“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下超松软红糖马拉糕(酵母版)~无需烤箱,在家也可以吃到港式点心,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:纯牛奶85g,低筋粉85g,红糖65g,鸡蛋2个,奶粉25g,无盐动物黄油20g
辅料:耐高糖酵母1.5g,无铝泡打粉3.5g
超松软红糖马拉糕(酵母版)~无需烤箱,在家也可以吃到港式点心的做法步骤:
1,红糖倒入牛奶中,放锅中烧开,把红糖化开。
2,待牛奶红糖水放凉至和手温差不多,加入酵母和蛋液,搅拌均匀。
3,低筋粉和奶粉混合均匀,过筛。分多次倒入前面混合好的液体中,上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋,拌好的面糊光滑细腻,面糊滴落画8字不会马上消失)。
4,面糊盖上保鲜膜,放温暖处发酵2个小时左右,发至2倍大,表面有很多泡泡。
5,发酵好的面糊中倒入泡打粉,翻拌均匀。
6,再倒入融化后的黄油(黄油先隔水融化),翻拌均匀,倒入模具中,八分满即可(模具内事先刷上一层油,方便脱模)。
7,锅中水烧开后,蒸屉上放入已经装好面糊的模具,大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节,小模具适当缩短时间)。
8,蒸好后闷几分钟再开锅盖,拿出来就可以吃了。
9,非常非常松软哦~
10,在家也可以吃到港式茶楼里的人气点心咯~
小贴士:
1、红糖可以换成白糖,做出来的颜色淡黄色的,糖的量可以根据个人喜好酌情增减。
2、我是用奶粉代替了吉士粉,因为我觉得奶粉相对吉士粉要更健康些。
3、发酵一定要到位,发酵不到位的做出来发不起来,口感会很实,发酵过头的吃起来会发酸。
4、翻拌手法和蛋糕一样,要上下翻拌,以免面糊起筋,影响口感。
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港式马拉糕
食材明细:
无盐奶油60克,全蛋3个,细砂糖120克,三花淡奶100克,低筋面粉100克,奶粉18克,吉士粉18克,泡打粉10克,葡萄干适量
港式马拉糕的做法步骤:
第1步将模具全部刷上层油备用(一般精制油)。撒上适量葡萄干备用。
第2步将无盐奶油隔水融化,备用。全蛋+细砂糖混合,用打蛋器一个方向搅打,至糖全部融化(不用打发)
第3步加入三花淡奶,搅拌均匀。低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中,混合拌匀。
第4步将5慢慢分次倒入6中,用橡皮刮刀搅拌均匀。搅拌均匀后,静置30分钟左右。
第5步放入泡打粉,搅拌均匀。加入3已隔水融化的无盐奶油,搅拌至顺滑。
第6步倒入2模具中,七至八分满,静置30分钟左右。蒸锅中,水烧开后,将马拉糕放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。蒸好的马拉糕,乘热脱模,冷热皆可吃。
小贴士:
我将方子*2,正好做了一个7寸圆模和一个长方形的格拉斯1.模具底部放葡萄干、蔓越莓干(或你喜欢的果干都可),也可以放红豆(红豆要煮至8分熟)。2.第一次做果干我铺的少了,也可以将果干铺满底部。全部铺满的话,需多蒸4-5分钟左右。3.三花淡奶,我看了下说明,是牛奶浓缩而成的淡炼乳。乳香味很浓,一般做港式奶茶、冲咖啡用的,所以不能用平时用于打发的淡奶,是不一样滴。4.吉士粉可以用椰子粉代替。5.马拉糕冷热都很好吃,我喜欢稍凉些吃~ 保存:放冰箱冷藏。从冰箱拿出来的时候,再回蒸一下即可。
广式人气点心红糖马拉糕
食材明细:
鸡蛋3个,红糖100克,低筋面粉125克,泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克
广式人气点心红糖马拉糕的做法步骤:
第1步鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克;.将鸡蛋置于打蛋盆中,用电动打蛋器先以低速打起粗泡后,加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟);
第2步分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀,注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油,避免水油分离,不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替;倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打,用橡皮刮刀翻拌均匀,尽量不要打圈;
第3步模具底部垫上锡纸或油纸,将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保鲜膜置于冰箱低温发酵,有时间的可以发三天,没时间发12小时也行,时间越长颜色越深,俺就没耐心,只发了十二小时,所以颜色不是很深;最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制,先开小火,煮沸后转大火,总共需时约30分钟左右。
猪油版港式马拉糕
食材明细:
面粉130克,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g
猪油版港式马拉糕的做法步骤:
第1步室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
第2步加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。容器壁抹油。
第3步把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
小贴士:
1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。4. 面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的 5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
马拉糕
食材明细:
小麦面粉1500克,鸡蛋1000克,白砂糖1500克,猪油(炼制)75克,发酵粉3克
马拉糕的做法步骤:
1.将面粉放在工作台上,加入发酵粉,再加温水800克拌和后搓匀揉透,盖上布静置两小时。
2.酵面发起后,加白糖、猪油揉和,将鸡蛋打散,渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只,盘内擦遍油后,将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
在家也能吃到美味的虾肉哦!
