“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的荞面饸饹(1),仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:干荞面饸饹200克,黄瓜1根
辅料:大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤:
1,准备材料。
2,将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3,捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4,将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5,碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6,将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
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茄子臊子饸饹面
食材明细:
主料:茄子一个,土豆2个小的,西红柿一个,苦荞面一份,白面2份
辅料:姜末少许,花生油少许,盐少许,料酒少许,陈醋少许
茄子臊子饸饹面的做法步骤:
1,一份苦荞面,两份白面,放少许盐,温水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒发。
2,醒发面的时候做臊子,去皮茄子一个,去皮土豆两个,西红柿一个,五花肉一小块。
3,把茄子切成小丁,撒少许盐,杀一下茄子里的水,嘿嘿,因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4,然后土豆切丁。
5,然后五花肉切丁。
6,然后西红柿切小块。
7,然后姜切沫。
8,杀好的茄丁用清水淘洗,攥干水分,待用。
9,锅里放油,放入五花肉煸炒,放入姜末,先后喷入陈醋,料酒,炒香。
10,放入茄丁,土豆继续煸炒,然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11,放入适量的清水和盐,大火烧开,中火煮至土豆绵软。
12,煮臊子的时候把面再揉一下,醒发好的面团会更光滑。
13,煮好的臊子盛出待用。
14,烧一锅开水,用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15,这是成品了,配的是上午做的茶叶蛋。
16,步骤太多了,但是我还是要发个配菜,这是忙里偷闲做的,脆脆的,很爽口,配面非常合适。
山西传统面食饸饹面
食材明细:
面粉适量,西红柿适量,鸡蛋适量,黄瓜丝适量,香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤:
第1步要有这样一个工具,把面和的稀一点,装进工具里面。工具上有个把手,转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水,挤出来的面直接进入水中,开始配饸饹面的卤,山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
北方传统面食豆面饸饹
食材明细:
豆面适量,普通面粉适量,温水适量,西红柿适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,葱适量,辣椒酱适量,蒜适量,香菜适量,黑芝麻适量,盐适量,糖适量,食用油适量
北方传统面食豆面饸饹的做法步骤:
第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
第2步取挤压工具,将部分面团放入其中。锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。
第3步大火烧开,煮熟为止。将饸饹捞出,过冷水备用。炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁,大火翻炒。
第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
小贴士:
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作,和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条,类似面条粗细,沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子,取而代之的都是家庭常见的小型制作工具
陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方
陕西白面饸饹
饸烙面是我们这里常见的一种面食,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑,利口开胃,我们这里来客人了。就用这个来招待客人
食材配方
主料:
面粉
300g西红柿
200g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量小葱
适量油泼辣子
适量花椒粉
适量
做法 共17个步骤
1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌
2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟
3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4.把西红柿切成小块,韭菜切碎
5.把鸡蛋打散到碗中
6.取锅热油,等油热了,加上切碎的西红柿丁翻炒
7.然后加上适量的水煮开
8.等锅中煮开后,把打散的鸡蛋倒进去
9.加上适量的花椒粉调味
10.加上适量的盐调味
11.加上适量的油泼辣子调味
12.关火,加上切碎的韭菜调味
13.把面揉成长条,备用
14.把搓成长条的面放到手动的压面机中,开始拧面
15.面条煮开,捞出来盛碗中
16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17.搅拌起来就可以享受了
荞面冷面
食材明细:
荞面适量,牛肉适量,鸡蛋适量,黄瓜适量,香菜适量,苹果适量,蒜末适量,白糖适量,白醋适量,辣椒酱适量,盐适量,牛肉汤适量,生抽适量
荞面冷面的做法步骤:
第1步荞面放入温水中浸泡10-20分钟,在清水中轻轻搓洗掉黏液。牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋,搅拌均匀,制成汤料。
第2步辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。熟牛肉切片;黄瓜洗净,切丝;鸡蛋煮熟,去皮,对半切开,香菜洗净,切段;苹果洗净,切片。
第3步在倒入冷面汤料的大碗中,放入泡好的荞面,然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段,再放入酱料,撒上白芝麻即可。
羊肉苦荞面
食材明细:
主料:苦荞粉100克,小麦粉400克,羊肉500克,白萝卜500克
辅料:大枣7-8颗,胡椒粉适量,葱姜适量,香菜适量,青蒜适量,黄酒适量,盐适量,油泼辣子适量
羊肉苦荞面的做法步骤:
1,将苦荞粉和小麦粉1:4的比例和面,再醒面;
2,羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净;
3,白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用;
4,开水,放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上;再把白萝卜块放入锅内,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可;
5,将面团揉至光滑,进行山西特色的拉面式做法,煮熟后,将羊肉汤淋入面内;
6,上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
小贴士:
冬日御寒羊肉苦荞面
荞面猫耳朵
食材明细:
主料:荞面适量,白面是荞面1/3
辅料:茄子适量,肉丁适量,干香菇适量
配料:盐适量,料酒适量,五香粉适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,香油适量,黑胡椒粉适量
荞面猫耳朵的做法步骤:
1,原料图。
2,将茄子去皮切丁,肉切丁,香菇泡发切丁,姜蒜切末备用。
3,锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末,五香粉爆香。
4,锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末,五香粉爆香。
5,、放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
6,放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
7,放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生
8,放入茄子丁,香菇丁继续煸炒。
9,锅中放入适量水,没过茄子丁,盖锅盖煮五分钟。
10,待臊子熟了,滴入几滴香油,放入适量鸡精即可。
11,和面:荞面+白面(是荞面的1/3,以荞面为标准,有白面猫耳朵更有嚼劲),将面粉搅成絮状。
12,和成光滑的面团,面团稍软些,不用饧发。
13,将面搓成长细条,取小剂子,在手心用大拇指轻轻推成猫耳朵。
14,搓成的猫耳朵。
15,成品猫耳朵。
16,锅中倒入适量水烧沸,放入猫耳朵。
17,将猫耳朵煮2分钟即可。
18,煮好的猫耳朵。
小贴士:
荞麦中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
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