“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:高筋面粉250g,中筋面粉50g,凉水165g,盐5g
辅料:肉糜100g,酸菜酸菜70g,野山椒适量
【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:
1,准备原料 盐提前放入水中化开 B材料可放入冰箱暂不使用
2,水缓慢倒入面粉中,不要一次倒入,根据软硬程度稍作调整
3,揉合成光滑,有弹性的面团,盖保鲜膜静置15分钟
4,擀压成厚约1cm薄片
5,切成宽约1cm长条(边切边摆盘,或分散放置,不然会黏在一起)
6,器皿抹油,面条一条一条转圈盘在一起;每条都要涂抹少许食用油,防止粘连;盖保鲜膜室温松弛1小时
7,拉扯面条
8,中火煮面,入锅,煮沸,点水
9,出锅后的面条,可过凉水沥去水分食用油拌匀备用,也可直接捞出食用油拌匀
10,少许油,煸炒小山椒与肉糜
11,变色后倒入酱油翻炒
12,下入切碎的酸菜,翻炒出锅(酸菜较咸,未添加盐)
小贴士:
拉条子,一份简单的家常面食,想要讲究些,可参考下面几点
厨房新手,建议在扯面环节拉个人一起操作,实在木有就慢慢来
小贴士:
含水量:“寸寸 揪片子 拉条子”青海三大面食,含水量依次递增。(面团较硬 适中 偏软)
湿度:和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅 过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖,以免外皮干燥断筋
松弛:揉和面团时产生筋度,面团处于紧绷状态,需要松弛缓和。室温1小时,或存放在冰箱24小时以内,后者取出时温室放置15分钟再进行操作
盘面:方便后期操作,提前将面团切成细长条摆放整齐(也可省略)
手法:“轻 弹 匀”成型的面条具备三点
拉扯:双手完成,掌心向上各拿面条一端,拉伸2秒,“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸,不断重复,直到成为你满意的长度和宽细,快速入锅,继续拉扯。
煮面:“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面,一边扯面,一边入锅状态,一人操作,建议下5根后,加盖煮沸,点水一次,出锅;(一人操作时,面条锅中停留过久,先下的容易煮过,不可一次下过多)
过水:凉水冲一下面条,提升劲道
精度:面粉选用特精粉,面条口感爽滑更劲道,拉扯不易断裂,操作性更强适合做拉条子;单纯使用高筋面粉口感较硬,这里添加了适量中粉改善
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新疆拉条子
食材明细:
洋葱半个,柿子椒1个,西红柿2个,肉片少量,番茄酱适量,葱花少量
新疆拉条子的做法步骤:
第1步柿子椒和洋葱都切成丁状,西红柿切成小块,肉切成肉片。把肉片用水抓一下让它充分吸收水分,然后放入淀粉抓至均匀浆置5-10分钟,这样炒出的肉片会很嫩。
第2步切些葱花,炒西红柿的时候用。锅先预热放入少量食用油,把肉片放入锅中不断翻炒,倒入料酒变色后盛出。
第3步锅里放入少量食用油,把西红柿倒入锅中不断翻炒。倒炝锅放入葱花,不断翻炒。
第4步西红柿炒至变软微微出汤后放入柿子椒和洋葱。放入少量番茄酱,并不断翻炒。
第5步倒入清水不断搅拌,小火熬制粘稠。放入炒好的肉片,搅拌均匀。然后依次放入糖和盐根据个人口味进行调整。
第6步煮好面条后把熬制好的卤浇上去,美味至极大功告成!
