红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“法式黑椒猪大排”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:猪大排3块
辅料:法式黒椒烧烤腌料35克
法式黑椒猪大排的做法步骤:
1,材料:猪大排(已清洗)
2,法式黒椒烧烤腌料
3,将已清洗的猪大排放在案板上正反用刀背敲一敲。
4,放入大盘中。
5,随后,将法式黒椒腌料倒入碗中,加入两勺清水调匀。
6,接着,将调匀的腌料倒入猪大排中抹匀,腌制10小时。
7,然后,将腌制好的大排放入铺有油纸的烤盘中。
8,最后,进入烤箱中。
9,172度烤15分钟,即成。
10,取出,就可以吃吃了。
小贴士:
烘烤的时间根据自家的烤箱而设定。
97Msw.com相关知识
法式黑椒烤鱼
食材明细:
主料:野生黑鱼1500g,法式黑胡椒烤肉料35g
辅料:洋葱1个,黑胡椒2g,食用油1小勺
法式黑椒烤鱼的做法步骤:
1,黑鱼清洗干净,从脊骨处片切开。我为了给小宝宝做鱼丸,特意把没有刺的部位剔下来了一小条,总共剔了100克鱼肉,剩余的全部烤了吃
2,把鱼切块。因为剔下来一点,鱼块不是很完整,但因剔下的少基本不影响
3,把鱼块放盆里,加入法式黑胡椒烤肉料。烤肉料剩出5克做刷料
4,抓拌均匀腌制半小时
5,因感觉这个烤肉料的黑胡椒味不是很浓,我又加了点黑胡椒碎,同时把洋葱切条加入,抓拌均匀再腌5分钟左右
6,把腌好是鱼铺在烤盘里,洋葱垫底,这样即入味鱼又不易沾烤盘
7,烤箱220度预热5分钟
8,入烤箱先烤15分钟
9,把剩余的烤肉料加一点食用油拌均匀
10,烤了15分钟后拿出来刷一层料汁
11,继续烤10分钟
12,再刷一层料汁后烤5分钟即可
黑椒猪柳
食材明细:
猪腿肉80公克,洋葱1/4个,青椒1/4个,A.细黑胡椒粒1小匙,酱油1小匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,细砂糖1小匙,水30㏄,B.太白粉水1小匙,香油1小匙,盐少许,太白粉1小匙
黑椒猪柳的做法步骤:
1.猪腿肉洗净切粗条,放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌10分钟,放入热油锅中以中小火油炸至变色且熟透,捞出沥干油分备用。
2.洋葱洗净,去皮切条;青椒洗净,去蒂及籽后切条;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入洋葱条与青椒条以中火炒出香味,加入所有调味料A及作法1猪腿肉条拌炒均匀,最后加入调匀的太白粉水勾芡,淋上香油即可。
法式黑椒烤鸡腿
食材明细:
主料:鸡腿一只
辅料:法式黑椒烤肉腌料适量
法式黑椒烤鸡腿的做法步骤:
1,鸡腿洗净,用牙签或叉子插出适量小孔便于入味,按照每500克鸡肉用35-40克腌料的比例充分拌匀并用手揉捏按摩。(洗完鸡腿后残留的水分足够化开腌料,没有额外再加料酒或水,这样也会更入味。另外大部分网购腌料都是150克的包装,因此我每次烤1斤鸡肉,会用去四分之一袋的腌料,这样就免得称重了。小窍门:揉捏按摩的时候使点劲儿,可以使鸡肉更快入味。)
2,鸡腿入保鲜袋,入冰箱冷藏室腌渍12-48小时入味,中途翻面。
3,烤箱渣盘铺上锡纸接鸡腿滴落的油,烤箱预热,取出腌渍入味的鸡腿在烤网上摆好,上下火200度,开启风机功能,20分钟。
4,取出鸡腿,刷上一层蜂蜜水(蜂蜜和水的比例为1:1),入烤箱继续烤5-10分钟。
小贴士:
Ps:
1、腌料各大网购平台都能够买到,很方便,依照自己的口味购买就行。如果没有也可以用蒜泥、料酒、生抽、耗油等调料自己调制烤肉腌料。
