“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了万能的印度飞饼哦--自制山寨版"手抓饼",供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料:思念飞饼一张,培根一片,鸡蛋一个
辅料:番茄酱适量
配料:奶酪片一片
万能的印度飞饼哦--自制山寨版"手抓饼"的做法步骤:
1,准备材料,我用思念牌印度飞饼(甜味或咸味,我个人喜欢咸味的不过吃完了,只能用甜味的了)
2,平底锅小火,放一点点黄油,不放也可以,我好像放多了
3,培根切成2段、两面煎熟,取出待用
4,把飞饼(不用解冻)放进平底锅,直到下面一面有点熟了,再翻面
5,翻面。用铲子稍微压一下、推一下,就像卖手抓饼摊子上的人一样,这样飞饼会松一点,两边都熟了以后,取出待用
6,把蛋液倒入平底锅
7,把刚才做好的培根放在蛋液上
8,直到蛋液稍稍凝固,就可以把飞饼盖在上面了,用铲子压一下
9,翻面,嘎嘎,就快做完咯
10,正面放上一片奶酪片,锅内的温度会使它软化
11,取出,浇上番茄酱
12,把饼对折~哈哈 山寨版手抓饼做好咯~啧啧 好吃啊~
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印度飞饼
食材明细:
主料:水75g,白砂糖5g,全蛋液30g+适量,小苏打1/4小勺,色拉油10g
辅料:炼乳10g+适量,盐1g,高筋面粉150g,黄油20g
印度飞饼的做法步骤:
1,把炼乳加水调匀,
2,把调好的汁水慢慢加进面粉里,搅拌边加边搅拌,
3,把全蛋液加进去,同样慢慢加,边搅拌边加,
4,把色拉油加进去,揉至成光滑的面团,
5,用电动打蛋器的和面的钩,低速挡搅拌,搅拌3-4min左右,
6,把软化的黄油切成小块,加进去,继续搅拌,3min左右,
7,直至变成光滑的面团,拉开能基本成扩展阶段即可,(制作面包的扩展阶段,用手轻轻拉开能成薄膜)用纱布盖起来,静置3小时左右,
8,分成等量份的小剂子,(我家的平底锅比较小,所以面团就分的小一些,)
9,把面团先按压开,
10,用手提起边缘,在空中画圆弧形,(动作幅度什么的自己掌握吧,我也是练习了好几次才成功的,)
11,放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹,撒上全蛋液,把四周向中间折叠,折成一个方形,平底锅内放油,油要刚刚铺满锅底,然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可,拿出沥干油,切成小块,淋上适量炼乳即可,
12,还可以放上一些蔓越莓干、葡萄干、香蕉之类的,个人最喜欢的是香蕉味的,放熟透的香蕉,特别好吃,
小贴士:
把面皮先折叠起来再放进锅里是因为锅太小了,家里一般没有外面做印度飞饼的那种大平板锅,把面皮直接放在锅上,那些碰到锅外壁的面皮就会沾在锅上,所以在家里做先把它折起来会比较好弄,
山寨飞饼
食材明细:
主料:面粉500克,温水300-325ml
辅料:熟芝麻50克,苹果一个,油适量
配料:白糖50克
山寨飞饼的做法步骤:
1,面粉500克加入一小勺盐,倒入300-325ml的温水,搅拌成雪花片,再揉成软软的面团,摘成一个100克重的剂子,把剂子揉圆,用油整个抹匀。
2,放在盘子里,包好保鲜膜,送进冰箱冷藏一个小时以上。(注意:不是速冻,只需冷藏)
3,将冷藏过的软面团取出,放在案板上,再倒上一点油,压扁。
4,用手掌轻轻压开
5,继续用手掌轻轻推开成厚薄均匀的薄饼皮。
6,用手提起一个角,轻轻往外边拉开。
7,用双手依次提起一个边角,轻轻往外拉开,使之将饼皮拉得很薄。
8,整个饼皮抻拉得像纸一样薄,即使有破洞也没有关系的。
9,瞧,透明得可以看见手。
10,在拉好的饼皮上撒一些黑芝麻或白芝麻;
11,再抖撒一些白糖;
12,最后撒一些苹果细丁。
13,开始折叠,双手提起两头先折叠过来;
14,再提起另外两头往里边折叠。
15,将两边往中间折叠。
16,最后折叠成长方形就可以了。
17,电煎烤炉接通电源,开关旋转至中火位置,倒入2茶匙油。
18,18.放入折叠好的飞饼煎烤1-2分钟。
19,翻个面煎烤1-2分钟,再放一点油。此时的火力要调小火慢烤。
20,如此反复翻来过去四到五次地煎烤,飞饼就煎烤好了。
21,将煎烤好的飞饼取出,用吸油纸吸取多余的油,改刀切成条状。
22,酥酥脆脆、香香甜甜的山寨版印度飞饼,入口嘎嘣脆,味道呱呱叫!
