“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编收集整理的“草莓班戟(1)”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:蛋黄1个,白糖25克,低粉90克,黄油15克,鸡蛋1个,牛奶200毫升
辅料:淡奶油200克,白糖30克,草莓适量
草莓班戟的做法步骤:
1,鸡蛋和蛋黄打入碗中搅拌均匀。
2,加入25克白糖打至白糖融化。
3,加入牛奶200毫升搅拌均匀。
4,筛入低粉搅拌成均匀的面糊。
5,倒入融化的黄油搅拌均匀。
6,过筛后放入冰箱冷藏30分钟。
7,淡奶油加入30克白糖打至干性发泡。
8,冷藏好的面糊取出搅拌均匀用不粘锅煎成薄饼。
9,放上淡奶油,再放上草莓。
10,再抹一层淡奶油。
11,向上叠起来。
12,两面对折再对折就OK了。
小贴士:
煎饼皮的时候要注意调整火候,以防煎糊了。可以用芒果,香蕉等自己喜欢的水果。
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芒果班戟&榴莲班戟
食材明细:
班戟皮:适量,无盐黄油15克,蛋黄2个,细砂糖15克,牛奶125克,低粉45克,夹馅:适量,细砂糖适量,动物性淡奶油适量,芒果肉适量
芒果班戟&榴莲班戟的做法步骤:
第1步蛋黄加糖搅拌至糖融化。加入牛奶拌匀。
第2步筛入低粉拌匀。加入融化黄油拌匀,面糊过筛一次,静置20分钟。
第3步平底不粘锅烧热后小火,倒入一勺面糊推圆,面糊成型变色,晾凉。煎好的饼皮铺好,放上一层打发奶油,再放芒果,再加一层鲜奶油,包成方型。
第4步榴莲班戟的做法一样,只是面糊中的蛋黄换成蛋白,另外多加了几滴班兰香精,内馅的芒果换成榴莲肉。
香橙班戟
食材明细:
新奇士橙适量,草莓适量,猕猴桃适量,低筋面粉适量,鸡蛋适量,牛奶适量,糖适量,鲜奶油适量
香橙班戟的做法步骤:
第1步各式水果洗净备齐;将橙去皮、去掉白色内皮;
第2步橙且成功厚片,草莓、猕猴桃切块;厚平底锅预热6-7成,用厨房纸巾薄薄的擦一层橄榄油;
第3步低筋面粉45克、牛奶125克,糖适量、鸡蛋1个搅拌成稀面糊,取适量倒入预热好的锅里,稍微摇晃锅体,快速的、均匀的摊开面糊;关掉火,利用锅体和炉头的余热将面糊摊成薄薄的班戟皮:
第4步等班戟皮放凉后放入适量鲜奶油、香橙,包起来就可以享用了。
小贴士:
1.美国加州新奇士橙味道好、水分足,含有丰富的维生素C,是非常理想的时令水果;2.制作班戟皮的面糊,要尽量搅拌的均匀无颗粒,以比较稠滑的程度为最好;3.制作班戟皮的锅锅底要厚、传热效果要好,比如乐扣乐扣cookplus,其次是用油要少、锅要干净,倒入面糊以后,利用锅和炉头的余温将班戟皮“烫”熟,切忌多油大火煎制;4.每一次倒入的面糊不要过多,否则制作好的班戟皮厚薄不均,口感不佳;5.制作好的班戟皮最好用保鲜膜覆盖,防止风干口味变差,包入材料之前要晾凉再包;6.没有现成的鲜奶油,可以用液态奶油高速打发以后代替。
芒果班戟
食材明细:
牛奶120克,黄油8克,鸡蛋25克,低粉45克,糖粉10克,淡奶油100毫升,白砂糖30克,芒果1个
芒果班戟的做法步骤:
第1步鸡蛋我用的是柴鸡蛋,很小,每个也就约25克。大鸡蛋的话减半。鸡蛋加入糖粉搅拌均匀,勿打发。倒入牛奶搅拌均匀,筛入低粉拌匀。
第2步黄油隔水融化或者低温微波融化。加入到蛋奶糊中。调制好的糊静置半小时。平底锅小火,倒入适量的蛋奶糊,摊成圆形,凝固即可取出。(无需放油,也无需反面。)
第3步淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡,可以明显看到花纹不消失。摊好皮冷却后用勺子盛入适量打发的淡奶油。再加入一条芒果肉。折叠好,收口朝下。做好的芒果班戟请当天食用。
感谢您阅读“97美食网”的《草莓班戟(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食戟之灵菜谱专题,希望您能喜欢!