红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"渝派江湖菜------- 尖椒兔"这样的内容,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:兔子肉适量
辅料:大蒜适量,大葱适量,老姜适量,豆瓣酱适量,美人辣椒适量,长尖椒适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,生粉适量,青花椒适量,茴香适量,盐适量
渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:
1,兔肉洗净切丁,切小一点
2,切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3,美人椒和长尖椒切成小段
4,青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
5,大蒜,老姜切成片,大葱切成段
6,热锅下宽油
7,8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
8,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香。
9,锅中留底油,入葱姜蒜煸香
10,入青花椒稍炸至出香味
11,在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
12,在下入美人椒和长尖椒
13,下兔肉,翻炒几分钟
14,调入适量盐和鸡精,起锅装盘。
小贴士:
一、 兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了~
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很
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渝信糕
食材明细:
主料:红薯泥250g,糯米粉25g,面粉5g,白糖5g,南瓜汤汁50g
辅料:莲蓉馅100g,椰蓉适量,蛋液适量
渝信糕的做法步骤:
1,今天用的的白瓤红薯,洗净对切两半蒸25分钟,蒸熟
2,去皮用刀碾压成泥
3,把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里
4,揉搓均匀,因这个红薯很干,所以揉搓后依然很散,不会成团
5,蒸红薯时蒸了南瓜,用里面的汤汁把红薯泥弄成团
6,在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁,用了50克,没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的。
7,能揉成团即可
8,莲蓉馅取需要的量
9,把红薯面团均分成8剂子,莲蓉馅分成12克的剂子
10,用红薯面团包裹莲蓉馅,包严实揉圆
11,把团好的坯在蛋液中滚一遍
12,再在椰蓉中滚一遍,外表包裹一层椰蓉
13,全部弄好的渝信糕坯
14,油温4成热,入锅炸
15,中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则易爆开
16,捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦
17,掰开一个,里面是甜甜的莲蓉馅,外面的糯糯的红薯,很好吃的哦
小贴士:
1.如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的或者少加,以可以成团为准。
2.油炸时千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则不易炸透而且易爆裂
3.我用的莲蓉馅,也可以换成自己喜欢的馅芯
榄菜酿尖椒
食材明细:
辣椒(青、尖)300克,辣椒(红、尖)100克,猪肉(瘦)150克,盐5克,味精3克,大葱5克,姜5克,料酒10克,植物油20克,淀粉(豌豆)3克
榄菜酿尖椒的做法步骤:
1. 将尖椒竖划一刀,去掉两头,去掉籽、筋,洗净。肉洗净剁碎,加入精盐、料酒、味精制成馅,将馅装入尖椒中,拍上淀粉。
2. 锅内加油烧至七成热,放入做好的尖椒炸熟。
3. 另起锅,加少许油烧热,放葱姜末、榄菜酱10克炒出味,加少许汤烧开,放入炸好的尖椒炒匀,装盘即可。
小贴士:
1. 原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。2. 肉馅尖椒要炸透。
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