“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了番茄配方巴黎布丁塔,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料:黄油72g,牛奶170g,淡奶油30ml,布丁粉30g,盐1g
辅料:细砂糖52g,水100g,鸡蛋2个,低筋面粉120g,蛋黄7g
番茄配方巴黎布丁塔的做法步骤:
1, 黄油室温软化,用电动打蛋器搅打至乳膏状
2,加入盐、砂糖、蛋黄搅拌均匀
3,然后分次加入牛奶搅拌均匀
4,筛入低筋面粉,用刮刀大致拌匀
5, 然后用手整成团即可,不要过分揉搓,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时
6,冷藏好之后,在案板上擀成约7.5px厚的面片,然后,利用揉面垫将面片反扣在模具上
7,然后用手将面皮根据模具的形状整形好,再用擀面杖擀去边沿多余的派皮
8,防止烘烤的时候表面鼓起,用叉子给派皮底部插上一些小孔
9, 插好孔之后,给底部盖上一层锡纸,再放上大米或者豆子,将派皮放入预热好175°的烤箱,烤10分钟即可取出放凉备用
10,制作布丁液:牛奶、水、淡奶油,一半的砂糖放入奶锅中煮沸后离火备用
11, 鸡蛋,剩下的一半砂糖和布丁粉,混合均匀
12,加入一部分温热的牛奶混合物搅拌均匀
13,最后将剩下的牛奶混合物倒入鸡蛋液中继续混合均匀成为布丁液。
14,混合好之后用面粉筛整体过滤一遍布丁液, 得到更加细腻的布丁液。将过滤好的布丁液倒入塔皮中
15,放入预热好180°的烤箱中,上下火,烤40-50分钟,烤至表面金黄即可。
16,烤好的布丁塔放入冰箱冷藏至少3小时之后,才可以切食用
小贴士:
1, 这个塔皮的做法,非常好吃,但是决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,随意将塔皮放入塔模的时候,要有一定的耐心,有破掉的地方的话,也不要着急,可以取多余的塔皮差不多薄厚,像补丁一样补上就可以了,等烘烤的时候,它们会很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。
2, 烘烤的时间与温度以自己的烤箱性能可能要做些许的调整。烤至表面金黄色即可了。烤出来的布丁塔表面可能是鼓起来,但不要担心,等放凉之后就会自然消去,成为漂亮的巴黎布丁塔了。
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巴黎烤鱼
食材明细:
材料净鱼肉,蛋黄少司各200克,净大虾100克,鲜蘑片适量,番茄片,菠菜叶各50克,柠檬片、洋葱、芹菜,胡萝卜各少许,香叶2片调味料黄油10克,芝士20克,盐少许
巴黎烤鱼的做法步骤:
1、将鱼肉切斜片,大虾切片,与切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜及香叶、盐、柠檬片一起放入煮熟。再将菠菜叶烫软挤干,切小段。
2、烤盘内浇一层蛋黄少司,再铺上菠菜叶,上面排上鱼片,撒上大虾片、鲜蘑片,再排一层番茄片,浇上蛋黄少司,撒芝土末,浇黄油,入烤炉烤上色即可。
Tips
蛋黄少司的做法:用黄油炒面粉至面粉均匀上色后,缓缓冲入沸牛奶,用力搅匀至色泽光亮没有疙瘩时,再逐一放入牛奶、奶油及调匀的蛋黄,搅拌均匀至个人喜爱的浓度,放盐调味,入锅煮至微沸后过滤,上浇熔化的黄油即可。
番茄起士塔
食材明细:
小麦富强粉80克,小麦面粉120克,奶油136克,鸡蛋200克,樱桃番茄200克,牛奶375克,奶酪100克,盐7克,胡椒粉15克,白砂糖50克
番茄起士塔的做法步骤:
1. 低筋面粉(80克)、高筋面粉、奶油、盐(4克)、冰水(64克)和匀制作酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;
3. 取圆形模型的底部放置在面皮上,再切出大于模型的圆形面皮;
4. 再将形面皮放置于模型内后,用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用;
5. 将全蛋、低筋面粉(40克)搅拌成面糊;
6. 取一锅,放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸,再冲入面糊中搅拌至浓稠;
7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用;
8. 在酥皮面皮上面,撒上适量的乳酪丝后,再将切对半的小番茄放入;
9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内,再撒上一层乳酪丝后,放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 将奶油切成小块状后,加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀,直到呈现出沙粒状态;2. 加冰水一起搅拌成面团后,滚圆松弛30分钟;3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大;4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠;5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠,并以保鲜膜包裹后,再静置松弛30分钟;6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。樱桃番茄:樱桃番茄忌与石榴同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
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