“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?经过收集,小编整理了英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版),供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:蛋黄2个,黑巧克力(可可含量百分之70以上)125克,蛋白4个,英式高脂奶油(double cream)150毫升,超浓缩咖啡(espresso coffee)适量,糖粉适量,无糖巧克力粉适量
辅料:焙烤专用的greaseproo适量
配料:砂糖20克
英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版)的做法步骤:
1,先将材料准备好,预热烤箱180°,烤盘里刷黄油,放上焙烤防油纸( greaseproof paper)。
2,蛋白打入一个无油干净的碗中,加入20g糖打发,打发至僵硬,备用。
3,在打发盆中加入两颗蛋黄,20g白糖,将打发盆放入一个热水平底锅中(确保打发盆盆变离锅很远,以免打发过程有水进入)。打发成sabayonne(即缎带丝绸状的蛋黄糖液)。
4,将巧克力放入杯中隔热水融化,切出30g黄油。
5,将融化的125g巧克力和30g融化的黄油,加入步骤3的sabayonne快速搅拌,最后快速倒入步骤2的打发蛋白中,上下拌匀,动作要轻柔,但是速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉。
6,倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟,然后等待10分钟再开烤箱。
7,将蛋糕取出放稍凉。
8,修整切边,筛上无糖巧克力粉。
9,切成小块放入盘中待热气散发。
10,在等待中变冷中,快速加糖粉打发double cream至软泡,倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀,根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上,完成!
小贴士:
1 等蛋糕不烫后,才可以将特浓咖啡奶油放上去,否则很快流到周围泡着蛋糕。
2 烤好后一定要等待10分钟以上。
3 还是那句话,一步都不可以省略。
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巧克力海绵蛋糕(1)
食材明细:
A.全蛋682公克,细砂糖310公克,B.低筋面粉248公克,小苏打粉5公克,C.全脂鲜奶100公克,D.沙拉油55公克,可可粉100公克
巧克力海绵蛋糕的做法步骤:
1.材料D的沙拉油以中火加热至有油纹,倒入过筛的可可粉拌匀成热可可油备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转中速继续拌,打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
3.低筋面粉过筛2次,加入作法2的蛋白中拌匀成面煳,备用。
4.取部份作法3的面煳和作法1的热可可油混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。
5.于作法4拌匀的面煳中加入全脂鲜奶搅拌拌匀。
6.将烤盘铺上白报纸,倒入作法5的面煳且轻敲烤盘,让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉即可。
巧克力海绵杯蛋糕怎么做好吃 巧克力海绵杯蛋糕
巧克力海绵杯蛋糕
一直期盼下一场大大的雪,我已经迫不及待的想带辰辰堆雪人去了,可惜今年几乎没下雪,想玩翻糖也好久了,一直没有抽出时间,加上糖皮太甜了,先整个巧克力的玩玩,算是我翻
食材配方
主料:
低筋面粉
100g鸡蛋
150g辅料:糖粉
100g黄油
25m奶油
150g抹茶粉
适量红曲
适量巧克力膏
200g做法 共14个步骤
1.准备好原料。
2.将鸡蛋和75g糖粉倒入搅拌器。
3.搅拌大约2分钟彻底打发至蛋糊可以划出清晰花纹即可。
4.分三至四次加入低筋面粉上下翻匀。
5.加入软化的黄油或植物油。
6.继续上下翻匀。
7.将面糊倒入纸杯6分满即可。
8.烤箱预热5分钟200度上下火烤制15分钟左右。
9.将奶油和剩下的25g糖粉倒入搅拌器。
10.大概30秒彻底打发。
11.将打发的奶油抹在杯子蛋糕上。
12.将巧克力膏分出少许分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀,白色的巧克力膏擀成薄片,用比杯口稍大的圆形工具压出巧克力圆片盖在抹有奶油的蛋糕上面。
13.同样方法用花模压出花朵。
14.用奶油粘在巧克力皮上。
英式苹果蛋糕
食材明细:
主料:黄油100克,糖150克,低筋面粉200克,苹果2个,蛋2个,鲜奶30克,泡打粉3克,玉桂粉3克,盐1克
英式苹果蛋糕的做法步骤:
1, 黄油放入室温中化软。
2,加入糖和盐在一起打发。
3,依次加入两个鸡蛋,搅拌均匀。
4,把一个苹果去皮切成小丁。
5,再加入牛奶、苹果丁、面粉和泡打粉拌匀。
6,装入裱花袋,挤入圆形烤盘内。
7,均匀的挤上一层。
8, 另一个苹果切片。
9,均匀的摆放在蛋糕糊上。
10,玉桂粉用小筛子均匀的洒在苹果片上。
11,放入预热170℃的烤箱。
12,烤30分钟左右拿出。
13,经过烘烤的玉桂粉和苹果散发着迷人的芳香。
英式Earl Grey红茶巧克力
食材明细:
主料:英式Earl Grey红茶8g,葡萄糖16g,淡奶油150g,牛奶巧克力33.6%120g,黑巧克力70.5%30g,黄油20g
辅料:调温黑巧克力适量,防潮可可粉适量
英式Earl Grey红茶巧克力的做法步骤:
1,茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚几下,关火,盖上锅盖焖15分钟;
2, 另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃--50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;
3, 焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
5,用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;
6,将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。
小贴士:
1、英式Earl Grey茶叶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁;
