“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“自制梅菜扣肉——用最少、最简单的调料做”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:五花肉适量,梅干菜适量
辅料:葱适量,姜适量
配料:料酒适量,酱油适量
自制梅菜扣肉——用最少、最简单的调料做的做法步骤:
1,第一步:准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
2,第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
3,第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
4,第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
5,第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
6,第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。
7,第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。
8,第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9,第九步: 上火蒸两个小时即可。
10,简单几步就可以搞定了一道硬菜。来杯小酒,开动吧
小贴士:
关于盐,因为本菜中使用了大量的酱油,而且梅干菜中有一定的咸味。所以,本人在烹制中没有放盐。这也和本人口味偏淡有关。大家也可以根据自己的口味,适量加入盐。
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梅菜扣肉如何做
适合夏天吃的梅菜扣肉
梅菜扣肉,是绍兴的传统菜肴,在这道菜中梅干菜不仅释放出自身独特的咸鲜香味,同时又吸收了五花肉的油脂和肉香,变得香滑油润,而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不腻,菜香肉香交互辉映,是梅干菜与五花肉之绝配靓点。
梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉材料:猪五花肉,梅干菜。
梅菜扣肉的做法
1、把猪肉放入锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油,
2、锅中倒油,将煮好的肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉
3、切片,肉皮朝下,整齐地码在碗内,
4、梅干菜泡软洗净,锅中放油,煸炒,调味,翻炒均匀
5、肉上放炒过的梅干菜,放入高压锅中,蒸熟即可
6、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中
7、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
梅干菜和五花肉是很完美的搭配。梅菜味道很厚重,特别能吸收肉香和油脂,在这道菜中它的浓郁清香与肉香恰到好处地融合在其中,味道鲜美,妙不可言。值得注意的是:梅干菜要清洗干净,切的越细越好,这样才入味
【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜
食材明细:
主料:五花肉500克,梅干菜适量
辅料:老抽1汤勺,生抽适量,白糖适量
【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜的做法步骤:
1,准备好五花肉和梅干菜。
2,锅中加入适量清水,放入五花肉。
3,盖上盖子大火烧开,转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。(期间翻动一下,不要让肉皮粘住锅)
4,煮好的肉用温水清洗干净,猪皮朝上,切成均匀的肉片。
5,切的时候,底部留一点点不要切断。(宴客时,这样蒸好以后,扣在碗里是整齐的,比较美观,因为相连的部分就一点点,所以吃的时候,每一片都能轻松的夹下来,不用担心。但如果留太多厚度没切段的话,夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃,其实是可以直接切段的)
6,取个较大的碗,倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀,把五花肉的皮朝下,用酱油把每一片涂抹均匀,腌制半小时上色和入味。(加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭,所以生抽加得比较多)
7,锅中烧热适量油后转中火,把梅干菜洗一下,稍微沥干水果,倒入锅里翻炒一下。(如果不过水洗一下,直接下锅的话,容易焦掉,那样成菜会苦)
8,加入适量白糖翻炒均匀。(这个量没有规定多少,喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。
9,倒入腌肉的酱油煮开。(这时候可以尝一下咸和甜的程度)
10,取一个较大的盆,把五花肉皮朝下,把炒好的梅干菜铺在肉的上面,放入蒸锅中,大火烧开转中火蒸约40分钟。(其实可以放入高压锅里蒸,上气后转小火蒸约15到20分钟即可)
11,蒸好的梅菜扣肉。
小贴士:
诗心片语:
1:因为我喜欢汤汁多,生抽用得也较多,所以不用加酱油。
2:白糖的多少根据自己的口味而定,在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道,然后根据需要添加。
3:做的时候如果份量不是太多,可以用高压锅蒸,上气后蒸约15到20分钟即可,我这次做得多,梅干菜也放得多,所以高压锅放不下。
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