在家也能吃到美味的虾肉哦!
虾的营养
虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。
虾的通乳作用较强,富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。
白灼游水虾的做法
主料:虾适量。
调料:姜少许,葱少许,料酒适量,干辣椒少许,生抽适量,鸡粉少许,香油适量。
做法:
1、锅中放水,加入姜片、葱白和料酒大火烧开后,捞出姜葱,倒入大虾;
2、用筷子稍微搅拌,约3、4分钟后,见大虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,上碟;
3、葱丝、姜丝、辣椒丝放入一个大碗中,放鸡粉,待用;
4、锅中烧热油,油稍微多一点,油温8成热时,关火,将热油倒入做法3的葱姜丝上,然后将生抽和香油加入,拌匀,就做成蘸汁了。
盐水虾的做法
主料:虾300克。
调料:姜5片,蒜3粒,盐1匙,料酒1大匙,胡椒粉少许。
做法:
1、虾用牙签去泥肠洗净,沥干水分,放入大碗中,加入调味料,搅拌均匀。
2、虾取出摆在盘的四周(头朝外,尾朝内),覆上微波薄膜,以强功率蒸3分钟即可。
麻辣小龙虾的做法
主料:小龙虾适量。
调料:干辣椒适量,花椒适量,蒜少许,姜少许,小葱少许,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖少许,料酒适量。
做法:
1、小龙虾买回,头部剪去腮,尾部茎抽去,洗净,沥干水。姜切片,蒜头切碎,葱白切下,其余切葱花。
2、坐锅热油,放姜片、花椒、辣椒炝锅。油热,依次放葱白、小龙虾和蒜头炒,加少许盐。(硬壳不易入味,炒时先加少许盐)。
3、炒至龙虾变色加料酒、生抽、老抽,煮开后,加水。
4、大火烧开后转小火花20分钟,转大火,放糖,撒上葱花,出锅。
醉河虾的做法
主料:河虾300克
调料:黄酒适量,葱少许,蒜少许,姜少许,醋1汤匙,白糖1汤匙,香菜少许,腐乳汁1枝,辣椒粉1汤匙。
做法:
1、将活河虾用自来水冲洗干净,然后倒入装有冷开水的水盆里浸洗20分钟。
2、把葱、姜、蒜切成末,放入一个小碗内,加绍兴花雕酒、酱油、白糖、香醋,红腐乳汁、辣椒调成醉浸汁。
3、把清洗好的河虾,放玻璃碗里,将刚才调好味的醉浸汁倒入盛装了活虾的玻璃里,用碗盖盖上,以免虾跳出来,醉浸15-20分种后即可。
非常松软的萌宠双色马拉糕
食材明细:
原色面糊:适量,水70克,细砂糖12克,酵母2克,马拉糕粉100克,鸡蛋1个,红糖面糊:适量,水70克,红糖17克,酵母2克,马拉糕粉100克,鸡蛋1个,大杏仁8个,巧克力笔适量,学厨迷你塔模8件
非常松软的萌宠双色马拉糕的做法步骤:
第1步称量好所有材料备用,面粉分成两份将细砂糖和红糖分别溶于水中
第2步面粉中加入鸡蛋和酵母用打蛋器搅拌均匀
第3步红糖份的也搅拌均匀然后盖上保鲜膜室温发酵40分钟
第4步发酵好的面糊会有很多孔洞发酵好的红糖面糊
第5步然后用打蛋器再次搅拌均匀搅拌好的红糖面糊
第6步然后将面糊装入裱花袋模具提前抹好黄油,蒸锅大火烧开
第7步将面糊各自倒入模具一半然后互相调换的在挤入另一半,八分满即可,静置15分钟
第8步大火烧开后放入模具继续加热18分钟,关火停3分钟开盖出锅立即脱模
第9步巧克力笔放入热水中融化取杏仁插入牙签
