“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?也许以下内容“【番茄配方】法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道”合你胃口!供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
塔皮:无盐黄油60g,细砂糖20g,盐1g,香草籽少量,全蛋液20g,杏仁粉13g,低筋面粉67g,高筋面粉17g
杏仁克林姆:无盐黄油30g,细砂糖20g,全蛋液25g,杏仁粉30g,盐1g
乳酪馅:奶油奶酪30g,细砂糖15g,全蛋液24g,低筋面粉2g
焦糖香蕉:香蕉2至3根,细砂糖40g,黄油15g,朗姆酒5g
【番茄配方】法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道的做法步骤:
1,制作派皮:黄油、盐、细砂糖、香草籽混合,用电动打蛋器搅打至颜色发白
2,分次加入蛋液搅拌均匀,每一次都完全混合后再加下一次
3, 所有粉类混合,筛入混合物中
4,用刮刀拌匀之后,用手轻轻整形成团,包裹上保鲜膜,压扁一些,冷藏松弛1小时
5,制作杏仁克林姆:黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白,然后分次加入蛋液拌匀
6,接着筛入杏仁粉,用刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用
7, 制作乳酪馅:软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀,然后加入全蛋搅拌均匀
8,接着加入低筋面粉拌匀
9,最后加入鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用
10,冷藏好的塔皮从冰箱取出,案板上下铺粉,小心将派皮擀成你需要的形状大小,擀好的皮这时候比较软,将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟,然后取出
11,将派皮从案板上取下来,重新给案板上下铺粉,接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上,用擀面杖擀去多余的派皮,然后用叉子在塔皮上扎孔
12,在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,预热烤箱170度,烤15分钟,取出,拿掉烘焙纸和重物,稍放凉,备用
13,焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。待砂糖变成焦糖色时,加入黄油,改小火
14,马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后加入朗姆酒,待酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还有烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以了)
15,放凉的派皮,用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆
16,排入香蕉
17,给缝隙中倒入奶酪馅,放入预热好170度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟即可
18,放凉或者冷藏之后食用
小贴士:
注意事项:
1, 香蕉可以像配方中一样切成稍厚一点的小片,也可以切成段,放入派中使用。
2, 焦糖煮好之后,因为受冷会马上凝固。所以将香蕉浑身都沾上焦糖之后,就立刻排放到派中。
3, 香蕉可以换成自己喜欢的其他水果,如:苹果等。
97Msw.com相关知识
香蕉派
食材明细:
香蕉1根,蛋黄液适量,混沌皮六张,食用植物油适量,刷油和蛋液小刷子一把
香蕉派的做法步骤:
第1步准备食材备好/食材:香蕉、馄饨皮、蛋黄、黑芝麻亚麻籽油、橄榄油和菜籽油均可香蕉去皮切块或段(根据自己口味定夺)用馄饨皮包好、边缘用叉子压好花纹。
第2步用叉子把边缘压出漂亮的花纹包好的香蕉派刷好黑芝麻亚麻籽油、或橄榄油菜籽油。
第3步在刷上一层蛋黄液烤箱预热180度、烤10-15分钟。
第4步烤好用工具拿出拍个盘拍个照片,飘香四溢,美美哒在近距离来一张
小贴士:
烤箱预热烤的时候注意观察,不要一不小心烤过劲儿哦……
草莓派+香蕉派
食材明细:
新鲜草莓2个,香蕉1根,吐司4片,鸡蛋1个
草莓派+香蕉派的做法步骤:
第1步准备食材!吐司、草莓。本来打算做草莓派,结果发现家里还有两根香蕉,索性各做两个,看看哪个更好吃!
第2步吐司去边。用擀面杖擀平。
第3步中间放入水果,三个边擀平。按刚刚的步骤全部包好!
第4步鸡蛋取蛋黄,搅拌均匀涂抹蛋液。放入烤箱,180℃烤十五分钟左右出炉。(每个烤箱脾气不一样,温度和时间自己酌情调整)
第5步晾凉装盘!
