贴士:
虾做好后,要趁热吃,这样才会好吃
高汤大虾什锦火锅
汤头:
石云生原汁上汤
辅料:
大虾鱼丸火腿肠苦菊魔芋结柠檬片
做法:
1准备好所用食材。
2魔芋结冲洗干净。
3准备好好鱼丸。
4大虾洗净,挑去虾线。
5火腿肠切段,再切面上切上十字花刀。
6把上汤倒入锅中。
7烧开后,下入鱼丸煮至2分钟。
8在加入火腿肠和魔芋结烧开。
9最好下入大虾和柠檬片。
10倒入小火锅中,边加热边吃即可。
鱼香大虾
主料:
虾400克胡萝卜1/2个生抽1汤匙白糖少许食盐2克料酒1汤匙细香葱3棵蒜3瓣姜1小块植物油2汤匙
做法:
1.材料准备好,从白葱绿分别切碎,姜和蒜切碎,胡萝卜切丝
2.用牙签从虾背的第2个关节调出虾线,从尾部稍微用力一挤,轻轻的扯出虾线;将处理好的虾用厨房纸吸干水分
3.锅里放比平时炒菜多一倍的油,放入虾,半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出
4.用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜;放胡萝卜丝
椒盐大虾
材料:
虾250克洋葱30克辣椒1个姜3片蒜2瓣椒盐1茶匙白糖1茶匙酱油1茶匙花生油30克
做法:
1.准备所需材料,北极虾洗净
2.将洋葱切成小丁,小辣椒切成圈
3.锅内放油加热,放入小辣椒、姜、蒜爆香
4.倒入洋葱爆炒
5.将洋葱炒香后加入北极虾翻炒至熟
6.加入适量的酱油、糖、椒盐调味
7.撒上葱花即可
温馨提示:
椒盐本身就是盐,所以不需要另外再添加盐份。
5.炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒,调入生抽和料酒,大火翻炒,烹出香味
6.出锅前撒入葱花即可
红咖喱南瓜大虾
材料:
南瓜1个(大半个做餐具用,然后可再次食用)基围虾10只左右番茄1个土豆1个红咖喱酱新鲜罗勒叶
做法:
1、土豆洗净去皮后切滚刀块;
2、选个扁圆型的南瓜,切下上面的1/3切滚刀块用来烹饪,留2/3的南瓜盅拿来做餐具,
3、将里面的籽和絮用大勺刮干净清洗一下;
4、番茄洗净切滚刀块;
5、基围虾洗净去泥肠(用牙签在尾部的第二节处挑出,或者挑破挤出来);
6、加适量清水将土豆、南瓜炖煮至软(水位基本跟食材齐平即可),然后加入红咖喱酱和椰浆;
7、再加入大虾煮熟;最后放入番茄,稍稍煮一下就可以起锅装盘了;放入前面清理干净的南瓜盅内,滴几滴辣油点缀新鲜罗勒叶即可。
小结:以上就是小编为大家整理出来的大虾的各种做法,大家在家里面学起来吧,好吃到爆哦。
幸福像花儿一样
食材明细:
牛里脊,芦笋,水发香菇,姜,辣椒,沙茶酱,油,盐,鸡精
幸福像花儿一样的做法步骤:
1.芦笋洗净斜刀切成长度相等的细条
2.牛肉洗净放入冰箱冷冻30分钟后取出,切薄片。(冷冻牛肉是为了容易将其切为薄片哦!)
3.牛肉片加入沙茶酱、鸡精、盐腌制20分钟
4.锅内加热水,适量盐、油,水开后焯芦笋(加油、盐可以保持芦笋滴翠绿哦!其他青菜也可以如法炮制~)
5.芦笋变色后捞起,淋冷水,沥干,备用(淋冷水可以保持口感!)
6.水发香菇、辣椒、姜切丝
7.正腌制好的牛肉片上码上芦笋和三丝
8.牛肉卷成卷后,用牙签穿上,以防散落
9.将卷好的牛肉卷装盘,微波炉高火叮4分钟即可!