小贴士:
1,肉片浆一下会比较嫩。2,西红柿切小块更容易熬软。3,葱花要倒炝锅,这样不会糊。
陕北面食黄馍馍
食材明细:
糜子面500克适量,红枣100克,黍子面100克,面粉200克(初学者使用),红豆500克,酵头或酵母200克或 一小勺,碱面一勺,小苏打一勺,白砂糖两勺
陕北面食黄馍馍的做法步骤:
第1步先将糜子面,黍子面,面粉,均匀混合在大容器中。(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)倒入35度温水和面。
第2步将酵母用适量温水溶化,倒入面粉中。用手和面。将面团和至不软不硬即可。
第3步夏天室温,冬天可以放入烤箱,保持35度,盖上保鲜膜发酵6-8小时,待面团发至两倍大。 最后放入一勺面碱和苏打,揉均匀后将面团放置20分钟。将红豆在水中泡发。
第4步红枣洗净灰尘后入蒸锅,大火蒸10分钟。去掉枣核待用。
第5步将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中,倒入适量水,先开大火将红豆煮熟。可按个人喜好加入一勺白砂糖,豆子激开三次后更容易熟,接着就可以开小火慢慢煮40分钟。
第6步最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。
第7步包入40克的红豆枣泥馅。收口处捏紧。
第8步将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。包好的馍馍放入蒸笼,大火蒸20分钟即可。
兰州家常版拉条子
食材明细:
面粉适量,水适量,盐适量,五花肉适量,葱适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒少量,淀粉少量,鸡精少许,菜花适量,蒜苔适量,豆芽适量,尖椒适量,胡萝卜适量
兰州家常版拉条子的做法步骤:
第1步面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。
第2步成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。
第3步五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀。蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈。
第4步锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出。锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒。
第5步蒜苔和胡萝卜。菜花。
第6步青椒,继续翻炒。加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味。
第7步蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅。拉条子的面醒好了,咱们来“拉”吧!取一片厚厚的面,如图切成这样粗粗的条。等水一开,就可以下锅了。
第8步老姨拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条。还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长,真是功夫哇~
第9步拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦~
小贴士:
怎么样,是不是很不一样?——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉,吸溜吸溜的吃才过瘾!亲身体验过拉条子的人,负责任的告诉你,并没有想象中那么难哦,抽个时间试试看吧!
新疆美食——拉条子拌面
食材明细:
主料:中粉若干,温水适量
辅料:盐适量
新疆美食——拉条子拌面的做法步骤:
1,中筋面粉~温水~盐~将以上三样东西和成面团~
2,盖上湿布~醒30分钟~醒好的面团继续揉~揉的手酸为止~揉面时间越长~面条越好吃~
3,揉好摊成面饼状~用刀切成长条~
4,将长条两段拎起~像拉面店拉面那样~甩动面条~然后一根根~盘在盆里~倒入大量油~继续醒半小时~
5,锅烧水~水开下面~3-5分钟的样子就可以了~拉条子是不会糊的~
6,用番茄、洋葱、黑木耳一起炒~做为拉条子的浇头~一道新疆美食就ok了~
油泼拉条子怎么做好吃 油泼拉条子的做法,配方
油泼拉条子
北方拉条子的一种吃法,味道很好。
食材配方
主料:
面粉
500g鸡蛋
1个辅料:油菜
50g麻椒粉
5g辣椒粉
5g芝麻
3g葱花
5g花生油
20ml清水
适量盐
5g酱油
适量醋
适量做法 共18个步骤
1.在面粉中加入一枚鸡蛋。
2.再放上一些盐。
3.加水和成面团(揉至三光)。
4.再在面团中间按一个窝倒入少许花生油。
5.再使劲的揉面。
6.直到把油全部揉到面中。
7.揉好后再盖上湿笼布饧15分钟。
8.再取出揉上劲,这样面就和好了。
9.取一部分揉好的面团用擀面杖把面擀成牛舌状。
10.用刀切成5毫米左右宽的面条。
11.再用两只手拽着面条的两个端向两边拉,把面条拉长。
12.再重复上面的动作,把拉好的拉条子入锅中煮熟。
13.油菜洗净入锅中焯水。
14.盛出放入碗底。
15.再在上面放上煮好的拉条子。
16.再加上麻椒粉、辣椒粉、芝麻、葱花。
17.再浇上一勺热油。
18.吃的时候再倒上一些酱油和醋。
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