“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别整理来自网络的印度旁遮普式烧鱼(Punjabi),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:鱼排或者鱼块300 g
辅料:洋葱大半个,蒜1瓣,姜1片,Garam masala1茶勺,葱适量
配料:小茴香半茶勺,芫荽粒半茶勺,肉桂粉一小撮,卡宴胡椒1茶勺,小豆蔻2粒,罐头番茄250 g,烹饪奶油50 g,柠檬汁适量
印度旁遮普式烧鱼(Punjabi)的做法步骤:
1,材料图。每回做印度菜就很喜欢摆材料,因为香料用得多嘛^^。洋葱切小丁,蒜姜切末。
2,锅里给比平常多些的油。将洋葱、姜、蒜炒香。
3,加入卡宴胡椒、小茴香、芫荽粒、Garam masala、一小撮肉桂粉和去了壳的小豆蔻。炒开,并翻炒1-2分钟。
4,加入罐头番茄和适量盐,小火烧5分钟。
5,将烹饪奶油倒入锅里,搅拌均匀。
6,将鱼块(鱼排)下入锅中,小火上盖,焖到鱼熟。最后中火收汁,撒上香葱(最好是香菜),装盘,即可。
小贴士:
部分香料介绍见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html
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印度式黄油鸡
食材明细:
干红辣椒粗粉2茶匙,肉桂粉1/4茶匙,肉豆蔻粉1/4茶匙,丁香粉1/4茶匙,印度加拉姆马萨拉香料粉(GaramMasala见备注)11/2茶匙,盐11/2茶匙,切碎的生姜末11/2茶匙,大蒜(切成末)2瓣,中蕃茄(去籽,切成丁)5个,纯酸奶120毫升,去皮去骨鸡肉(切成5厘米见方)455克,黄油115克,青椒(切成条)2个,洋葱(切成薄片)2个,浓鲜奶油60毫升,切好的新鲜香菜6克
印度式黄油鸡的做法步骤:
1.把红辣椒粉,桂皮粉,肉豆蔻粉,丁香粉,马沙拉粉,盐,姜,蒜,番茄,酸奶放在一个大碗里混匀。把鸡肉块放入混合料里,拌匀。盖上,放进冰箱腌30到60分钟。
2.大炒锅置中火上,放黄油熔化;加青椒和洋葱片炒至洋葱开始半透明,约5分钟,其间不断搅拌。添加鸡肉和腌料入锅里,翻炒约10分钟,直到鸡肉全熟,中心没有粉红色。
3.将火转至中偏大,加入浓奶油和香菜,煮至混合物开始沸腾,其间不断搅拌。铲出装盘,即食。
印度式番茄烧鸡
食材明细:
洋葱1大个,切4块,蒜头4瓣,新鲜生姜1片,橄榄油15毫升,孜然粉10克,姜黄粉5克,盐5克,新鲜黑胡椒粉5克,豆蔻粉2.5克,肉桂皮1条,打碎,丁香粉1克,月桂叶2片,肉豆蔻粉1克,鸡大腿肉6块,番茄罐筒400克,已切碎的
印度式番茄烧鸡的做法步骤:
1.将洋葱、大蒜、生姜在食品处理器里搅成糊状。置一大煎锅于中火上,倒入油加热,放入洋葱酱炒,不断搅拌,约10分钟。
2.加孜然、姜黄、盐、胡椒、豆蔻、桂皮、丁香、月桂叶和肉豆蔻入锅里一起炒,炒约1至2分钟。再下鸡肉块翻炒,让肉块都涂上调料。
3.再炒4分钟,然后倒入西红柿和汤汁,搅匀。 将火调低,小火炖煮1至2个小时,或直至油浮在汤的上面。其间随时搅动。 (注:如果不盖着煮,汤汁会变稠,可加点水。要不然就一直盖着慢煮 )。吃前弃掉肉桂皮和月桂叶。
印度式马铃薯沙拉
食材明细:
马铃薯150公克,洋葱10公克,红辣椒5公克,芥末籽10公克,小茴香粉5公克,原味优格20公克,美乃滋50公克,白胡椒粉适量,盐适量
印度式马铃薯沙拉的做法步骤:
1.将马铃薯去皮切丁,放入蒸锅中蒸约20∼25分钟至熟备用
2.洋葱去皮切碎;红辣椒切碎,备用。
3.将所有调味料混合均匀,加入作法2的洋葱碎、红辣椒碎、作法1的马铃薯丁拌匀即可。
印度咖喱鱼卷
食材明细:
主料:大鱼卷3个
辅料:油1勺,洋葱1个,芜荽粒1茶勺,大蒜1瓣,茴香半茶勺,姜黄粉1茶勺,丁香2根,小豆蔻2颗,咖喱叶4片,椰奶300 ml,椰子油1小块,鱼排500 g
印度咖喱鱼卷的做法步骤:
1,洋葱切圈。大蒜切末。香料准备齐全。
2,茴香、芜荽粒磨成粉末。小豆蔻压扁。
3,椰子油在锅里烧热。加入洋葱,小火炒几分钟,到洋葱变成金黄色。
4,加入茴香、大蒜、芜荽、姜黄粉、丁香和小豆蔻,炒约1-2分钟,直到所有的香料开始散发香气。加入咖喱叶。再炒1-2分钟。
