“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下“豆参煮鱼”由小编为大家收集整理,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:鱼500克,豆参300克,大葱50克,香芹50克,青椒50克
辅料:油适量,盐6克,生抽3ml,料酒1ml,生粉10克
豆参煮鱼的做法步骤:
1,鱼洗净切块,放入生粉、盐、油、生抽、料酒拌均;
2,热锅,倒入油,油温180度左右,放入鱼块炸至金灿灿起锅;
3,把大葱、青辣椒、香芹等洗净切块;
4,豆参、炸好的鱼块也准备好;
5,锅中倒入高汤2碗,放入豆参煮;
6,将炸锅的鱼块、大葱、青辣椒一起下锅;
7,再放入生抽、盐中小火煮熟,晒上香葱、香菜即可起锅。
8,美味家常年菜,豆参煮鱼
小贴士:
1.豆参有长条也有四方的;
2.鱼要炸至金黄色起锅;
3.没有高汤的,可以用水;
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煮豆泡
食材明细:
油豆腐200克,盐3克,味精1克,花椒1克,芝麻酱30克,酱油2克,醋5克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,植物油20克,香油2克
煮豆泡的做法步骤:
1.麻酱(芝麻酱)、酱油、香油、醋、水调稀后加味精、盐1克、葱、蒜混合调均匀待用;
2.锅放火上放入植物油烧热,放花椒粒炸出香味,再放入清水、豆泡(油豆腐)、盐煮沸10分钟;
3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可。
黑豆煮鱼
食材明细:
黑豆1/3杯,鱼片3片(12两),姜片3片,葱段少许,水3杯,盐2小匙,茴香粉1小匙,香油2小匙,酒1大匙
黑豆煮鱼的做法步骤:
(1)将黑豆洗净加入3杯水蒸熟备用。
(2)将鱼片洗净、姜片切好备用。将蒸好的黑豆,放入小锅子中煮,并加入鱼片、姜片以及调味料,煮约8分钟至鱼肉熟透,即可盛入盘中食用。
话梅煮鱼
食材明细:
金线鲢1尾,话梅10粒,姜丝1/4杯,水4杯,1.盐2小匙,2.糖1/3大匙,香油2小匙
话梅煮鱼的做法步骤:
(1)先将话梅加入4杯水熬煮30∼40分,约留1杯左右的汁备用。
(2)将鱼洗净沥干,加入调味料(1),略将两面腌10分钟,起油锅将鱼煎至两面呈金黄色,且鱼肉
酸菜煮鱼
食材明细:
鲤鱼2000克,酸白菜150克,黄豆芽250克,小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
小贴士:
1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;2. 煮黄豆芽时间不宜长;3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
茄汁煮豆
食材明细:
鹰嘴豆,糖,豆蔻粉1小匙,蕃茄2个,桂皮1片,香叶2片,盐适量,牛油,柠檬汁
茄汁煮豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆适量泡一晚上.
2.放高压锅加过面的水和一点糖/适量盐/两片香叶/桂皮一小块/豆蔻粉一小勺/蕃茄两个一起煮10分钟.取出,把桂皮和香叶取掉.
3.再放入另一个锅中加点牛油和半个柠檬汁煮到水收干.
小贴士:
吃时装入饼中或当菜吃.南亚风味十足.没有鹰嘴豆可以用泡发黄豆.
竹笋柴鱼煮
食材明细:
材料:新鲜竹笋600克,柴鱼片20克,葱1支,柴鱼高汤1000cc,,三角油豆腐,200克 调味料:酒1大匙,糖1大匙,酱油2大匙
竹笋柴鱼煮的做法步骤:
1.竹笋切块,葱切末,油豆腐汆烫去除多余的油后捞起沥干水份备用 2.锅中倒入柴鱼高汤煮开,先放入竹笋煮20分钟至汤剩2/3时,再加入油豆腐滚煮,起锅前再加入酱油、糖和酒略微煮一下后熄火备用 3.接着取一个碗,放入柴鱼片、油豆腐、竹笋和葱花翻拌均匀后,盛入盘中,再淋上少许煮竹笋和油豆腐的酱汁,撒上葱花即可完成 厨师叮咛: *水滚后放入柴鱼片煮至沉底,再捞出柴鱼片即可完成柴鱼高汤
上汤煮杂鱼
现在,我已习惯在下班时兜到市场,找到那个卖鱼的老伯。看看还有没有什么新鲜的小鱼卖,若有合适的就把他们带回家,给自己,给家人煮一份鲜美无比的海鲜。这也是一种幸福,每天都可以吃到鲜美的海鲜。在我住的这个海滨城市,如果你愿意的话,可以天天吃不同品种的海鱼,数不胜数。今天,先来亮相的是树叶鱼、沙尖鱼与红花桃。这几种鱼的鱼肉均鲜甜嫩滑,而且只用芹菜与盐调味,更是保持了鱼的原汁原味,喜欢吃鱼的人一般都是停不下筷子的啊。
上汤煮杂鱼
食材:树叶鱼250g、沙尖鱼250g、红花桃250g、盐1茶匙(约5g)、鸡汤1/2碗、芹菜1把
上汤煮杂鱼的做法
1、准备好树叶鱼,去除内脏。
2、准备好沙尖鱼,去除内脏。
3、准备好红花桃,去除内脏。
4、将所有的鱼洗净。
5、将盐均匀地涂抹在鱼上。
6、准备好上汤(我用的是老母鸡汤)。
7、将芹菜洗净,切段。
8、准备好平底不粘锅,放入大部分芹菜。
9、开火,将涂好盐的各种鱼摆放在芹菜上。
10、沿着锅边,淋入鸡汤。
11、大火煮开,转中火煮5-6分钟,至鱼变熟。
12、加入剩余的芹菜段,熄火即可食用。
特别提示
没有鸡汤,也可以用其他上汤代替,如猪骨汤,再没有也可以用清水,但味道就逊色了许多。
盐涂抹在鱼上,即可下锅了,不需要进行腌制。因为鱼涂抹着盐,味道已经足够咸了,不需要再加调味品了。
感谢您阅读“97美食网”的《豆参煮鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煮鱼的食材专题,希望您能喜欢!