“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“零失败轻松上手--叉烧肉”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:猪肉800g
辅料:生姜1小块,大蒜5瓣
配料:叉烧酱3汤勺,生抽2汤勺,料酒1汤勺,蜂蜜1茶勺
零失败轻松上手--叉烧肉的做法步骤:
1,准备所有材料。
2,将猪肉洗净,切成块,浸泡在水中1小时以上,去血水。
3,大蒜、生姜切末。
4,将所有调料放在一起,搅拌均匀。
5,加入姜蒜末。
6,倒入放牛肉的保险盒中腌制好,盖上盖子,放入冰箱冷藏48小时。
7,锅加热后,倒入少许油。待油6成热时,转中小火,放入腌制好的猪肉,煎至四面都上色。
8,将煎好的肉放入汤锅中,倒入腌制时的酱汁。
9,加入水没过肉块的水,大火煮开,转小火煮大约45分钟,将肉煮熟。
10,打开盖子,转大火收汁即可。
小贴士:
1.猪肉最好选肥瘦相间的那种口感会比较好。
2.第六步你可以冷藏12小时或者24小时,腌制冷藏时间越久越入味。定时翻面。
3.其实看照片不难发现,这800g的肉倒第7步就少了数量。我一半煮了,一半烤了。烤的叉烧硬一些,更有嚼头;煮的叉烧则嫩一些,更添温柔,各有千秋。
4.第9步检查肉是否熟了的方法:用筷子插入肉块中,如果可以轻松穿过就表示已经熟了。
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苏式叉烧肉
食材明细:
猪腿肉350克,红曲10克,酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克
苏式叉烧肉的做法步骤:
1. 将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
5. 待冷却后切片装盘。
家制叉烧肉
菜系及功效:家常菜谱
家制叉烧肉
原料:瘦猪肉500克,蒜泥3瓣,葱花15克,姜末15克,沙姜粉(即山奈,中药店有售)10克,海鲜酱25克,淡色酱油30克,精盐3克,白砂糖50克,味精2克,曲酒50克,番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。
家制叉烧肉的做法
①取用瘦猪肉,洗干净,顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条,放人大碗里,加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀,浸渍3小时左右,在浸渍过程中,要经常翻拌,才能均匀人味。
②油锅上火,用中火把花生油烧到六成热时,将浸渍好的肉条捞出,沥干浸汁,放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸),在炸煎时要用筷子不断翻身,并防止炸焦,炸至外层呈金黄色,并有硬脆之感(炸2分钟左右),里面已熟,即可捞出。
③倒去锅中炸油,洗净糊底,锅再上火,放15克熟花生油,下番茄酱炒出红油,再加入浸渍肉的卤汁倒人,待卤汁熬浓后,把炸好的肉条即可盛出,凉后备用。
④在食用时,横切成薄片装盆即成。
特点:外层酱红色,有焦香味,干香可口,甜昧适中,与正叉烧可媲美。
炸叉烧肉
食材明细:
猪肉(瘦)200克,酱油5克,料酒5克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,植物油50克
炸叉烧肉的做法步骤:
1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片,用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2. 锅上火,放油适量,烧温热,把肉放油中炸熟,捞出。
3. 油二次热,再把肉下锅,炸至色泽红亮时捞出,适当切块即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
果香叉烧肉
食材明细:
主料:猪梅花肉1900g,苹果200g,水梨200g
辅料:叉烧酱240g,白酒1大勺,红曲粉1/2勺,姜15g,蜂蜜适量
果香叉烧肉的做法步骤:
1,将肉洗净,擦干水份,切成几大块。然后先拿一块,在一端切下,不切断。
2,再切一刀,切断,铺开后就是蝴蝶型。
3,将所有的肉都切完,放入盆中,倒入叉烧酱、白酒,抓拌均匀。
4,放入红曲粉,蜂蜜,抓匀。
5,姜切成片。
6,将苹果切块,抠去籽。
7,将水梨切块,抠去籽。
8,将姜、苹果、水梨都放到肉上,抓拌均匀,腌约20小时。
9,将腌好的肉摆到烤网上。
10,放入已预热至200度的烤箱中层,下层放铺有锡纸的烤盘,定时45分钟。
11,中途取出,刷遍蜂蜜。
12,取出前5分钟再次刷遍蜂蜜,最后取出切片即可。
小贴士:
1、方子中肉量较多,可以根据自己需要减少些。
2、叉烧肉刚烤完吃味道最好,凉后油脂凝结,有点腻,可用蒸锅加热几分钟后再食用。
蜜汁叉烧肉
食材明细:
猪梅花肉300克,洋葱碎2份,生抽1份,老抽1份,食用油1份,红米酒1份,蒜片2瓣,红糟1份,胡椒粉1/2份,糖1份,蜂蜜水1份,水淀粉1份
蜜汁叉烧肉的做法步骤:
第1步叉烧酱做法:锅中烧热油,将洋葱碎炒香,加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮10分钟,关火后将酱汁过滤,把残渣去除,只留液体重新倒入锅中,煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味,将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按压5分钟,以便更好的入味,将**好的肉密封放入冰箱冷藏48小时,期间要拿出至少2次给肉按压以便入味。
第2步将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱,烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉,涂一次蜂蜜水即可。
小贴士:
1、我的肉直径较大,所以烘烤的时间较长,可根据自己肉的大小来决定时间,用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可,个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键(具体做法可参考之前的博文),如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料,味道都不错,个人更喜欢梅花肉
叉烧肉饼
食材明细:
主料:面粉100g、玉米粉50g、开水适量。