2、腌料和鸡肉的比例根据购买的腌料的说明,大部分网购腌料都是150克的包装,因此我每次烤1斤鸡肉,会用去四分之一袋的腌料。烤前尽量少加水或料酒,加入腌料之后带上一次性手套揉捏按摩鸡肉几分钟,让腌料浸进去,会让鸡肉更好入味。
3、刷了蜂蜜水之后不仅能让颜色更漂亮,烤出来的鸡皮的味道也特别好,所以不要省略。我一般蜂蜜和水的比例是1:1。
4、烤制时间要根据自己烤箱的温度和功率来定,如果把握不好的可以先烤20分钟左右,刷了蜂蜜水后再随时观察进程。
法式黑椒鸡腿黑米饭(1)
食材明细:
主料:鸡翅根4个,黑米50g,香米200g,鸡蛋一粒,鲜香菇少许,荷兰豆适量
辅料:法式黑椒调味料2大勺,酱油少许,糖少许
法式黑椒鸡腿黑米饭的做法步骤:
1,将鸡翅根用剪刀将骨头剔除,并且将肉用刀背或者肉锤敲打开
2,准备法式黑椒调料2大勺
3,用黑椒调料腌制半个小时以上
4,这中间将黑米饭焖熟(一份黑米三份左右香米)
5,烧开水放少许油将荷兰豆烫熟待用
6,不粘锅少油将蛋和香菇煎熟(香菇表面划十字刀方便更入味)
7,将腌制好的鸡腿肉放入煎熟(先放入有皮的那面)
8,一勺的黑椒调料加少许水拌匀倒入锅内,
9,另外放点糖和酱油熬至收汁
10,将所有食材摆盘后,将酱汁淋在鸡肉上即可
小贴士:
小叮咛:
鸡肉敲打下腌制更容易入味
烫荷兰豆时候放点油成品色泽更诱人
糖和酱油是根据自己口味放的,你也可以用蜂蜜、或者几滴柠檬汁什么的都能增味不少
法式黑椒鸡腿黑米饭的做法
法式黑椒鸡腿黑米饭的做法
主料:鸡翅根4个、黑米50g、香米200g、鸡蛋一粒、鲜香菇少许、荷兰豆适量
配料:法式黑椒调味料2大勺、酱油少许、糖少许
法式黑椒鸡腿黑米饭的做法步骤
步骤一、将鸡翅根用剪刀将骨头剔除,并且将肉用刀背或者肉锤敲打开
步骤二、准备法式黑椒调料2大勺
步骤三、用黑椒调料腌制半个小时以上
步骤四、这中间将黑米饭焖熟(一份黑米三份左右香米)
步骤五、烧开水放少许油将荷兰豆烫熟待用
步骤六、不粘锅少油将蛋和香菇煎熟(香菇表面划十字刀方便更入味)
步骤七、将腌制好的鸡腿肉放入煎熟(先放入有皮的那面)
步骤八、一勺的黑椒调料加少许水拌匀倒入锅内,
步骤九、另外放点糖和酱油熬至收汁
步骤十、将所有食材摆盘后,将酱汁淋在鸡肉上即可
法式黑椒鸡腿黑米饭的做法小窍门
鸡肉敲打下腌制更容易入味
烫荷兰豆时候放点油成品色泽更诱人
糖和酱油是根据自己口味放的,你也可以用蜂蜜、或者几滴柠檬汁什么的都能增味不少
烤黑椒大排
食材明细:
大排片,烤肉腌料,葱头
烤黑椒大排的做法步骤:
1.将烤肉料加水和开
2.放入大排片、葱头粒,腌渍2个小时
3.烤盘铺上铝箔纸,抹一层奶油
4.放上葱头丝、大排片,刷一层食用油
5.放烤箱180度烤20分钟,取出将肉翻面,刷油,继续烤10分钟
6.ok
酥炸猪大排
食材明细:
A.猪大排2片,B.椒盐粉1大匙,蒜香粉1茶匙,地瓜粉1杯,水1/2杯,A.蒜末15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.椒盐粉1茶匙
酥炸猪大排的做法步骤:
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀,放入作法1的猪排拌匀,腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中,以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状,捞出沥干油份即可,食用时可沾椒盐粉。
法式黑椒蜜汁烤薯翅
原料:鸡翅500克,红薯1个,黑橄榄数颗,法式黑胡椒腌料一袋,蜂蜜适量,黑胡椒研磨适量、海盐研磨适量。
烘焙:200度,中层,30分钟。
制作:
1.红薯去皮切稍厚一些的片,鸡翅化冰后在鸡翅两面划两刀,以便入味。根据腌料使用说明,放入适量的腌料,用料酒稀释后浸泡鸡翅一晚。
2.取一个烤盘,铺上锡纸,淋上少许油,刷匀。
3.红薯片码在底层,淋上蜂蜜用刷子刷匀。
