“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?由此,有请你读一下以下的“苏格兰炸蛋”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:猪肉粒适量,鹌鹑蛋4个,炸粉适量,鸡蛋1个
辅料:盐适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量
苏格兰炸蛋的做法步骤:
1,猪肉粒加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,腌制15分钟
2,鹌鹑蛋放锅里煮两分钟(不用完全煮熟)
3,鹌鹑蛋剥皮(这是一项艰巨的工程,因为鹌鹑蛋没有完全熟,太用力容易坏掉)
4,剥好皮的鹌鹑蛋裹上一层猪肉泥,然后用调羹压一压,造型
5,接着裹上一层炸粉
6,鸡蛋和适量的炸粉搅拌成鸡蛋糊,把第五步的苏格兰蛋放进蛋糊里滚一圈
7,下油锅炸,炸到两面金黄捞起来
8,做好的苏格兰炸蛋
9,据说成功的苏格兰炸蛋是这样:对半切开,肉馅熟了,里面的鹌鹑蛋流出蛋黄(第一次做,不是那么成功,但是味道还不错)
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苏格兰蛋(Scotch Eggs)
材料:
猪前腿肉(剁碎成肉沫)、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉
做法:
1、虾去壳、虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟(用盐浸泡过的虾仁会更有弹性)。
2、虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分。
3、用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥(这样剁出的虾肉更有弹性)。
4、三分肥七分瘦的猪前腿肉,剁碎成肉沫;熟鸡蛋去壳,表面裹上一层面粉。
5、肉末和虾泥,分别放入碗中,加入盐、色拉油、胡椒粉,调入一点点清水,顺时针搅拌至有黏性。
6、手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆后粘上淀粉,滚上蛋液,粘上面包糠。
7、放入热油锅中,中小火炸至外表呈金黄色,捞出沥干油份。
8、可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。
小贴士:
1、要想柔软好吃,肉沫最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,比较粘稠,不易炸散。
4、剁好的肉馅,如一时不用,可将其盛在碗里,表面抹平,再浇一层熟肉油来隔绝空气,使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时,手上可先摸油,再抓肉馅,这样防止粘手;做成丸子后,增加了一步(粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠),目的是增加金黄色泽和浓香的口感。
6、鸡蛋尽量选小个一点的,个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替;添加了虾仁,只为口感更丰富;如果没有,也可省略,具体视个人喜好。
7、如果没有面包糠,也可以考虑自制。做法是:将土司片烘烤一下,然后用擀面棒压成粉状,即成。
苏格兰曲奇
食材明细:
黄油100克,低筋面粉150克,细砂糖50克,盐1克
苏格兰曲奇的做法步骤:
第1步黄油从冰箱取出切小块,不需要软化,跟低筋面粉混合,用手搓成细碎颗粒状。在黄油面粉颗粒中加入白砂糖,混合均匀成面团,不用过分揉制。
第2步将面团放在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚约0.5cm的片状,擀好后再盖上一张保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟让其变硬。烤箱预热160度,烤盘垫不粘纸和不粘布。将面片取出,用饼干刻模压出形状,用刀片将饼干移入烤盘;烤盘放入烤箱的中下层,上下火,160度,烤25-30分钟左右。
小贴士:
1.黄油跟面粉搓成细小颗粒的做法可以使饼干的口感稍硬,黄油不需要软化而是直接从冰箱取出就用。跟黄油打发后加入面粉的那种酥松口感形成对比。2.这款饼干有一定的厚度比较好吃,尽量保持每块的薄厚均匀。如果没有模具,可以直接用刀切成均匀的块状。3.表面扎孔是为了防止烘烤时饼干起鼓,保持平整。
炸蛋
食材明细:
鹌鹑蛋12颗,盐1大匙,酱油1大匙,砂糖1大匙
炸蛋的做法步骤:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。
2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐,以大火煮沸后,转小火煮5分钟,捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。
3.将调味料调匀后,放入作法2的鹌鹑蛋浸泡约1小时捞出滤干水分。
4.热锅,放入沙拉油烧热至以150℃时,放入作法3的鹌鹑蛋,转小火炸成呈面金黄色时捞起油脂即可。
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