“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"法式派对点心-卡納佩canape"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料:法棍半个或面包片若干,蟹肉50g,火腿5张,柠檬半个,乳酪30g,葱末少许,洋葱碎少许
辅料:盐少许,胡椒少许,油少许
法式派对点心-卡納佩canape的做法步骤:
1,法棍以1cm厚度切片(面包片可以切成4个正方形),撒上橄榄油,和胡椒,放进预热到180度的烤箱烤5分钟
2,蟹肉加上一小勺橄榄油,一小勺柠檬汁,盐和胡椒,另外可以加上葱末或洋葱碎
3,烤好的面包片上面放一勺乳酪
4,再放上刚拌好的蟹肉,放上莳萝或罗勒叶
5,火腿切4成4块
6,卷好火腿以后,和前面步骤一样,放在涂好乳酪的面包片上即可
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法式点心杏和杏仁
souffls(膨胀法语)往往使人联想起高脂食品,如奶酪、巧克力。而这道时尚美味的法国点心是用蛋清、水果制成,口感独特且十分健康。
制作方法
1.预热烤箱至375,给六个1杯大小的蛋糕模具涂上黄油,撒入砂糖后摆到烤板上。将杏仁入箱烤8分钟至金黄,待稍微冷却后轻轻碾碎杏仁。
2.同时将橙汁、柠檬汁、杏干、甜橙酒、1/4杯砂糖和橘皮粉煮沸后中火慢煨至杏干软化,大约20分钟。待稍微冷却,然后倒入食品加工器制成浓汁。
3.将蛋清、盐和酒石在碗里打至蓬松。加精糖继续搅打至蓬松亮泽。沿着碗的边缘倒入杏干浓汁和杏仁(保留一汤匙的量)。用勺子将souffl混合物舀入模具内,抹平顶部。用您的指尖沿着模具内壁抹一周,以便souffls竖直发起。将余下的杏仁撒上入箱烘烤约15分钟至发起且呈金黄,与酸奶一起食用。
杏干的钾和胡萝卜素含量丰富,杏仁的纤维素和钙含量也高于任何其他坚果。
法式樱花马卡龙
食材明细:
主料:杏仁粉50克,糖粉50克,老化蛋清38克,细砂糖30克
辅料:盐渍樱花适量,粉红色素2牙签
法式樱花马卡龙的做法步骤:
1,超细杏仁粉无须过筛,糖粉过筛和杏仁粉,水溶色素混合备用。
2,老化蛋清放入容器,分三次加进30克细砂糖打发。
3,蛋白打到坚挺,硬性发泡。
4,取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
5,拌好的面糊如飘带顺滑。
6,面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
7,烤盘铺好油布,裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
8,盐渍樱花提前用清水泡开,用纸巾吸干水分,摆放在挤好的面糊上面。
9,烤箱只开上火50度热风,晾皮20分钟,手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
10,皮晾好以后,直接把烤盘移到中下层,上下火140度,烤20分钟。
11, 6分钟左右出现裙边。
12,出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
13,漂亮的裙边。
14, 完全没有空心,厚度也很满意。
15,夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许,50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化,加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
16,最爱马卡龙。
17,甜中带咸的马卡龙,有特色。
小贴士:
方子所说的老化蛋清,就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上,这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱,这个过程非常重要,不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节,建议不要高温烘烤,因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
法式甜可可马卡龙
食材明细:
杏仁粉50G,糖粉50G,蛋清18+18G,白砂糖8+40G,水12G,可可粉4-5G
法式甜可可马卡龙的做法步骤:
第1步杏仁粉,糖粉和可可粉混合磨碎后过筛(其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了)加入18G蛋清拌成面团,面团状态会比较干(蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用)
第2步另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角(我有时只打到软弯钩也没问题)40G白砂糖加12G水搅匀