小贴士:
也可以在普通的平底锅里煎制飞饼,先开中火,后再转小火煎烤至酥脆。馅料也可以用香蕉、梨子、猕猴桃切成细丁撒在饼皮上面;喜欢吃咸味的,可以撒一些腌制好的肉糜、芝麻、葱花、香菜叶、咸蛋黄碎末、虾皮等,以同样方法煎烤即可。
懒人版手抓饼
食材明细:
手抓饼饼皮一张,鸡蛋2个,虾10条,火腿2条,菜适量,油适量
懒人版手抓饼的做法步骤:
第1步准备好材料可以加菜也可以不加,喜欢其他东西也可以转变自己喜欢吃的哦。
第2步买的手抓饼皮就是圆圆的好看,下次上传饼皮制作蟹柳,火腿去除包装袋,虾剥了壳待用
第3步不粘锅放点油把蟹柳火腿爆香,记得小火
第4步不粘锅下少许油,把虾爆香,下蛋,混合就可以把饼皮前后的膜撕掉,放进不粘锅小火煎,煎下就这样子啦
第5步差不多觉得有点硬变色就翻过来,看看,就这样子的颜色像不像葱油饼,如果想吃葱油饼,也可以利用这个饼皮,就葱加进去,单调的话可以加鸡蛋调味料葱跟这饼皮混合,再煎,好美味哈哈
第6步饼皮下番茄酱添加煮熟的虾,鸡蛋,火腿,蟹柳
第7步再加点番茄酱,有粘性把肉松粘住哈哈加肉松
第8步像蛋包饭一样合起来东西有点多,哈哈
第9步横截面有没有挑动你的食欲
第10步完成
小贴士:
切记,煎饼皮,煎火腿蟹柳鸡蛋虾都总小火。赶紧行动起来这懒人手抓饼吧
手抓饼
食材明细:
面粉400克,葱花100克,盐3克,五香粉10克,香油20克
手抓饼的做法步骤:
第1步把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟,面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
第2步把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点 ,在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
第3步从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
第4步卷好后,接扁把面团擀薄炉子开中火, 放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色.
第5步用筷子把煎好的饼从中间挑松
小贴士:
做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断
豆渣小煎饼——万能早餐饼
食材明细:
主料:豆渣两个鸡蛋大小,鸡蛋3个,富强粉约140克,胡萝卜半根,香肠半根,青豆适量,盐2克,白胡椒粉适量,食用油适量
豆渣小煎饼——万能早餐饼的做法步骤:
1,冻的豆渣、青豆头天晚上室温自然解冻,香肠、胡萝卜切小丁
2,面粉、普通鸡蛋备用
3,鸡蛋打入盆中,实际放了三个,几乎没再加水
4,打散
5,先放入面粉以外的所有配料
6,拌开
7,最后加面粉、盐、胡椒粉
8,搅拌均匀
9,电饼铛加适量油,将这种疙疙瘩瘩的面糊分数个小团,摊在饼铛上
10,烙3、5分钟翻面,青豆是生的,可以加盖子焖着点儿
11,两面金黄就可以了
12,我这个量烙了10块,三人吃还剩了两块
13,蕃茄沙司,锦上添花。着急吃这口儿,拍得不太讲究
14,当天的早餐,另配牛奶、丰水梨、扁桃仁
自制葱香味手抓饼
食材明细:
面粉500克,冷水200克左右,色拉油50克左右,葱花适量,花椒粉少许,小塑料袋10几个
