“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法式草莓马卡龙,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料:杏仁粉75克,糖粉75克,老化蛋清56克,细砂糖45克,红绿色素粉适量,白芝麻适量
辅料:百香果泥(馅料)80克,葡萄糖浆(馅料)5克,白巧克力(馅料)100克,细砂糖(馅料)20克,黄油(馅料)10克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法式草莓马卡龙的做法步骤:
1,杏仁粉和糖粉提前混合。
2,和糖粉混合后再过筛,杏仁粉就不会出油了,如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉好了。
3,老化蛋清指的是分离好的蛋清放冰箱保存24小时以上,这样的蛋清稳定性好,适合马卡龙。
4,分三次加入45克细砂糖打发。
5,蛋白打到蓬发细腻有光泽,提起打蛋器有挺立的小直尖尖,蛋白一定要打到位。
6,分三次将蛋白加入过筛好的TPT粉里,用切,压,翻拌的手法拌匀。
7, 拌好的面糊,细腻顺滑。
8,分一点面糊出来加上绿色色粉调匀,剩下大部分面糊调成红色,分别装入裱花袋,绿色面糊所用圆嘴要比红色的小一号。
9,先挤出草莓身,挤一排后撒上少许芝麻,不要等全部挤完那样面糊会干皮芝麻就沾不上去了。
10,这个挤发就是先垂直挤出圆形,然后慢慢缩小挤出的劲头往下拉,挤出小尖后收。
11,再用绿色面糊挤出草莓蒂就可以了。
12,放入烤箱上层,开启上火50度热风晾皮,大约20多分钟。手指摸上去完全不粘手,有硬皮晾皮结束。
13,烤盘直接移到中下层,上下火140度烤20分钟。
14,6分钟左右裙边涨到最高点。
15,出炉凉透再揭开。
16,美美的裙边。
17,QQ的小草莓。
18,掰开组织细腻无空心。
19,夹上喜欢的馅料即可,我这次是百香果甘纳许,酸酸的百香果甘纳许配马卡龙最合适不过了。百香果泥 80葡萄糖浆 5克白巧克力豆100克细砂糖20克黄油10克做法; 1 将百香果瓤加细砂糖放入奶锅以大火煮沸后过筛去百香果籽成百香果泥,加入葡萄糖浆搅拌均匀。2 巧克力隔热搅拌融化后取出,将凉至40度的百香果酱和巧克力酱一起搅拌顺滑,最后加入黄油拌均匀装入裱花袋冷藏至夹馅状态。
20,夹上馅儿回潮以后再吃口感最佳。
小贴士:
关于晾皮的时间不是一定的,要看状态,皮一定要晾到位。
不皱皮,不上色,不空心,有裙边才是成功的马卡龙。制作手法,烘烤温度是非常非常重要的。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓班戟
食材明细:
主料:班戟预拌粉100g,鸡蛋1个,黄油10g,牛奶200g,奶油400g
辅料:草莓适量
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓班戟的做法步骤:
1,鸡蛋打散,和牛奶一起混合搅拌均匀;加入班戟预拌粉搅拌均匀
2,黄油隔水融化成液体,加入后拌匀;将混合好的液体过筛
3,舀一勺过筛后的液体,倒入班戟盘中,端起盘子转圈让液体平铺
4,放入微波炉中,高火1分钟后取出晾凉
5,奶油隔冰水打发
6,取部分奶油放在中间部位,然后放一颗草莓,再在草莓上盖一些奶油
7,记住草莓尖的方向,先包跟草莓尖平行的这两个边,朝上折起;然后稍微整形,将另两个边也折起包好,整理下,最后再用刀从草莓中间切开即可
8,香甜可口
小贴士:
奶油隔冰水更容易打发,新手尽量不要选择雀巢的奶油,不易打发
班戟皮的制作也可用不粘平底锅,单面煎即可
草莓换成芒果或其他水果也不错
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心牛奶面包
食材明细:
主料:高筋面粉293克,低筋面粉15克,牛奶180毫升
辅料:黄油33克,盐3克,白糖40克,酵母3克,鸡蛋50克,草莓少许,淡奶油150毫升,糖粉少许,椰蓉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心牛奶面包的做法步骤:
1,备好做面包的材料
2,除黄油外其他面团材料放在搅拌缸内,先混合
3,然后搅拌至面团光滑紧实,可以拉出膜
4,加入黄油,继续搅拌
5,将面团打至完全扩展阶段,可以拉出大片手套薄膜
6,发酵至两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩说明发酵完成
7,分成约60克坯子静置12分钟
8,用擀面杖擀成椭圆形
9,由上往下卷起收紧接口
10,依次整形好所有面团
11,用烤箱发酵程序,烤盘下面放一盆温水,入烤箱二发至2倍大,刷上蛋液,表面撒入椰蓉
12,放入预热好的烤箱内,上下档180度中层18分钟时间到取出晾在网架上
13,备好草莓,150毫升淡奶油加入10克白糖打发
14,把面包从中间切开,底部不要切断,先把草莓加入
15,再挤入奶油后筛糖粉即可享用
小贴士:
1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱调整
2.打发淡奶油我加了10克白糖,喜欢甜一点的可以多加5克,自己调整
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍
食材明细:
主料:高粉250g,水150g,酵母3g
辅料:盐2克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法步骤:
1,所有材料放入面包机揉面
2,揉至出膜
3,发酵至两倍大,手戳下去不反弹
4,排气,整形,刚排完气面团紧张不容易搓长,松弛一会就行
5,面团搓三根长条
6,编麻花辫
7,放入模具
8,发酵至两倍大,涂蛋液,放小花(饼干)
