“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下杨枝甘露----自己动手做港式甜品,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:西柚一个,大芒果一个,西米50克,椰浆200克,牛奶200克,淡奶油适量,白糖适量
杨枝甘露----自己动手做港式甜品的做法步骤:
1,准备好材料。
2,将西米倒入滚开的水中。
3,煮至中间有小白点后,倒出冲凉水。
4,继续倒入滚开的水中,不停搅拌,煮至透明状,用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。
5,西柚将肉剥出,揉散,放入冰箱待用。
6,芒果取肉。
7,一大半用搅拌机打成糊,剩下的一小半切丁。
8,椰浆加牛奶,放适量的糖(根据自己口味),煮至白糖溶化。晾凉备用。
9,将煮好的椰奶盛少许入碗中,加入芒果肉泥,再加入西柚肉粒和芒果丁。
10,10.倒入适量淡奶油,冷藏后味道更佳。
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经典港式甜品杨枝甘露
食材明细:
芒果一瓣,西米100g,一瓣一瓣,椰浆120ml,淡奶油80ml,冰糖100g,水100ml
经典港式甜品杨枝甘露的做法步骤:
第1步先做西米,将西米装入小锅内,倒入适量清水,烧开后,煮大约5分钟,至西米中间还剩一小点白色时关火,将锅盖盖上,焖约10分钟,至西米完全透明。将焖好的西米放入冰水中降温后控干水份备用。取一只小汤锅,加入水和冰糖,用小火熬成冰糖水后晾凉。
第2步芒果切丁(留一小部分最后装饰用),柚子去皮,用手剥成小粒。把切好的芒果丁放入料理机中,加入晾凉的冰糖水与椰浆,打成芒果糊。
第3步在打好的芒果糊里,加入淡奶油和西米搅匀后入冰箱冷藏。吃的时候,将冷藏好的果泥装入碗中,撒上剥好的柚子粒和芒果丁装饰即可。
小贴士:
可以根据自己的口味调节冰糖的用量来调整杨枝甘露的甜度。正宗的杨枝甘露应该用颜色红艳的西柚做最后点缀,看上去很漂亮,但味道很酸。我选用的是普通柚子,会甜一些,这个也根据自己喜好决定用哪种柚子吧。最好别用牛奶来替代椰浆,因为它没有后者味道香浓,做出来味道和口感会完全不同。另外,也可根据增加或减少椰浆和糖水的用量来调节杨枝甘露的稀稠度。
【杨枝甘露】夏天必吃的港式甜品
食材明细:
主料:芒果500克,椰浆200克,西米30克,牛奶100克
辅料:葡萄柚适量
配料:白砂糖20克
【杨枝甘露】夏天必吃的港式甜品的做法步骤:
1,准备好各种材料。
2,把葡萄柚的果肉剥下来,备用。
3,锅中放入稍多的水,水开后倒入西米煮至半透明状时,关火焖烧5分钟至全透明。(煮西米时需不停的搅拌,防止粘锅)
4,把煮好的西米用流动的水冲洗,使其不粘在一起。然后浸在凉水中待用。
5,锅中倒入椰浆、白糖和牛奶,搅拌均匀后煮至稍微沸腾即关火,待冷却。
6,趁冷却椰奶的空档,把芒果剥好,然后用勺子碾压成芒果泥。(家里有搅拌机的也可以放入搅拌机中进行。我身边没有搅拌机,所以就用这个方法,操作起来发现也蛮简便,适合懒人,因为不需洗搅拌机了。)
7,等椰奶冷却后,取适量的西米放入容器中,再依次加入椰奶和芒果泥,搅拌均匀后,撒上葡萄柚粒。放入冰箱冷藏30分钟即可食用。(也可以把椰奶倒入芒果泥,加西米混合均匀后,再分杯倒出来)
小贴士:
小贴士:
1.葡萄柚粒可以用柚子粒代替,因为德国只看到有葡萄柚没看到柚子。
2.在做椰奶时,家里有淡奶油的,可以加一点,这样会更加香。
3.芒果泥用勺子碾压出来也很好,不用搅拌机也可以的。不过一定要用熟透的芒果。
4.煮西米时要不停搅拌,这样可以防止粘锅。