自制葱香味手抓饼的做法步骤:
第1步把面加入冷水,和好。看每个牌子面粉的吸水性,根据自己需求来加水。不要一次放很多水,先放一大半,不够再加,做手抓饼的面不能太硬,也不要太软为宜。醒一会才开始做。把面分成60~65克一个的面团,揉圆,放着醒一会。我在面板上抹了点色拉油,防止沾黏。
第2步切好葱花备用。我还准备了一点韭菜,只是发现做的时候,韭菜切的有点粗,擀成饼有点漏韭菜了,就没有继续做韭菜味的。用擀面杖把小剂子擀成薄饼,先刷一层色拉油,再撒上你喜欢的调料。我撒的是自制的花椒粉和葱花。
第3步从一边卷向对边,注意卷的时候要边卷边拽着面皮卷,卷紧一点,不然容易松,影响后面的步骤。这一步就是像拧麻花一样,由下往上拧成这种形状,顺着一个方向拧就可以了,然后用手压一下放在面板上备用。至于怎么卷成这种形状,我也不知道该怎么用语言表达清楚了,实在不会的可以去百度搜一下,搜油饼的制作方法一般都是通用的。
第4步准备好了就可以最后擀制手抓饼了。用擀面杖把刚才拧好的面团擀平,成圆形。
第5步我是用的很小的塑料袋隔开的,先在袋子上刷一层油,放面饼,再刷一层油,防止沾在一起。这样就可以放冷冻室里了,吃的时候拿出来放平底锅几分钟就OK了。
小贴士:
关于怎么煎手抓饼,怎么加鸡蛋,我有另外写的菜谱,可以自行查阅。
懒人版印度飞饼樱桃派
食材明细:
樱桃250克,白砂糖50克,甜葡萄酒50克,印度飞饼5张,柠檬1个,鸡蛋3个,低筋面粉20克,牛奶70克
懒人版印度飞饼樱桃派的做法步骤:
第1步樱桃洗干净用吸管去除核
第2步放在碗中加入甜葡萄酒少许白砂糖,腌制10分钟以上
第3步从超市买甜味的印度飞饼即可,裁剪成合适的大小铺满披萨盘底做一个柠檬糊,3颗鸡蛋挤入1颗柠檬汁
第4步低筋面粉过筛后加入倒入少许白砂糖
第5步少量的牛奶提前预热好烤箱后,将做好的柠檬糊倒入到盘中,码放上樱桃
第6步飞饼切成宽条拼接一下交叉重叠放在盘上
第7步用叉子做花边造型后,用刀切掉多余的边边。刷子蘸上柠檬糊在飞饼表面刷一层即可,放入烤箱烤至大概15分钟左右即可卖相超级好!你也赶紧试试吧!超简单!!
自制手抓饼(做饼皮开始)
食材明细:
普通面粉500g,开水(面饼)150g,玉米油(面饼)20克,凉水(面饼)150克,盐【面饼】1g,王米油(油酥)100克,面粉(油酥)100克,五香粉(油酥)2克,鸡蛋2个,生菜一些,蚝油适量,盐(油酥)2克
自制手抓饼(做饼皮开始)的做法步骤:
第1步量取500克面粉,倒入150克开水,搅拌一下,看不到水就可以了,再倒入150克凉水和20克油,1克盐,放好后可以用面包机和面了。也可以手揉忘了油酥图,准备100克面粉放碗里,加入五香粉和2克盐,100克油烧热,油要稍冒烟。倒入盛面粉的碗内,搅拌均匀,小心烫哦
第2步面团和好静止半小时,取出分成45克左右的剂子擀成长方形,抹上油酥
第3步卷起绕成圆形
第4步擀薄不粘锅不放油小火烙熟,这样大概可以做十八个左右,放凉,我一般三个一起装保鲜袋,放冰箱冷冻保存,吃之前提前二十分拿出
第5步少量油烧热,把饼热一下,放到一边待用打入一个蛋,边上可以放生菜一起煎一下
第6步盖上饼,这个是我上一次做的饼皮翻面抺一些蚝油
第7步放上生菜和香肠,卷起装盘
小贴士:
一半开水,一半凉水这是半烫面,面食做好放久了也不变硬。
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