配料:猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。
调料:玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。
叉烧肉饼的做法步骤:
馅料的制作:
1.猪肉洗净、切片、剁成肉馅
2.包菜剥去外层、切成小块
3.切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅
4.一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜
5.一直采用该方法将包菜剁至细碎
6.剁好的包菜挤去水分
7.姜、蒜切成碎末
8.猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油
9.加入一大勺酱油
10.加入一大勺叉烧酱
11.加入一茶匙辣椒酱
12.顺着一个方向搅拌均匀即是馅料
饼皮的制作:
1、将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
3、一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
4、用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
5、取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形;
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状;
7、从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体;
8、再将圆柱体从一头盘起;
9、按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水;
10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻;
11、平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝下;
12、小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可。
叉烧肉棕
食材明细:
粽叶一斤,糯米2斤,猪腿肉3两,叉烧酱2大勺,腌肉调料适量,海鲜酱2大勺,排骨酱2大勺
叉烧肉棕的做法步骤:
第1步糯米用凉水洗净浸泡一夜(现在正是夏天温度很高,所以糯米要放入冰箱冷藏中,防止糯米变质腐坏)猪腿肉洗干净后,放在一个大碗里,加入叉烧酱 海鲜酱 排骨酱腌制24小时入味(也需要放在冰箱中)。粽叶洗净后用沸水煮30分钟捞出放凉备用。
第2步煎锅到人花生油烧热至6成熟,放入腌制好的猪腿肉小火煎至肉略微金黄,然后翻面继续煎另一面。猪腿肉煎到两面都均匀的焦黄色就可以出锅啦。叉烧肉切条状备用
第3步准备好粽叶,按照自己喜欢包裹成三角形或者其他火炬粽等。高压锅中水煮沸后,加入粽子,水要没过粽子,放上清洗干净的鸡蛋,盖上盖子中火煮10分钟后小火煮2个小时即可。
第4步关火后,不要急于出锅,让粽子在热水中继续焖两个小时,这样可以让粽子更加软糯。
小贴士:
粽子最好尽快食用,如果吃不了的话可以直接放入冰箱冷冻,什么时候想吃,再用沸水煮5分钟就可以食用啦。
叉烧肉和叉烧鸡翅
食材明细:
猪梅花肉约485g,鸡全翅4只450g,大蒜5-6瓣,叉烧酱6汤匙,豉油1汤匙,蜂蜜3/2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,红酒1汤匙,现磨黑胡椒适量
叉烧肉和叉烧鸡翅的做法步骤:
第1步准备好材料将梅花肉及鸡翅洗净,用清水浸泡至血腥水析出(约半个钟)
第2步捞出控水后用厨用纸拭干水份,根据体量大小将猪梅花肉一分为二备用将蒜瓣去皮,用压蒜器或手剁成蒜茸放置大碗中,依次调入叉烧酱6汤匙,豉油1汤匙,蜂蜜3/2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,红酒1汤匙,现磨黑胡椒适量拌匀,即成腌制酱汁
第3步将拭干水分的肉块及鸡翅放入,充分拌匀后浸在酱汁里腌制过夜(加盖置于冰箱冷藏室内)将腌制肉块及鸡翅取出,均匀涂刷腌制酱汁
第4步置于预热180度的烤箱内,上下火烤制20分钟后取出,将鸡全翅的翅尖部分用锡纸包裹保护(皮肉少易烤糊),再次涂刷酱汁后,翻个面再入烤箱烤制继续烤制20分钟左右,再次加刷酱汁一次接着烤10分钟左右即可。
第5步将叉烧肉块取出,放置熟食案板上切片摆盘即可上桌食用。
#零失败#浪漫樱花饼干
食材明细:
主料:低筋面粉140克,黄油50克,鸡蛋35克,细砂糖30克
辅料:奶粉10克,樱花10朵
#零失败#浪漫樱花饼干的做法步骤:
1,准备好所需材料
2, 樱花用凉水浸泡开,要洗两遍把盐洗掉
3,黄油软化加糖打发,分三次加入鸡蛋搅拌均匀
4,低筋面粉和奶粉混合过筛,筛入黄油糊中
5,上下翻拌,成为面团
6, 擀成薄饼,用模具刻出形状,将樱花挤干水分放到饼干上,烤箱预热160度,烤15-20分钟即可
7, 成品很好吃哦,饼干不甜腻,樱花微微的咸味和饼干的添配合的恰到好处呢~~
小贴士:
1、黄油糊筛入面粉后要上下翻拌哦,不能画圈,以免面粉出筋性影响饼干酥脆的口感
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零失败补脑核桃派
核桃季不能少的甜点必须是它,满满的核桃仁堆在派皮上,咬下去让人爱不释口,坚果“一哥”可不是白叫的!深秋健脑益智吃它就够了~
材料:
主料:低筋面粉150g,黄油90g,核桃仁200g,红糖100g,
辅料:细砂糖15g,鸡蛋30ml,
零失败补脑核桃派的做法步骤:
1. 碗中筛入低筋面粉150g,加入细砂糖15g、黄油60g,混合均匀呈粗粉状。再加入清水45ml,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
2. 核桃仁200g捣碎铺入烤盘,放入预热好180℃的烤箱,烤制8分钟,取出。
3. 在案板上撒一层面粉防粘,取出面团,擀平成圆形,放入模具中。用叉子在派皮底部扎些小孔,放入烤箱180℃烤制约20分钟。
4. 奶锅放入黄油30g、红糖100g、清水15ml,开小火不停搅拌至完全溶解,关火放凉。倒入蛋液30ml,搅拌均匀,再加入烤好的核桃仁混合均匀制成核桃馅。
5. 将核桃馅填入派皮中铺匀,放入烤箱170℃烤制约35分钟。
6. 取出放凉,脱模切块,即可享用~
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