第3步煮糖浆:边煮边不停搅拌~我没有温度计,所以大概是冒泡后关火这么一点点糖浆很快就煮好的(所以才会先打蛋清备用),煮好的糖浆会变得透明
第4步糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角(听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题)将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀
第5步装入裱花带中,挤在硅胶垫上(直径约3CM)~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的晾至表面结皮不沾手(我家的气候起码要40分钟)后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
第6步出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~夹馅:这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比较能入眼夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙
第7步这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~特写一张~
小贴士:
越来越多人痴迷于磕马卡龙。越是失败~越是要再战我好久以前就做过,运气好,第一次就还算成功之后保持着好运气~所以几次以后也不觉得做马卡龙难就没有多磕但是心里总是很不安~因为虽然我成功了~我却不知道成功在何处后来跟凉凉一起做小马~想换个方子试试结果就遇到了失败还不知缘由本想再多练几次多有些经验了再来写马卡龙~不过现在宿舍条件不允许除非我狠下心来买烤箱~否则一年内肯定无法再碰马卡龙那么还是先把旧的发出来~权当是个学习之路的分界点吧
猪肉派对
食材明细:
材料猪腿肉、青豆仁、芦笋段、洋葱丝、开面团、各式水果、百里香、咖喱粉、白酒、奶油、盐、胡椒、柠檬汁
猪肉派对的做法步骤:
(1)猪腿肉用搅肉机搅烂成泥,加入青豆仁、洋葱丝、芦笋段、百里香、奶油、白酒、盐、胡椒后搅拌均匀。
(2)模具内壁涂上油,将开面铺入,并将模具四壁覆盖,将猪肉等倒入模具内,盖上开面,四周封口,刷上油,放入180摄氏度的烤箱内烘烤至猪肉等成熟,冷却即为派对(party)。
(3)用水按比例将睹喱粉化开,冷却至常温,在派对两头的面皮上各开1个穿透面皮的洞,注入咖喱水,灌满里面的空隙后,置于冰箱中,待咖喱水凝结成冻后取出,切片装盆。
(4)生菜以柠檬汁拌匀,与各式水果一起作装饰。
特别关照
百里香(THYME),义名麝香草,西餐常用香料。
圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy
食材明细:
主料:牛肉1000克,蘑菇600克
辅料:牛肉汤900毫升,红酒1杯,胡萝卜半个,洋葱1个,番茄1-2个,蒜3瓣,烟肉3-4片,海盐适量,黑胡椒适量,百里香适量,甜椒粉适量,月桂叶适量
圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法步骤:
1,将所有料头(洋葱、蒜、烟肉、胡萝卜和番茄)切成小丁。
2,这次我还是用了我最喜欢的牛脸颊肉,买不到的朋友,可以选择西冷或者牛腱子肉都可以。
3,切成约3厘米变长的小块。
4,撒些面粉在肉的两面。
5,在锅内加两勺橄榄油,
6,用中火将牛肉的两面煎成金黄色。
7,取出牛肉后,不要洗锅!不要洗锅!不要洗锅!
8,然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
9,然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
10,然后放洋葱碎和蒜头片。
11,加入少许盐和黑胡椒
12,一次加入胡萝卜和番茄
13,加入一半的蘑菇
14,倒入所有牛肉汤
15,得用铲子轻轻地去刮锅底,因为之前煎牛肉留下的焦才是这牛肉汤的精华!
16,加入红酒
17,加入百里香
18,甜椒粉和月桂叶
19,稍微搅拌
20,放入牛肉,烧开后改小火炖40分钟,然后熄火焖20分钟。
21,然后将牛肉全部捞出。
22,在汤底内加入剩余的蘑菇,煮10分钟,熄火。
23,用30克牛油起锅,
24,倒入1/2杯面粉,
25,炒成牛油面糊后,倒入之前熬好的牛肉蘑菇汤底,煮成面糊状的汤。
26,在吃饭前15分钟左右,将汤重新翻热,倒入之前捞出的牛肉即大功告成。
27,最传统的吃法就是将牛肉、蘑菇和汤汁一并洒在法棍面包片上。
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小贴士:
炖肉,还是建议用间断式给火的方法。
中秋小点心法式葡萄酥饼
食材明细:
葡萄干60克,朗姆酒60克,蛋黄30克,糖粉75克,黄油150克,低筋150克,泡打粉2克,装饰蛋黄液10克,盐1克,香草精1ml