第10步然后将晾凉的马拉糕对半切开,插上杏仁做耳朵,用巧克力画上表情完成了
红枣马拉糕
马拉糕是新加坡很有名的一道点心,现在成了广东人必备的早茶点心了,其实做法很简单,自己也能做,今天小编就教大家红枣马拉糕的做法。
【食材】马拉糕粉500克(或是低筋面粉也可)、白糖100克、鸡蛋4个、南瓜糊100克、红枣6个、酵母粉7.5克、温水300克、食用油少许
做法及技巧:
备好所有食材,南瓜糊和鸡蛋提前从冰箱取出回温,温度太凉了影响酵母的发酵
南瓜糊、白糖、酵母粉倒入大盆中拌匀
敲入鸡蛋,搅拌均匀
倒入马拉糕粉,慢慢加入温水搅拌
食材太多,换了一个大盆,尽量用大盆盛起食材,搅拌起来更均匀些。将粉类搅拌成浓稠的糊状,遮上盖子,静置发酵40分钟
红枣去核取肉,切粒
蒸盆内涂抹一层食用油
将发酵好的面糊倒入蒸盆中,轻轻摇晃均匀,上面撒一层红枣肉粒,蒸锅内放入清水烧开,再放入马拉糕,大火蒸35分钟,取出切块即可
食尚小贴士:
1.现在市面上有搭配好的预拌粉销售,买回家直接按说明书操作就可以了,相对简单很多。
2.爱折腾的吃货就多研究食谱,自己动手更有乐趣,比如留意食尚煮易的文章更新,随时随地可以找到你想要做的美食。
3.用了南瓜糊,建议不要添加红糖,否则颜色不好看。尽量用白糖或无色的糖来代替。
4.切记开水入锅蒸,时间多少看糕点的分量,约3045分钟。
小编有话说:以上就是小编教大家做的红枣马拉糕,喜欢吃马拉糕的朋友赶紧做着吃吧,真的很好吃。
小米蛋糕 无需烤箱
食材明细:
小米120克,玉米油30克,鸡蛋3个,糖40克,6寸蛋糕模1个
小米蛋糕 无需烤箱的做法步骤:
第1步1,小米洗干净,然后用水泡一天,晚上泡上放冰箱,第二天早上就可以做了泡好的小米用筛子沥干水份
第2步3,沥干水后用果语料理机小网磨成粉,重复摇了两次,粉粉比较细了
第3步准备好做蛋糕的材料,先将蛋黄和蛋白分离。分别装在一个无水无油的盆子里,蛋白先放冷冻室冷冻备用
第4步用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀然后加入玉米油,再次搅拌均匀
第5步加入磨好的小米粉,用z字形搅拌均匀9,搅拌均匀后,准备一个蒸锅,倒入清水,开火,这个时候取出蛋白打发,
第6步这是冷冻过的蛋白,打发的时候比较稳定不易消泡用电动打蛋器先按低速打发,发到鱼眼泡状加入1/3糖
第7步加入糖后,推中速继续打发,打发到细腻状加入剩下的1/2糖再继续打发,打到出清楚纹路的时候再加入剩下的糖
第8步加完糖后推高速继续打发,打到提起打蛋器出现小弯角再变低速打发,打到提起打蛋器时出现直立的小尖角,完成!
第9步盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮轻轻翻拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀
第10步把混合后的蛋黄糊倒入模具中,然后端起模具在桌子上震几下,震出大气泡震出大气泡后用保鲜膜盖住,放入烧开的蒸锅里。中大火蒸30分钟,30分钟后关火焖5分钟才拿出来
第11步焖好后拿出来震一下倒扣晾凉晾凉后脱模,做好后的小米蛋糕很成功有7厘米厚,而且弹性也是很好。
第12步成品
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