水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?也许"越南虾卷"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:阿根廷红虾3只或更多,胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡蛋1个,生菜适量,鸡蛋干适量,越南米皮6张
辅料:柠檬半个,黄芥末1大勺,蜂蜜一大勺,姜醋适量,蘸酱适量
越南虾卷的做法步骤:
1, 准备好全部材料;
2,虾去头去壳去虾线后焯水片刻,捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散,摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油;
3,准备一个大一些的盘子,放入少许冷水。然后将米皮浸入水中,两面沾湿即可。大概10来秒,不要泡太久;
4,将米皮平铺在台面上,然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连,台面上可以提前抹一层薄薄的油,很少一点点油就可以;
5,从底部将米皮卷起,盖在蔬菜上,然后放上虾仁;
6,继续向上卷一圈,然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来;
7,最后卷起定型,一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷,然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中;
8,准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料;
9,小碗中放入黄芥末和蜂蜜,然后挤入柠檬汁,拌匀即可。同时准备好另一份蘸料;
10,虾卷上桌,吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
小贴士:
1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的,所以最好用少许橄榄油拌一下,帮助吸收;
2. 米皮不要浸泡太久,沾湿即可,后面卷起的过程中会比较好操作;
3. 卷虾卷的过程中,尽量卷的紧一些,但是也不要走极端,以免弄破米皮;
4. 虾卷做好后,还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话,这么直接吃最为清爽;
5. 传统的越南虾卷中,还会加入柠檬叶,薄荷叶,越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道,就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外,我做了3个虾卷,3个全素的。全素的也很好吃的。
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越南鲜虾卷
食材明细:
越南春卷皮适量,薄荷叶适量,青瓜适量,胡萝卜适量,大虾适量,蕃茄酱或甜辣酱适量,鱼露适量,炒香黑芝麻适量
越南鲜虾卷的做法步骤:
第1步青瓜、胡萝卜分别处理干净切成细丝(我是全生的,如果不能接受可切丝后烫一下);大虾去头去去壳剔出虾肠;薄荷叶摘下来用盐水泡会一,洗净备用虾仁用油盐姜葱水汤熟捞出放入冰开水中过冷河,这样可保证虾肉紧实爽口。然后凉干水备用;
第2步另锅烧开水放入春卷皮烫一分钟左右即熟,这个要一张一张分开烫避免粘连。最好是烫好一张卷好再烫另一张。过程要轻手,不然很容易弄破的。放入虾、薄荷叶、青瓜丝胡萝卜丝撒点黑芝麻。(按这个顺序可以保证包出来后虾在面上隐约显出薄荷的绿,特别好看)
【越南】鲜虾春卷
食材明细:
主料:大虾120g,鸡蛋65g,胡萝卜80g,土豆80g,金针菇100g,生菜40g,春卷皮30g
辅料:油适量,盐适量,料酒1小勺,白糖2小勺,白醋2小勺,海味点蘸鲜露适量,鸡粉1小勺,香油2小勺,麻油1小勺
【越南】鲜虾春卷的做法步骤:
1,将虾洗净并去除沙线后,加少许盐、料酒拌匀,腌15分钟,放入开水锅中煮熟。
2,将煮熟的虾剥去外壳。
3,鸡蛋打散,放少许盐、料酒,搅匀。加热煎锅,放少许油,待油热后分两次倒入蛋液,摊成两张蛋皮后切丝。
4,将土豆洗净,去皮,切丝。
5,将胡萝卜洗净,去皮,切丝。
6,将金针菇切去根部,撕开后洗净。
7,将生菜洗净,沥去水。
8,煮锅中放适量水,煮开后放入土豆丝,煮熟后捞出,沥去水。
9,煮锅中放适量水,煮开后放入胡萝卜丝,煮熟后捞出,沥去水。
10,煮锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后捞出,沥去水。
11,将土豆丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
12,将胡萝卜丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
13,将金针菇放入碗中,加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
14,将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出,平铺在案上。摆上两只虾,再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
15,将春卷皮折叠,卷成春卷。
16,从中间切开,分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作,都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士:
1. 浸泡春卷皮时用温的水,不要用热水,容易泡烂。
2. 以上材料约做3张春卷皮的量,可以根据自己想做多少增减用量,泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张,挑完整的用。
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