中秋小点心法式葡萄酥饼的做法步骤:
第1步葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。黄油放软,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。
第2步低筋面粉和泡打粉过筛,加入黄油中,用刮板翻拌均匀,再加入葡萄干拌匀。烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或烘焙纸;圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入到模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋液,用叉子画出格纹;放入烤箱烘烤,烤至表面金黄,约25分钟。
小贴士:
因为在烘烤时酥饼会膨胀,所以在整形时尽量将中间部分压低,这样受热后就会跟周边一样的齐平了。
卡仕达酱法式闪电泡芙
食材明细:
A卡仕达酱(全蛋版):适量,低筋面粉25g,鸡蛋1个,牛奶250ml,细砂糖30g,黄油10g,B泡芙:适量,低筋面粉70g,鸡蛋2个,黄油50g,水120g,细砂糖10g,盐1g
卡仕达酱法式闪电泡芙的做法步骤:
第1步先制作卡仕达酱,鸡蛋和细砂糖混合搅打至发白
第2步筛入低筋粉搅打顺滑的面糊
第3步牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀面糊倒入不粘锅中小火加热,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠状,关火,趁热加入黄油拌匀
第4步做好的卡仕达酱盛入碗中,盖上保鲜膜,放凉或底下放凉水冷却,然后可放入冰箱冷藏备用制作泡芙,将黄油、水、盐、细砂糖倒入锅中,小火加热
第5步黄油融化后开大火,待黄油煮沸加入提前过筛好的低筋粉,关火,用硅胶铲快速搅拌均匀至没有干粉状
第6步再开小火加热,搅拌至锅底有一层薄膜,关火(如果用的是不粘锅就不会有薄膜)将两个常温鸡蛋打散,搅拌均匀
第7步当面糊还有些温热时,少量多次地加入蛋液,每次都要让蛋液与面糊混合均匀后再继续加入,要一边观察一边加蛋液蛋液不一定要全部加入面糊中,面糊达到理想状态后就不用再加,提起刮刀,但也,呈两三厘米长的到三角状,且不易滴落就是理想状态了
第8步拌好的面糊装入裱花袋中,此时烤箱200度预热,我用的是大号8齿花嘴,也可用圆嘴,将面糊挤入学厨闪电泡芙模具中,前面挤得有点猛,后面几个有点小了,哈哈挤好的面糊放入预热好的烤箱中层,上下火,先200度烤10分钟,再转180度烤25分钟,烤的过程不要开烤箱
第9步烤完的泡芙稍微冷却后,在泡芙底部戳三个洞,挤入卡仕达酱巧克力隔温水融化,装饰泡芙表面
第10步成品图
小贴士:
制作泡芙时用的锅,最好是深一点的锅,比如奶锅之类的,不要用平底锅,不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀
法式小点心费南雪Financier
食材明细:
低筋面粉20g,杏仁粉20g,鸡蛋白2个,蜂蜜10g,细砂糖35克,黄油60克
法式小点心费南雪Financier的做法步骤:
第1步选用法国产的动物无盐黄油,无需提前室温软化。取一干净无水的奶锅,将黄油切小块,用小火烧融化。
第2步继续用小火将黄油煮至琥珀色,有杏仁香味释出,离火摊凉待用。将鸡蛋分出蛋白。
第3步把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。蛋白加入砂糖后,用蛋抽手动打发。
第4步将蛋白打成粗泡即可。加入混合粉,用刮刀拌匀至无结块。
第5步把融化的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。最后加入蜂蜜拌匀。
第6步将面糊倒入费南雪的烤模中,九分满即可。Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热,将费南雪面糊放于上层,上下火200℃烘烤10分钟,再转上下火180℃烘烤10分钟。
第7步出炉后脱模晾凉即可。
小贴士:
1、烧黄油时,需要密切关注炉火和黄油状态,看到变成淡金色即可离火,余热会让黄油继续加热至深琥珀色。2、费南雪只使用蛋白,是很好消灭库存蛋白的小甜点。
小猪佩琪水果拼盘
食材明细:
主料:苹果一个
辅料:草莓一个,奥利奥饼干一个,火腿肠一个,胡萝卜一根,黑芝麻2颗,海苔一小块
小猪佩琪水果拼盘的做法步骤:
1,苹果洗净、切一块做身体
2,摆好、刻出脸形
3,刻出手、腿、海苔做鞋子、耳朵、芝麻做眼睛
4,草莓洗净切片
5,用点叶子、摆上草莓做花
6,奥利奥饼干压碎
7,放在脚下做土
8,胡萝卜刻出太阳
9,火腿肠做蝴蝶
10,美美哒拼盘完成了
11,这样的早餐、小朋友们会喜欢的
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