焦糖香蕉塔
食材明细:
面粉120g,(1杯),黃油70g,冰水2大匙,檸檬皮屑1/2顆,餡料:黃油30克,焦糖漿1小湯匙,淡奶半杯,核桃仁1/3杯,葡萄乾少許,香蕉3根。
焦糖香蕉塔的做法步骤:
1、面粉筛后搓些柠檬进去(使用磨泥的器具搓柠檬表皮)这样烤出来的塔皮会有淡淡的柠檬清香唷:)
2、加入已经回温变软并切成丁的黄油,用手指搓面粉直至粗粒状
3、在分次少量加入水并揉成团
4、(如图:A)将面团桿成皮,铺於塔模内并切去多餘的面皮
(如图:B)上面垫锡箔纸并放入豆子或米,烤箱预热180度烘烤10分鐘,
去掉锡箔纸和豆子之后再烘烤直到塔皮变成金黄色
1、将一根香蕉押成泥状(放进塑胶袋裡用手捏即可)核桃押碎,葡萄乾对半切小丁
2、用约两大勺的白糖加半勺的水,小火边搅拌边熬至微黄散发焦糖為即可
3、接著把内馅所有用料加入焦糖浆裡(焦糖事先取出一些,如果不够甜才再酌量加入,我的经验是全加会太甜),小火边煮边搅拌至滚,即可
4、香蕉切小丁铺於塔皮上
在将刚刚做好的内馅加在上面,加满没关係!不会膨涨溢出
5、烤箱預熱180度烘烤15分鐘表面成金黃色
焦糖/炼乳红薯派
食材明细:
红薯1个,炼乳适量,焦糖酱适量,飞饼2张,鸡蛋1个
焦糖/炼乳红薯派的做法步骤:
第1步红薯对半切开,盘中放入少许水,微波加入约4-6分钟。根据自家微波炉功率而定。也可以上蒸锅蒸,蒸的话会比微波的水份大一些。微波熟的红薯去皮切成丁。
第2步取出要用的红薯丁,用炼乳搅拌至粘稠即可。取出要用的红薯丁,用焦糖酱搅拌至粘稠即可。
第3步搅拌好的红薯丁,我感觉也就用了半个红薯的量。如果喜欢吃可以用飞饼多做几个。飞饼取出软化备用,飞饼不要放得太软,只要能擀就成,冻的时候擀会碎。
第4步化冰的飞饼隔着自带的隔纸擀开成见方的外形。去掉四边,切成方形。切下的边角料不要仍,还有用。切好方形的飞饼从中间对半切开。在一片的四周抹上蛋液。
第5步把边角粘在四周,用手按实。再在边角上抹上蛋液,方便沾粘。另一张皮上用刀割开几道口。码上红薯馅料,不要太多,差不多就行。
第6步底部还有一层隔纸,拿起隔纸对折,让两片饼皮重合,轻轻揭开隔纸。(这步操作并不容易,因为饼皮很软,隔纸不容易揭掉,因此建议快速操作,不要等饼皮都化了,变得很软再揭)做好的胚建议冰箱冷冻片刻,否则不容易取下。等第二个做好后,把第一个从冰箱取出,放在烤盘上。再把第二个放入冰箱,交替操作即可。三个胚都做好后,表面刷上蛋液,放入预热好的180度烤箱中层,25分钟左右即可。
香蕉派的做法
香蕉派的做法
用料:印度飞饼4张、香蕉1个、鸡蛋1勺
香蕉派的做法步骤:
1.飞饼皮从冷冻室拿出来,静置几分钟;
2.香蕉去皮,切丁;香蕉要选熟透的香蕉;
3.稍稍放软的飞饼皮,切掉四边,成长方形;
4.将长方形飞饼皮一分为二;也可以不切成两半,在第6步直接对折
5.一张飞饼皮上铺上香蕉丁;
6.盖上飞饼皮,边缘稍稍捏一下;
7.用叉子在飞饼皮四周,压出形状;
8.烤箱上下火180度提前预热;
9.在饼皮上划5刀;在饼皮表面刷上蛋液;
10.烤箱180度预热后,将烤盘放烤箱中层,烤20分钟即可。
香蕉派的做法烹饪小贴士:
1、香蕉要选择成熟的,口感比较好,不成熟的会比较硬,不过也不能用熟过头的哦。
2、烤箱温度、烤制时间根据自家的烤箱调节,烤至面包表面微黄即可。
3、大家要是买不到印度飞饼,可以选择大号馄饨皮或者自己动手做面皮。
4、切印的时候不要切的过深,以免皮馅分离。
【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味
食材明细:
蛋糕体:蛋黄50g,细砂糖40g,牛奶65g,色拉油55g,低筋面粉70g,熟栗子30g(磨粉),蛋白160g
焦糖酱:细砂糖80g,冷水20g,淡奶油70g
焦糖栗子:煮好的栗子适量,细砂糖40g,冷水10g,热水15g,黄油10g
其他:糖粉适量
【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:
1,先来制作蛋糕体。栗子切成碎末,备用
2,蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠,发白,体积膨胀
3,加入牛奶,色拉油完全拌匀
4,筛入低筋面粉拌匀
5,倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
6,蛋白分3次加入细砂糖,打至干性发泡
7,取少部分的蛋白加入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊
8,倒入模具中,轻震几下,放入烤箱中下层,放入预热好180度的烤箱,上下火,烤约20分钟,再以150度烤40分钟,出炉后轻震一下,立即倒扣,彻底放凉之后再脱模
9,将熟栗子剥皮,切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖
10,然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可