9,中层,烘烤180℃,22分钟
小贴士:
温度时间根据自己烤箱脾气来,上色后盖锡纸,防止小花焦掉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡
食材明细:
主料:咖啡粉15g,开水250ml,全脂牛奶250g
辅料:可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤:
1,准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。
2,过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)
3,全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。
4,撇去表面粗糙的奶泡,把细腻的奶泡倒入杯中。
5,隔着花形喷模筛入可可粉。
6,一杯简单的花式咖啡就0k了。
7,再来一个。
8,最后一杯用拉花针随意拉出花纹。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥
食材明细:
主料:细砂糖酥皮20g,黄油酥皮60g,麦芽糖凤梨馅65g,去皮凤梨凤梨馅1633g,杏仁粉酥皮12g,蛋黄酥皮23g,纯净水凤梨馅适量,盐凤梨馅8g,赤红糖凤梨馅80g,奶粉酥皮12g,低筋面粉酥皮80g
辅料:盐酥皮1g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:
1,凤梨馅,盐8g加入纯净水内搅拌均匀,去皮凤梨1633g去心留肉
2,果肉切块放入盐水中浸泡五分钟,盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
3,滤掉果肉内盐水,取出果肉移至砧板,切至小块。如图~
4,切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁,果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧~
5,准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
6,将果肉入不粘锅内,加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心,中小火翻炒;
7,加入赤红糖80g翻炒均匀
8,加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时,加入麦芽糖65g,炒至成团即可。
9,炒好的内馅冷却后分成12g一只。
10,酥皮,准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
11,黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
12,将其略微打发,加入细砂糖20g打至均匀
13,分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
14,加入盐1g打至均匀。
15,杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
16,翻拌切拌均匀至成团即可,不要过度压拌。
17,将酥皮面团分成17g一份,团圆备用。
18,取一只面团,用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口,团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
19,将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
20,用手或勺子压平,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
21,烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
22,冷却后脱模,好吃的凤梨酥就做好了~
23,一口气可以吃两三只。
小贴士:
1、余下的凤梨内馅怎么保存?答:密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看,可不加赤红糖,用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮,酥皮面团软硬度如耳垂一样,很好包馅料。面粉的吸附力略有不同,在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存,5天内食用完即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕
食材明细:
主料:糯米150g,清水140g
辅料:植物油2ml
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕的做法步骤:
1,称取糯米。
2,清洗一遍后,用水泡发。(糯米泡到用手一搓,能碎的状态就行了)
3,糯米倒入面包桶中,加入清水,水量刚刚没过糯米,就差不多了。
4,选择【年糕】程序。
5,这是剩余20多分钟时的状态。
6,程序结束后,用硅胶刀沾少许油,将糯米取出,放凉。
7,放置不烫手的状态,用保鲜膜包住,放到模具中定型。
8,放入冰箱冷藏3小时左右。
9,定型好以后取出,切块儿。
10,O(∩_∩)O哈哈~
11,想吃年糕,随时都可以哦~
小贴士:
加热糯米中添加的水量仅供参考。
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