5,加入椰奶,搅拌均匀。小火煮20分钟。
6,鱼排切成合适大小,合适卷起即可。卷起来。
7,将鱼保持卷起的形态,边缘朝下,放入锅里。如果有大块的鱼卷变松,用手轻轻压着。等蛋白质一旦遇热变白了,也就不会再弹回来了。用勺子浇浇汁,待鱼卷全部老实起来,上盖煮约10分钟,直到熟。即可。
印度式西红柿酸辣酱
食材明细:
李子形西红柿(plumtomato)800克,去籽后切块,西洋芹菜茎2根,切块,红洋葱1个,切片,金黄色葡萄干70克,黄砂糖65克,苹果醋80克,削皮切碎的生姜2汤匙,切碎的罐装墨西哥辣椒(jalapechili)2汤匙,众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙,盐1/4茶匙,樱桃小西红柿或圣女小西红柿14颗,切成四瓣
印度式西红柿酸辣酱的做法步骤:
1.取一大锅,放入李子形西红柿、芹菜、洋葱、葡萄干、黄砂糖、醋、姜、辣椒、众香籽粉和盐。煮沸,然后不盖锅盖以小火炖煮20至25分钟,偶尔搅拌一下,至食材变软,水分差不多全部蒸发掉。
2.熄火,拌入樱桃小西红柿。室温置凉后装入容器,放入冰箱冷藏24小时,即可食用。可冷藏存放1个星期。
印度式秋葵炖马铃薯
食材明细:
大洋葱1个,切成四瓣,大蒜4瓣,剥皮,姜段5厘米长,削皮,蔬菜油2汤匙,新鲜红辣椒或青辣椒1个,去籽后切碎,黑芥籽(blackmustardseed)1茶匙,香菜籽(芫荽籽)粉2茶匙,小茴香粉(groundcumin)1茶匙,姜黄粉(groundturmeric)1茶匙,热蔬菜高汤或鸡汤480毫升,西红柿丁1罐(400克),秋葵200克,去蒂头后切片,马铃薯500克,削皮后切块,红、青或黄甜椒1个,去籽后切块,葡萄干4汤匙,切碎的香菜(芫荽)3汤匙,盐和胡椒粉适量
印度式秋葵炖马铃薯的做法步骤:
1.洋葱、大蒜和姜放入食物处理机,打成泥状,或将食材切碎、拌匀,调制成洋葱糊。取一深锅,下油加热。放入洋葱糊和辣椒,小火翻炒6至7分钟,至食材呈金黄色。
2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉,搅拌均匀。慢慢倒入高汤,西红柿及西红柿汁,与锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖,转小火炖煮10分钟,至香料的芳香味开始挥发出来。
3.放入秋葵、马铃薯、甜椒、葡萄干及适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。盖上锅盖,续煮15至20分钟,至马铃薯熟软。拌入香菜,预留一些作装饰用。
桑给巴尔式鱼
食材明细:
净鱼1750克。,生菜叶100克。,干小红辣椒25克,胡椒粉1克,精盐10克,植物油适量适量,开水125克,面粉50克。
桑给巴尔式鱼的做法步骤:
1.将干辣椒切碎,下入碗中,加入开水浸透。将鱼洗净搌干,用刀横向斩成2厘米长的段,下入盆中,撒上精盐、胡椒粉、浸辣椒水拌匀,腌30分钟左右。将生菜叶洗净搌干。
2.锅炙好,下入植物油,烧至六成热,将腌好的鱼段蘸匀面粉,拍去余面,下入油中炸至金黄色。下入漏勺沥尽油,下入烤盘,淋上腌鱼原汁入烤炉烤熟。将生菜叶入盘垫底,将鱼段取出按原鱼形码入盘中上桌。
小贴士:
如无烤炉,可将鱼用刀横向斩切成1厘米厚的片,腌好后,以油炸熟,入漏勺沥尽油,将鱼片入锅,烹入腌鱼原汁,爆匀出锅,按原鱼形排入盘中生菜叶上。
尼泊尔式鱼
食材明细:
净鱼1250克。,香菜叶25克。,咖喱粉30克,洋葱250克,姜末50克,鲜蒜茸50克,辣椒粉3克,茴香籽粉3克,精盐15克,鸡清汤500克,植物油250克,面粉50克。
尼泊尔式鱼的做法步骤:
1.将鱼切成2份,撒盐5克,蘸上面粉。洋葱去皮根,切末。
2.锅炙好,下入花生油50克,烧至五成热,下入蘸好面的鱼块,煎至两面金黄,下入漏勺。将油下入锅内,下入面粉以文火炒透出香至微黄,下入咖喱粉、洋葱末、姜末、蒜末继续炒至出香,下入辣椒粉、茴香籽粉略炒,下入鸡汤,加入盐搅匀,下入煎好的鱼块,以文火烧透,将汁收浓,将鱼盛入盘中,浇上鱼汁,以香菜叶围边即成。
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