4.研磨适量的黑胡椒,增加风味。
5.再研磨少许海盐,补一下咸味。
6.最后再红薯片上码一层鸡翅,表面涂一层蜂蜜,研磨黑胡椒和海盐于鸡翅上,黑橄榄间隙码匀。烤箱预热200度,放入中层,30分钟左右即可。余下的腌料不要扔,我是每隔5分钟刷一层在鸡翅上,然后再隔5分钟刷一层蜂蜜,如此反复。
友情提示:
1.没有黑橄榄可以不放,放过后,会有橄榄的味道。
2.如果锡纸包的够严实,吃完以后可以不用刷盘子,嘿嘿。
3.出炉后,鸡翅外焦里嫩,红薯软糯,非常美味。
4.也可以不必每5分钟刷一次料,但勤快自有美味可得。
烤猪大排骨(2)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)1000克,
辅料:对虾200克,
调料:白砂糖50克,花椒10克,盐8克,味精5克,桂皮5克,小葱20克,黄酒20克,姜25克,酱油20克,胡椒粉2克,香油20克
烤猪大排骨的做法步骤:
1.将猪大排骨洗净,用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼,在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼,用刀剁成5厘米长的大段;
2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时;
3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用;
4.取小号烤盘1个,将葱段、姜片先分一半撒在盘底,再放入腌好的猪大排骨,再将另一半葱姜撒在上面,八角、桂皮,花椒也同时撒上;
5.再倒入清汤500毫升,加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出;
6.把猪大排轻轻拿起,翻一个个,用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内,以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉;
7.出炉后,将排骨取出,用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下,每根肋骨带一块扁担肉,摆放在盘中即成。
黑椒香煎猪颈肉
有同学会说我又上大肉菜了,哈哈,没办法,都是周末才拍菜,儿子回来必须补肉啊。
猪颈肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,有黄金六两之称。猪颈肉的脂肪如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,爽滑又紧致,适合煎烤。而且,它不同于牛排猪排,完全不用担心会老的问题,特别适合新手操练
用铁板或者平底铸铁煎锅直接端上桌,那气势还挺唬人的哪。其实做法超简单,不算腌制时间10分钟就能搞掂,属于新手入厨必杀技。
黑椒香煎猪颈肉
主材:猪颈肉
配料:大蒜、洋葱、青红辣椒
调味料:盐、糖、黑椒、酱油
黑椒香煎猪颈肉的做法
1、猪颈肉冲洗干净,用盐水浸泡半小时。
2、猪颈肉捞出沥干水,加入过滤的蒜汁、现磨黑胡椒和酱油。
3、加少许糖,搅拌均匀,密封后放冰箱冷藏腌制5小时以上。
4、洋葱切条,青红椒切细段。
5、牛扒锅烧至冒烟,加入适量油,放入猪颈肉,中火煎约2分钟翻面,洒现磨黑胡椒,加入洋葱。
6、另一面也煎约2分钟,再次翻面,洒盐和黑胡椒,加入青红椒段,拌炒匀即可。
美食小贴士
1、蒜汁是把大蒜捣碎后加少许水浸泡取汁。
2、腌制的时候酱油不要放多,入个底味即可,因为后面煎的时候还要放盐。
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