2、最好是吃前才进行最后一步的装饰;
3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切。
海绵蛋糕
食材明细:
鸡蛋四个,低筋面粉150克,白糖120克,水30ML,色拉油30ML
海绵蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中。分2次加入白糖打到颜色发白。
第2步提起打蛋器,其上能有长长的浆液,浆液坠入盆中不会立即消失。加入水30ml 和色拉油30ml,低速打匀。
第3步加入面粉,用橡皮刮刀切拌均匀。面糊倒入八寸蛋糕模具。
第4步烤箱160度预热,放入从下往上数第2层,40分钟。出箱,倒扣,放凉,脱模,切块。
小贴士:
1. 鸡蛋从冰箱里拿出来最好放室温回暖一会儿,不然不容易打发。2. 全蛋液没有蛋白好打发,打发全蛋液的时候,我是先低速打两分钟,然后换高速打8分钟,再低速打两分钟,即使这样,我那可怜的祁和打蛋器都发烫了呢,我真担心它哪天别寿终正寝了。3. 面粉最好分次筛入蛋液中,一次加进去容易结块,不好拌匀,我就犯了这样的错误。4. 拌面糊的时候要从下往上翻,要轻要快,千万不要碾压,我就因为一次性加入面粉,结块较多,用橡皮刮刀碾压,结果消泡很厉害,蛋糕基本没怎么长起来,我还担心不能吃呢或者会很硬,幸亏不是,还是很柔软,味道也很好,要是能长大一些就更好了。
润版全蛋海绵蛋糕怎么做好吃 润版全蛋海绵蛋糕
润版全蛋海绵蛋糕
海绵,又见海绵,最近我是掉到海绵堆里啦,主要还是喜欢它的简单省事,不过,这只海绵对我来说还是SO甜了,虽然别滴TX都说刚刚好,建议如果耐甜度和我一样不好的人,糖
食材配方
主料:
全蛋
白砂糖
草莓果胶
低筋面粉
无盐黄油
牛奶
做法 共9个步骤
1.将全蛋和糖混合后先高速打发8分钟后转低速打发2分钟
2.在步骤一打发过程中将草莓果胶加热到40度左右加入全蛋液
3.黄油和牛奶加热到黄油完全溶解并搅拌到水油混合
4.打发好的全蛋糊用100ml毫升量杯测量,比重应为22-26之间,也就是100ml的全蛋糊重量是22-26g之间哈
5.在打发好的全蛋糊中分次加入过筛两次的低粉抄底拌匀
6.将步骤3温热的黄油牛奶液均匀转圈加入蛋糕糊中抄拌均匀
7.倒入铺好油纸的深烤盘中
8.175度烤30分钟左右,用竹签插入蛋糕体拔出没有附着物就是好了哈
9.如果不是作为裱花蛋糕体的话,这个蛋糕建议密封放置隔夜再吃,口感更湿润绵软的。
巧克力奶油蛋糕(素食版)
【巧克力奶油蛋糕(素食版)】(参考分量:3块)
配料:
蛋糕配料:低筋面粉60克,可可粉12克,细砂糖45克,植物油30克,清水70克,香草精1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml)
素食巧克力奶油:巧克力糖浆(做法点这里)150克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克
表面装饰:切碎的坚果仁适量
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,10分钟左右
做法:
1、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗,加入细砂糖拌匀。
2、倒入植物油。
3、用橡皮刮刀拌匀。
4、一点一点的加入清水,并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。
5、最后搅拌成如图所示的面糊。加入香草精搅拌均匀(没有香草精可不放)。
6、将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里。
7、将面糊抹平。面糊比较稀,可以很容易地均匀平摊在烤盘里。
8、放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右。取出冷却备用。
9、准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆倒入奶锅,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
10、将奶锅用小火加热,边加热边不停搅拌(用木勺或耐热硅胶刮刀均可),一定要勤搅拌避免糊底,直到巧克力糖浆煮沸。
11、关火后,把奶锅底浸泡在冷水里,边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠(如图所示)类似奶油状,此时巧克力奶油就做好了。
12、蛋糕冷却后,用刀切成4份。
13、取一块蛋糕片,表面涂一层巧克力奶油。
14、盖上第二块蛋糕片,涂一层巧克力奶油,盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油,最后盖上第四片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上,使蛋糕质地更为密实。
15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分,然后切成三块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油,并撒一些碎果仁作为装饰。
小贴士:
1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。蛋糕比较薄,容易烤熟,也容易烤过头。因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的时候如果掌握不好火候,可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了,如果烤过头,蛋糕会比较干不够柔软,如果火候不足,蛋糕会太软不成形。
2、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度,取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度,以及最后煮沸的时间。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油,可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多,如果觉得太稠厚不好抹开,可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。
3、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料,所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕,才会有浓郁纯正的巧克力味道哦!