5.西米煮好后一定要用冷水冲,不然会粘在一起。然后浸在水中备用。
经典甜品杨枝甘露
食材明细:
大芒果1个,西柚1/4个,西米60克,冰糖60克,椰浆100ml,淡奶油20ml,水100ml
经典甜品杨枝甘露的做法步骤:
第1步先来熬煮糖水,糖水的作用主要是为了增加甜味,可以根据个人的口味增减冰糖的用量,也可以用白砂糖熬煮,将60克冰糖加100ml水一起烧开小火慢煮15分钟至成糖液备用(或者也可以直接用蜂蜜代替)煮锅中放入半锅清水,烧开后再放入小西米转小火慢慢煮25分钟左右,此时西米中间的芯还略有一点白,关火焖5-10分钟至完全透明,冲冷水过滤备用;
第2步芒果对半剖开,将果肉分成两份,2/3用来打浆,1/3切成大小一致的小丁备用;西柚剥散和煮好的糖水一起备用;
小贴士:
1.杨枝甘露中的西米晶莹剔透,爽滑Q弹,但是想要煮好西米还是需要掌握以下3点:①煮西米的水一定要多:不要看西米只有一点点,但是它的涨发性非常好,煮时会吸收很多水分,所以水一定得多放;②要沸水下锅小火慢煮并适当搅拌:要等锅中的水烧开之后再放入西米,这样西米才不会散烂;西米放入沸水后要转小火慢慢煮,大约需要20-25分钟直到煮至外层透明,里面还有一点点小白芯;煮的过程中偶尔搅动一两下可以防止西米粘锅;③继续焖一会:如果煮到西米完全透明,口感就不会那么Q,所以应该在还有一点点白芯的时候就关火,然后盖上盖子继续焖5-10分钟至完全透明口感才会最好,煮好的西米要彻底用冷水冲凉过滤干净。2.煮糖水的步骤可以用蜂蜜代替;3.椰浆可用椰子汁代替,口感也不错;4.没有淡奶油可用三花淡奶或普通牛奶代替;5.省略西柚则变成芒果西米露,也一样美味。6.冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。
自己动手做糍粑
食材明细:
糯米
自己动手做糍粑的做法步骤:
1.泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑,趁热沾点花生粉吃。包了糖,用少许油煎(本来包豆沙的,红豆蒸好了没时间炒,只好用白糖代替了)
杨枝甘露
食材明细:
小香芒500G,普通蜜柚果肉200G,西米100G,白砂糖50G,椰浆500ML,淡奶油少量,西柚果肉少许
杨枝甘露的做法步骤:
第1步小香芒芒剥去外皮,剔果核,一半分量的果肉切成1cm见方的小粒,蜜柚和西柚果肉拆散备用。把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机,加入椰浆,白砂糖搅打均匀成芒果椰浆。
第2步大火烧开煮锅中的水,放入漂洗干净的西米煮15分钟,煮西米的时候要不时搅拌一下,以免西米粘锅,关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米,放在流动水下冲洗;把煮好的西米,芒果粒,蜜柚果肉和少量淡奶油加入到做好的芒果椰浆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。上桌时在表面装饰少许芒果粒和蜜柚西柚果肉。
夏日甜品之杨枝甘露
食材明细:
主料:西米适量,芒果1个,西柚适量,牛奶500ml,椰浆500ml
辅料:水适量,淡奶油适量
夏日甜品之杨枝甘露的做法步骤:
1,大水煮开,倒入西米,煮至西米透明,捞出。
2,晾凉后,再次倒进开水中,之后不停搅拌,煮至透明,盛出备用。
3,将半个芒果切丁备用。
4,另外半个芒果用搅拌机打成芒果泥。
5,椰浆与牛奶用锅煮开,之后放入冰箱冷藏10分钟。
6,可以根据个人喜好弄一些西柚粒,放好备用。
7,以此将芒果泥、西柚粒、芒果粒倒入放凉的椰浆牛奶中。
8,倒入适量淡奶油,搅拌一下就好了。
9,杨枝甘露完成!
