“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐泰式鸡汤粉,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料:童子鸡适量,鸡胸肉适量,鸡蛋适量,米粉适量
辅料:葱段适量,姜片适量,大蒜适量
泰式鸡汤粉的做法步骤:
1,将葱段和姜片塞入鸡肚内,把鸡放入水中,加入八角,肉桂,小洋葱和姜一起煮熟备用。
2,把鸡胸肉和蛋黄放入搅拌机搅碎。
3,在鸡肉泥中加入少许油和姜,搓成肉丸放入水中煮至鸡肉丸浮出水面后放入米粉和青菜煮熟。
4,将煮熟的整只鸡撕成肉丝,放入盛米粉和鸡肉丸的碗里。
5,把小米椒,葱和泰国香叶切成末撒入碗中,淋上鸡汤和少许鱼露,增肌晚餐完成~
小贴士:
1. 米粉最好在18小时以内食用,否则口感可能会变得稍微干硬。
2. 取米粉时用温水湿润双手,可防治被粘住。
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泰式鲜虾鸡汤河粉的做法
网上看到的食谱,试做下。鸡汤是前天做好的。可能用的是鸡汤的关系,如果不加柠檬汁的话,对我来说有点腻。因为豆芽是没有煮过的,所以豆芽一定要用很新鲜的。我买的豆芽感觉蛮一般的,哈哈哈
材料:
虾5只,豆芽15g,鱼露2勺,鸡汤450ml,柠檬汁适量,小米椒2个,香菜1颗,米粉150g,黑胡椒适量,大蒜3瓣,
泰式鲜虾鸡汤河粉的做法的做法步骤:
步骤1,食材洗净待用,米粉煮好,过水,不要让米粉粘住就好,放入碗中待用
步骤2,大蒜和辣椒、一点点盐放入捣臼捣碎待用
步骤3,虾去壳,虾壳放一边待用
步骤4,起锅,中小火,放入虾壳,将虾壳煎红透后,加入捣好的大蒜和辣椒翻炒约30秒
步骤5,加入鸡汤和鱼露,煮开后转中小火再煮约20分钟。煮好后将虾壳和蒜末还有辣椒捞出,放入虾肉煮熟后关火
步骤6,在已经放好米粉的碗中加入豆芽,将让倒入碗中即可,加入适量的香菜。吃的时候加点柠檬汁即可
泰式炒河粉
食材明细:
200 gms 泰国河粉 (新鲜的最好,考虑到很多朋友不一定买得到,这里用了干的河粉)
10-12只中虾
80 gms 鸡肉(切片,用一点盐和胡椒腌一下)
1只鸡蛋
1 块老豆腐(切3mm X 5 mm状)
1 cup 韭菜
1 cup 豆芽
4-5瓣蒜瓣
2只小红葱
2-3 tbsp 的菜脯碎(咸)
2 tbsp 花生粉 (烤香磨碎)
调味:
1 1/2 tbsp 鱼露(或用酱油代替)
1 1/2 tbsp 糖
1 1/2 tbsp 罗望子膏 (或 2-3 tbsp的柠檬汁)
1 tsp 泰国辣椒粉 (普通的辣椒粉也行)
1/2 tsp 白胡椒粉
泰式炒河粉的做法步骤:
首先把干河粉用温水泡6-8分钟,不要泡得太软了,稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥,豆腐切条状,小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里,热上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。
然后把蒜米和红葱爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,继续旺火翻炒,间中可以不断地少量洒水,帮助河粉软化,如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料,洒入大约二至三大匙的水,快速翻匀,然后加入虾仁/鸡肉(我用了淡菜),翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一边,打入一只蛋,将鸡蛋在边上稍微炒熟,然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽,再继续翻炒至韭菜豆芽断生。
吃之前撒上花生碎,切一小块青柠(我用了柠檬),挤入柠檬汁,开吃!
泰式酸辣牛仔粉
食材明细:
牛排200克,籼米粉(排米粉)200克,芋头30克,柠檬50克,香菜15克,姜10克,大葱15克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,辣椒粉5克,辣椒油5克,白砂糖5克,鸡粉10克
泰式酸辣牛仔粉的做法步骤:
1.将红烧汤头加入材料(南姜、芋干、大葱、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油),用中火炖煮约10分钟,即可成为酸辣汤头。
2.将牛小排加入酸辣汤头中,用小火熬煮约8钟,最后以糖、鸡粉调味。 |
3.另将米粉烫熟装碗,加入做法2的汤头与料,食用时附上柠檬片,香菜即可。
小贴士:
红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。芋头:芋头忌于香蕉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
泰式牛肉河粉捲
食材明细:
河粉皮1张,无骨牛小排1条,豆芽菜适量,豌豆婴适量,香菜适量,沙拉油1小匙,泰式酸辣酱适量,盐少许,白胡椒少许
泰式牛肉河粉捲的做法步骤:
1.无骨牛小排抹少许盐和白胡椒粉腌15分钟。
2.豆芽菜洗净放入滚水中烫熟后,再捞起放凉备用;豌豆婴洗净沥干;香菜洗净挑起叶片后沥干备用。
3.开中火热锅,倒入沙拉油,锅烧热转中小火放入作法1的牛小排,煎至2面略为焦黄即可取出,待凉切成片备用。
4.撕一张保鲜膜放上张开的河粉皮,依序舖上作法2的豆芽菜及豌豆婴、作法3的牛小排,再依个人喜好淋上适量的泰式酸辣酱后,撒上香菜,并将河粉皮捲起即可。
泰式酸辣海鲜汤河粉
食材明细:
透抽80公克,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,洋葱20公克,蕃茄1颗,河粉150公克,高汤350㏄,泰式酸辣汤酱1大匙,味好美辣粉1/4茶匙,味好美柠檬粉1/4茶匙,盐1/4茶匙
泰式酸辣海鲜汤河粉的做法步骤:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.透抽洗净切花、切小片备用;鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。
3.洋葱洗净切丝备用;蕃茄洗净切块备用。
4.将高汤放入锅中煮至滚沸,加入所有调味料、作法3的蕃茄块以及洋葱丝,以小火煮约10分钟,放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鲷鱼片以及盐煮至蛤蜊张开,倒入面碗中备用。
5.备一锅滚沸的水,将河粉煮熟捞起,放入作法4面碗中即可。
泰式炒河粉(Pad Thai)
食材明细:
主料:泰式河粉100g,虾50g,鸡蛋2个,花生30g,豆芽菜50g,韭菜3支
辅料:泰式甜辣酱2汤匙,蒜2瓣,葱1根,油适量
泰式炒河粉(Pad Thai)的做法步骤:
1,将河粉用温水浸泡半小时。
2,期间准备其他材料,鸡蛋打散,蒜和葱白切碎,葱绿和韭菜切段,虾去壳去虾线去头。
3,花生放入烤箱中,130度,烤10分钟。放凉后切碎。
4,这是泡好的河粉,会从半透明变白,但最好不要泡过头,不然炒出来会坨坨的。
5,热锅冷油,中火。
6,放入蒜末和葱白末炒香,放入河粉,加一汤匙温水,翻炒均匀。
7,加入泰式甜辣酱,翻炒均匀。
8,放入虾,继续翻炒。
9,将河粉拨到一边,倒入蛋液。
10,将河粉盖到鸡蛋上,大约一分钟左右。
11,翻炒均匀,加入葱,韭菜,豆芽菜,花生碎,翻炒均匀即可出锅。
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