无油版------戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,面粉44克,玉米淀粉10克,白糖10克+27克,牛奶27克
辅料:盐1克,白醋3、4滴
无油版------戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经混合在一起)。
2,将蛋白与蛋黄分开。
3,蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4,加入牛奶,搅匀。
5,加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6,搅拌至无干粉状。
7,蛋白中加入盐、白醋,先慢速搅打。
8,搅打至粗大的鱼眼泡时,加入27克白糖的三分之一,改为高速搅打。
9,蛋白出现纹路时,加入剩下白糖的二分之一,继续高速搅打。
10,当蛋白糊变得细腻时,加入剩余的白糖,继续高速搅打,这时再搅打时,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11,当抬起打蛋器时,打蛋头上出现直立的小尖角,蛋白糊就已经打好了,这时可以预热烤箱了,上火170度,下火170度。
12,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌。要轻而快速的切拌,混合均匀。
13,拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一样。
14,将面糊拌好后,倒入模具中。
15,我用的是玻璃烤盘,将烤盘放入烤箱中第二层,烤制15分钟,用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘的液体,蛋糕已经成熟了,这时试蛋糕表皮的颜色,如果颜色浅,可以加大上火至180度,关掉下火,再烤3、4分钟,关火。
16,取出,倒扣晾凉,切块即可。
小贴士:
我的烤箱是四层,放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时,要胆大、轻盈、快速的切拌。
南瓜海绵蛋糕
食材明细:
主料:南瓜150克,蛋糕粉150克,鸡蛋3个,牛奶30克,黄油25克,白糖30克
辅料:泡打粉1/2勺
南瓜海绵蛋糕的做法步骤:
1,南瓜去皮,洗干净,切块,蒸熟,放凉,料理机绞碎;
2,蛋糕粉和泡打粉拌均,过刷;
3,黄油室温软化和牛奶拌均;
4,全鸡蛋,加入白糖;
5,鸡蛋打发,打到变白色,提起打蛋器有细纹不会马上消失;PS:如果鸡蛋从冰箱拿出,应该放凉再打,冬天应该隔温水打发。
6,打发的蛋液,加入过筛拌均的蛋糕粉和泡打粉,拌均;
7,加入南瓜泥拌均;
8,加入拌均的黄油牛奶,继续拌均;
9,全部拌均好浆糊,倒入模具中;PS:我用的不同模型,有大有小,因为小朋友喜欢吃小的。
10,烤箱预热180度,烤25分钟;
小贴士:
1.南瓜煮熟放凉洌干水,用料理机绞碎;
2.全单打发,打到发白才可以;
可可海绵蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉60g,可可粉20g,鸡蛋3个,糖30g(蛋黄用)
辅料:植物油30g
可可海绵蛋糕的做法步骤:
1,全部用料
2,蛋白蛋黄分离,蛋白盆无水无油
3,打发蛋白,50克糖分三次加入
4,打到湿性发泡即可,提起打蛋器能拉出弯曲的尖角
5,蛋黄中加入30克糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
6,分三次倒入植物油,并用打蛋器继续搅打均匀
7,打成浓稠的蛋黄糊
8,取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀
9,拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里
10,翻拌均匀
11,分两到三次筛入可可粉和低筋面粉,我提前将两种粉混合了
12,翻拌均匀
13,倒入模具,震出气泡,烤箱上下火175度,25分钟左右
14,成品
小贴士:
我用的6寸圆模
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