“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的萝卜卷(广昌),可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:萝卜3个,2200克,番薯粉200克,盐20克+8克,花生适量,五香粉5克
辅料:豆腐皮适量,芹菜适量
萝卜卷(广昌)的做法步骤:
1,备好所需的材料
2, 萝卜去皮刨丝创好萝卜丝加入20克的盐,把其抓均匀,静置20分钟
3, 把逼出的萝卜水沥出,再把萝卜按压成团,再次把水份逼出3个萝卜按压完毕,所剩的萝卜丝只有765克
4,把花生稍微切一切把萝卜丝和芹菜梗,五香粉,番薯粉,花生碎,8克的盐,全部混合均匀
5,用手把所有的材料混合至看不见干粉
6,豆腐皮剪成自己喜欢的大小,我的是一张剪成4把萝卜丝码在腐皮上,再卷上
7,用少许的番薯粉兑水,成糊状,涂在腐皮尾部让其粘贴刚好卷了5条
8,冷水下锅蒸25分钟
9, 蒸好的萝卜形状还是差不多的蒸好的萝卜卷趁热把其移至盘子,晾凉
10,完全冷透的萝卜卷切片,不粘锅上少许油小火将其煎至金黄
小贴士:
1:萝卜的水一定要挤干,尽量挤干,如果不挤干的话那么你要加的番薯粉就不止200克啦,加粉多少也是再于你萝卜到底有或挤干水2:萝卜卷蒸好趁热食用也可以,我个人就喜欢再一次煎至,吃起来会更加的香
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水晶萝卜卷
食材明细:
萝卜一根,肉末适量,香菇适量,虾仁适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,红辣椒适量
水晶萝卜卷的做法步骤:
第1步食材:萝卜一根。萝卜洗净切成一个长方块,再切成薄片。
第2步切成薄片待用。放滚水焯软,再过凉水,沥干水。
第3步肉末,香菇泡软切末,虾仁冼净。放葱姜末.料酒.盐.鸡精.生粉顺个方向搅匀。
第4步一片萝卜放入肉馅卷好,码在盆里上锅蒸十五分钟。红辣椒切丝摆在已蒸熟萝卜卷上,起油锅把油浇在红辣椒上就可。
肉末萝卜卷
食材明细:
白萝卜200克,里脊肉70克,荸荠1个,胡萝卜25克,柠檬1片
肉末萝卜卷的做法步骤:
第1步食材:白萝卜200克,里脊肉70克,荸荠1个,胡萝卜25克,柠檬1片里脊肉切丁,荸荠切丁一起放入辅食机。
第2步打成猪肉荸荠泥。>>猪肉中加了点荸荠,使肉增加点清爽和脆脆的口感。因为荸荠怎么蒸煮都不会变软,即使打碎了还是能吃的出来。新入手的辅食机打的好细腻。挤一片柠檬汁去去腥味。如果已经吃过蛋清,还可以加一个蛋清,肉馅会更加水嫩。
第3步胡萝卜切碎,加入肉泥中搅匀。>>也可以在上一步一起打碎。白萝卜去皮,切成长方形砖头的形状,用削皮刀直接刮出长长的薄片。>>用削皮刀太省事了,直接削出又长又薄的萝卜片,就是家家普通的削皮刀。当然也可以自己切片,原谅我的刀工没这么好。
第4步好薄~锅中烧些水,将白萝卜片入锅焯1分钟。焯软后好卷不易断。
第5步捞上来放厨房纸巾上擦干水分。肉泥放在白萝卜一端,卷起来。
第6步卷卷卷起来。放蒸锅里,上汽后中火蒸10分钟即可。晶莹剔透,薄如蝉翼的水晶外皮,咬上去甜呲呲~~。
萝卜黄金卷
食材明细:
白萝卜200克,胡萝卜100克,姜5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖5克,白醋10克,盐2克
萝卜黄金卷的做法步骤:
1. 白萝卜洗净后去皮,切成宽大的薄片;
2. 胡萝卜洗净去皮,切丝;
3. 将白萝卜、胡萝卜一起放入淡盐水里浸泡30分钟,再用冷开水浸泡10分钟;
4. 将白糖、白醋、盐、姜片、蒜片加入冷开水中浸泡4个小时;
5. 让白萝卜与片胡萝卜丝都变软并且入味;
6. 将两种萝卜捞出,挤干水分,白萝卜片摊开后裹入胡萝卜丝,卷成长条;
7. 放入盘中码成花朵状,最后淋入冷开水原汁即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
萝卜虾卷
食材明细:
虾仁300克,白萝卜300克,鸡蛋100克,荸荠50克,料酒20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,胡椒粉2克,香菜5克,葱汁5克,姜汁3克
萝卜虾卷的做法步骤:
1. 将白萝卜去皮,洗净,切成薄片,下入开水锅内焯透,捞出过凉;
2. 虾仁洗净剁成茸;
3. 香菜择洗干净;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 马蹄(荸荠)去皮,洗净,剁成末,同虾茸加入精盐、料酒、味精搅拌成馅;
6. 将萝卜片放入虾馅卷成卷,上锅蒸熟,取出改刀,码入盘内;
7. 炒锅加水,葱姜水、精盐、味精烧开,用水淀粉勾薄芡,淋在萝卜卷上,撒上香菜叶即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
萝卜卷肉
食材明细:
青萝卜1根,小葱几颗,盐少许,香油少许,木耳5片,五香粉适量,白胡椒粉适量,酱油1茶匙,料酒1茶匙,淀粉1茶匙
萝卜卷肉的做法步骤:
第1步木耳提前用开水泡发,将肉、木耳、小葱、姜剁成泥混合加入酱油、料酒、盐、五香粉、胡椒粉混合均匀,再加入淀粉适量,芝麻油适量,充分搅拌后自然腌制半小时
第2步青萝卜去皮,切薄片,放到开水中煮几分钟,待萝卜变软后捞出,过凉水备用每一片萝卜放入适量的肉泥,捏好,摆在盘子里
第3步放到锅里蒸10~15分钟左右出锅,非常好吃哦
小贴士:
1.萝卜片尽量薄一点,更容易借肉馅的黏捏住,捏不住的也没关系,排列好就行2.馅跟饺子馅的调制方法一样,里面的配菜也可以自己更换
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