自己动手做卤菜
洗干净要卤的食品
要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水清净,就可以放入卤罐卤了。
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。
教你存放卤水
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放。
卤猪舌
猪舌放锅中加水煮15分钟,取出用刀将猪舌的白色皮刮去;锅内放水和姜,放入猪舌用中火煮40分钟,把猪舌取出待用;将卤罐煮滚,放进猪舌,用慢火煮约30分钟取出;待凉切片,即可食用。
自己动手做焖子
食材明细:
主料:红薯淀粉适量,粉条适量
辅料:白菜叶适量,干辣椒丝适量
配料:盐少许,老抽适量
自己动手做焖子的做法步骤:
1,红薯淀粉用温水化开。
2,粉条煮熟。
3,蒸锅的笼布上需垫2片白菜叶。
4,将煮好的粉条放进化开的淀粉里,加入辣椒丝、盐和老抽拌成糊状。
5,放进蒸锅,蒸制40分钟(蒸制的时间根据薄厚而定,一般在30分钟----50分钟之间。)
6,蒸好的焖子,放凉后切片就可以根据自己的口味进行炒制了。
冰点:杨枝甘露
一种很特别的口感,就像初恋,酸酸的,淡淡的,又苦苦的!西釉主导整个味觉的质感,味蕾不断地徘徊在苦与甜之间,让人难离难舍!而芒果蓉、椰浆的粘粘稠稠与西米、玉米的爽口弹牙鲜明地撞击着,产生神奇的效果!
原料:西米玉米芒果蓉西釉椰浆
做法:
1.西米,热水下锅,煮好捞起,备用;
2.玉米,清水煮30分钟,然后把多余的水倒掉,备用;
3.西釉去皮,去核,只要肉;
4.芒果,去皮,去核,一部分用搅拌器打碎,一部分切趁小粒状。
5.将所有材料混合,最后放西釉肉及芒果蓉即可。
tips:
1.玉米最好挑超市里面独立包装的,比较嫩。
2.一定要用西釉,不能随便用沙田釉,西釉的味道比较涩,下咽口里留有甘甘的味道,可带出芒果和椰浆的清甜。
3.芒果要打碎,尽量不要保留粒状,这样口感会比较滑。
自己动手做健康油条
食材明细:
高筋面粉500g,小苏打4g,盐6g,鸡蛋2个,温水250g左右,酵母粉5g,细砂糖6g,也可以用鲜奶或酸奶代替水250g,食用油(揉面放)12g,食用油少许
自己动手做健康油条的做法步骤:
第1步准备好所有的食材将砂糖、盐、酵母粉、小苏打、鸡蛋全部放入面粉中搅匀,分次倒入温水搅拌成絮状,加入12g油揉成一个面团,盖上盖醒发5-10分钟。
第2步把醒过的面团揉光滑,把整个面团抹上一层薄薄的油,盖上盖子再次醒发一个小时。两倍大即可。为了节省时间我用靠垫和儿子的可爱小抱枕包裹住,所以只用了半个小时就醒发成功。把面团拿出来整理成型,案板抹上一些油,整理成大概宽10cm厚2cm的长方形,切成3-4cm宽的小面坯。如面坯切的薄窄,炸出来的油条可能就会细长不好看,切的稍厚宽,那么炸出来的油条形状就会漂亮蓬松,可以根据个人喜好调整,喜欢就好。
第3步把两个小面坯朝上的一面叠在一起。用筷子在面坯中间稍用力压一下。拿住两头捏紧抻一下再反拧。放到锅里不停的翻滚油条至金黄色,这样做可以让面坯受热均匀。安心油条成功诞生,我这里配的是足料河南糊辣汤,营养又美味。和家人一起美美的放心大胆的吃上一餐带着暖暖的安心油条。幸福就是这么简单!
小贴士:
1,加水的时候,要一边加一边搅拌面粉,不要一次倒入,因为每个面粉的吸水性不一样,只要能搅成絮状揉成团就可以不用加了。2,如果觉得早上起床和面时间太紧张,也可以前一天晚上做好第三部后,用保鲜袋封好放到冰箱冷藏室防止过分发酵。早上面团拿出稍作回温再炸制。3,不必拘泥于面坯的尺寸。可以根据锅的大小来定。原则上面坯短些宽些,炸出来的油条相对蓬松感就会强一些。做多几次就有经验了。4,这里我们是分两次来醒发面团,第一次揉成面团后醒10来分钟,这时面团充分与水融合。再来揉面会非常容易将面团揉光滑,而且非常轻松省力。这个方法也适用于做包子饺子面条。
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