“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编为大家整理的“煲仔生焗酿豆腐 ”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:豆腐5块,猪肉100克,金针菇200克,小葱3根
辅料:盐适量,油适量,蚝油2汤匙,生抽1汤匙,鸡粉少许,史云生鸡汤1支,胡椒粉少许,香油少许
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤:
1,准备食材,豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。
2,冬菇泡软、洗净剁碎。
3,猪肉剁碎、葱切碎。
4,碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
5,加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)。
6,金针菇去头、洗净、沥干水。
7,取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
8,加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
9,豆腐对半切开。
10,中间挖开(用小汤匙挖)。
11,每个填上腌制好的肉馅。
12,煲仔底部放食用油、葱头部分。
13,放入金针菇均匀铺平锅底。
14,酿好的豆腐放入煲仔中。
15,酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
16,遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
17,撒下葱段和辣椒丝、即可开动。
小贴士:
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快,但口感不好,耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲,或把酱汁煮浓后再加上去。
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虾鱼酿豆腐煲
食材明细:
豆腐(北)400克,鲮鱼240克,虾仁80克,大葱5克,香菜20克,胡椒粉2克
虾鱼酿豆腐煲的做法步骤:
1. 豆腐在清水中泡过,对角切开两边待用;
2. 鲮鱼脊肉弄净,去皮,切薄片,再剁烂成茸;
3. 虾仁挑去黑肠,弄净,沥干水,剁烂成茸;
4. 鱼胶加味拌挞成胶后,加入虾胶、葱花同拌挞胶;
5. 取拌好之鱼虾胶酿入豆腐角内,完全酿好后放入瓦缸内,注入上汤和少许盐调适味煮着;
6. 二十分钟便熟,撒下胡椒粉,加香菜即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菇猪肉酿豆腐煲
食材明细:
盐水豆腐1块,猪肉1小块,泡发的香菇适量,春笋1支,胡萝卜半个,姜末适量,葱适量,鸡蛋1块,盐适量,胡椒粉适量,鲜味酱油适量,鸡精适量,醋适量,糖适量,生粉适量
香菇猪肉酿豆腐煲的做法步骤:
第1步干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末,加入2颗切碎的香菇,姜片及葱花,少许水及生粉,调入盐、胡椒粉搅打成肉馅;
第2步将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;
第3步平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右;将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面,将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用;
第4步锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。
小贴士:
1,豆腐要切成长方形的盒子状,以便挖取中间的部分,使其成为一个可以酿肉馅的豆腐盒;2,最后调汤汁的时候,生粉水一定要少量多次的加,调到一个合适的浓稠度,汤汁不要太少;3,挖出来多余的豆腐可以用来烧汤,物尽其用。
生焗茼蒿
食材明细:
调料:秘制口者口者酱15克,味精5克,鸡精5克,朝天椒3克,胡椒粉2克,香油2克,二锅头10克,色拉油60克。
生焗茼蒿的做法步骤:
1、茼蒿去叶留杆,入沸水锅中大火汆2秒,捞出控水;朝天椒切小节备用。
2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀。
3、沙锅上火,入色拉油烧至七成热时,下入拌好的茼蒿,快速翻匀,淋香油,点燃酒精炉上桌即可。
小贴士:
特点:清淡爽口,带有海鲜的奇妙香味。
秘制口者口者酱①:
柱侯酱1千克,海天海鲜酱500克,海天磨豉酱400克,桂林辣酱500克,沙嗲酱150克,沙茶酱150克,广州腐乳、南乳各20克,芝麻酱400克,花生酱400克,干制大地鱼200克(用烤箱将大地鱼烤酥香,加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克,入烤箱中烤香打成末)调匀即可。
秘制口者口者酱②:
李锦记虾酱300克,花生酱150克,芝麻酱150克,加入香油调匀即成,突出了虾酱的清香味。
生腌蚵仔
食材明细:
蚵仔600公克,葱3支,蒜泥80公克,姜泥30公克,辣椒粉5大匙,酱油2大匙,糖5小匙
生腌蚵仔的做法步骤:
1.葱洗净切末备用。
2.蚵仔洗净,沥干水分后以酱油腌渍3∼5分钟。
3.倒出酱油,加入葱末、蒜泥、姜泥、辣椒粉、糖轻轻拌匀,密封后冷藏半天即可食用。
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