鲜香美味的酒煮蛤蜊
食材明细:
蛤蜊3斤,小葱30克,干辣椒3个,橄榄油1勺,清酒200ml,黄油30克,日式酱油1勺
鲜香美味的酒煮蛤蜊的做法步骤:
第1步蛤蜊用刷子刷干净表面的泥沙,冲洗直到水变清澈,滴入几滴香油,泡几个小时或者更长时间。(我买的这个很干净,而且很新鲜,泡了4个多小时就好了)滤干水备用。小葱切末 大蒜拍碎,干辣椒对半切开挤出辣椒籽锅烧热,倒入橄榄油,煸香干辣椒和蒜瓣
第2步蒜瓣出香味的时候,倒入蛤蜊盖上锅盖,中火,焖到蛤蜊开始嗞嗞的香。
第3步倒入清酒,盖上锅盖,大火焖到蛤蜊全部开口倒入酱油
第4步放入黄油。盖上锅盖,直到黄油全部融化撒上小葱末,盖盖,煮1-2分钟。
第5步关火出锅,先装出蛤蜊再把汤汁淋上即可。
小贴士:
1、选用新鲜蛤蜊为好。2、如果没有日式酱油可以用黄豆酱油代替。
花儿一样的紫菜包饭
食材明细:
黄瓜1根,胡萝卜半根,鱼饼1袋,韩国萝卜和桔梗1袋,专用紫菜1包,寿司醋适量,盐适量,香油适量,晾凉的米饭1串
花儿一样的紫菜包饭的做法步骤:
1.将黄瓜和胡萝卜切条备用;
2.将胡萝卜和黄瓜在锅中煸炒一下,使之变软;
3.鱼饼也下锅煸炒一下,变软;
4.所有都晾凉备用;
5.米饭趁热加入寿司醋和酱油;
6.接着加入盐,搅拌均匀放凉;
7.将紫菜准备好;
8.取出一片,放在竹帘上;
9.均匀的铺上一层米饭,压扁,铺平;
10.将原材料中的蔬菜各取一条摆在米饭的最下端;
11.从下向上卷起,在最后的边上,沾少许水,使之粘牢;
12.待寿司卷固定后,用刀子分割成固定的块儿即可。
你一样会爱上的咸鲜——烧卖
食材明细:
主料:糯米适量,面粉适量,猪肉适量,香菇适量,胡萝卜适量,葱适量,生姜适量
辅料:生抽适量,老抽适量,食盐适量
你一样会爱上的咸鲜——烧卖的做法步骤:
1,糯米用凉水浸泡2-3小时,加适量水上锅隔水蒸成软硬适中的糯米饭。
2,蒸糯米的同时,开始制作烧麦皮。沸水慢慢加入面粉中,加边加搅拌。
3,直到面粉变成雪花状,晾至不烫手时揉成面团。
4,猪肉剁成糜,香菇和胡萝卜切碎备用。
5,生姜和葱切成末。
6,蒸好的糯米饭搅拌松散。
7,炒锅油热后,下入葱和姜末炒香。
8,下入肉糜炒至变色。
9,下入香菇和胡萝卜丁翻炒一分钟。
10,加适量生抽、老抽和食盐炒匀。
11,下入糯米饭充分搅拌均匀,烧卖馅就做好啦!
12,和好的烧卖皮面团分成小剂子。
13,擀成非常薄的皮,边缘最好带点飞边,包出来的烧卖会更漂亮!
14,放入烧卖馅,尽可能多地放,不要撑破皮就OK!
15,利用手的虎口位置把烧卖口收好。
16,依次做好所有的烧卖。
17,蒸锅水烧开,蒸屉铺上蒸布,放入烧卖。
18,加盖,上汽后蒸15分钟即可出锅。随便配点水果,稀饭或者米糊,就是一顿非常有营养的早餐啦!
菜像花一样美
食材明细:
菜花1/3个、菜椒1个、小洋葱1个、胡萝卜1根、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、醋3汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙。
菜像花一样美的做法步骤:
1、胡萝卜切片后用模子刻出花朵,其余蔬菜分别切块。
2、胡萝卜和菜花开水中焯1分钟,捞出过凉沥干,与其余蔬菜放入同一容器。
3、加入一汤匙热花椒油,加辣椒油,醋,生抽,盐,糖,香油拌匀即可。
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