11,炒锅中,40细砂糖和10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合
12,倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可
13,拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间,然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周,就可以了
小贴士:
注意事项:
1,配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。
2,在煮焦糖酱的时候,焦糖不要煮得太焦,注意一边小火慢慢煮,一边用手动打蛋器不停搅拌,防止煮糊。焦糖酱熬好之后,倒入储存罐里,密封放冰箱冷藏可以存放好久。
3,往蛋糕上到焦糖酱时,沿着蛋糕一圈,大概1-2cm的地方,浇一圈就可以了。
法式苹果派
食材明细:
甜派皮200克,苹果800克,牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
法式苹果派的做法步骤:
1. 将苹果去皮去籽,对切后备用;
2. 在平底锅中放入细砂糖(100克)以小火加热溶化至呈浅咖啡色;
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化,放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖;
4. 将派模内侧抹上无盐牛油,加入细砂糖(30克)放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用;
5. 将苹果满满排入派模中,不要留下空隙;
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉;
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,派模大小,用叉子戳洞,放入派模内;
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色;
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
小贴士:
1. 此派最后要翻倒在盘中,所以为避免黏模具的情况,模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏;2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速,否常奶油糖极易烧焦。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
香蕉杏仁派
食材明细:
飞饼2张,香蕉1个,鸡蛋1个,杏仁少许
香蕉杏仁派的做法步骤:
第1步准备飞饼.鸡蛋.香蕉.杏仁.香蕉切小块.杏仁砸碎.
第2步摊开一张飞饼.在飞饼的一半位置摆上香蕉块.在香蕉块上再撒上杏仁碎.
第3步将没有放香蕉块的一侧用刀划几条口.然后向包饺子一样对折.对折后的飞饼用叉子在其边缘按压.
第4步用叉子按压后成花边状.表面刷蛋液.烤箱预热.200度烤20分钟即可.
香蕉奶油派
食材明细:
甜派皮350克,香蕉400克,鸡蛋50克,鸡蛋黄40克,小麦富强粉25克,玉米面(黄)15克,香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克
香蕉奶油派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚,放入派盘中再用叉子戳洞,静置松弛约10分钟;
2. 放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟,取出冷却备用;
3. 吉利丁片泡冰水软化备用;
4. 细砂糖(50克)加入牛奶煮至溶化,加入香草精拌匀,先离火备用;
5. 另取一锅,将全蛋、蛋黄、细砂糖(50克)一起打散;
6. 再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀;
7. 先将少许的香精牛奶加入锅中拌匀;
8. 再将剩余的慢慢全部加入拌匀,放回火炉上小火煮至浓稠时熄火;
9. 将泡软的吉利丁片挤干水分加入锅内拌至溶化;
10. 再加入无盐牛油拌至溶化,待内馅降温;
11. 将煮好的内馅用汤匙舀入烤好放凉的派皮中至八分满;
12. 将香蕉切片状整齐排上,放入冰箱冷藏4小时以上至凝固,即可取出食用。
小贴士:
1. 香蕉易发黑,可以涂上一层果胶来避免或者最好是立即烹用;2. 需将加热后的牛奶慢慢加入不然一下子高温的牛奶会将蛋煮熟,变成甜蛋花汤;3. 放回火炉上小火煮时也要不断搅拌,以免底部烧焦。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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