“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?或许你正在查找类似"米其林三星龙虾意面——地道的奢华"这样的内容,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料:龙虾1只,红酒醋5勺,胡萝卜少许,番茄1个,大蒜6-8瓣,虾酱1盒(dressed lobster或),白葡萄酒少许
辅料:空心意面一份,芹菜少许,奶酪片5片,洋葱半个,海鲜汤少许,柠檬汁少许
米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤:
1,新买的龙虾,可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑
2,但这并不能阻止我将他煮熟,眼见就要被做成佳肴,他羞红了脸
3,材料参考图,买长条通意面是为了摆盘好看,其实买啥都挺好吃
4,处理龙虾的过程简单,取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎,出锅滴柠檬汁少许
5,酱汁:番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟,将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁,再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入,加dressed lobster,拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘,将另一部分酱汁倒在面上
6,盖上芝士
7,上层,150°c,10分钟,烤香
8,拿出后摆盘,撒上切好的胡萝卜芹菜丁,最后滴上红酒醋
9,还是很好看和好吃的
小贴士:
dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替,原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多,顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder
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三星蟹子枣(1)
食材明细:
外皮材料1:60公克,太白粉10公克,沸水120㏄,
外皮材料2:50公克,
内馅材料1:75公,猪后腿肉丁75公克,
内馅材料2:15公克,冬菇丁15公克,红萝卜丁10公克,西芹丁15公克,香菜末10公克,韭黄丁10公克,
内馅材料3:150公克,1.盐1/2小匙,太白粉2小匙,2.鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙,猪油1大匙
三星蟹子枣的做法步骤:
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,沖入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面糰备用。
(3)将面糰搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用桿面棍桿成圆片状,依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。
龙虾意面
食材明细:
主料:波士顿龙虾1只,意大利面适量,自制番茄酱适量
辅料:橄榄油适量,盐适量,奶酪碎适量
龙虾意面的做法步骤:
1,准备一只鲜活的波士顿龙虾。
2,龙虾洗干净然后开始处理。把头尾分离,尾巴的肉切半然后再切成小块。
3,龙虾的爪子切断,把龙虾的鳃去处,然后同样把头部的肉切小块。
4,热锅里放入适量的橄榄油,然后放入龙虾肉。因为只有我一个吃,所以放几块就可以了。剩下的龙虾肉打算做龙虾海鲜粥。
5,炒到龙虾壳变色,虾肉有些许焦黄的时候就把煮好的意面倒入,加入适量食盐一起翻炒。意面的煮法一般包装后面都有写,我个人比较喜欢吃煮十分钟的。
6,倒入自制的番茄酱一起翻炒。我是非常不喜欢那种现成的番茄酱,所以一般都是自己买新鲜的番茄?自己做番茄酱。煮意面用番茄酱有单独的菜谱,大家喜欢的话可以参照一下。这次用的是之前做好放冰箱冷冻起来的,吃的时候拿出一小袋解冻就可以了。
7,番茄酱收汁就可以出锅啦,摆好盘最后撒一些奶酪碎就可以了。个人觉得出锅之前加点欧芹叶碎或者罗勒叶碎比较好吃。今天没有买到新鲜的罗勒叶,就只能这样了。开吃!?
番茄小龙虾意面
食材明细:
主料:意面适量,小龙虾适量(或虾仁),番茄适量
辅料:香菇适量,西兰花适量,墨鱼丸适量,洋葱适量,蚝油1勺,生抽2勺,番茄酱1勺,盐适量
番茄小龙虾意面的做法步骤:
1,备料图。
2,西红柿去皮切小块。
3,西兰花用盐水浸泡半小时后,加油盐焯水煮熟。
4,煮意面,水开下面煮10分钟,再关火焖5分钟。
5,热油锅小火炒软西红柿。加香菇略炒。乘除备用。
6,热油锅炒香洋葱。
7,加小龙虾和墨鱼丸翻炒。
8,把提前炒好的番茄香菇放进去。
9,加意面,加2勺生抽,1勺耗油,1勺番茄酱,适量盐,拌匀。
10,盛出,摆西兰花,完成。
地道卤面
食材明细:
手擀面 (买的)、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。
地道卤面的做法步骤:
1. 五花肉切成块儿,用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。
2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。
3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色,然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来,所以不用担心水倒多了),倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。
4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。
5. 趁晾面条这工夫,把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。
6. 把汤盛到小盆里后,就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上,做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷,闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。
7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。
润肺的奢华菜品
麦冬川贝炖鹌鹑
秋季进补应当润补,即进补时要注意养阴、生津和润肺。麦冬川贝炖鹌鹑是不错的选择。
●策划执行/彭宁●协助/rivr●摄影/春丽(刘展耘摄影工作室)●撰文/rivr●场地及菜品提供/北京香格里拉饭店香宫
材料
鹌鹑一只,麦冬、川贝、生姜片少许,盐、糖、料酒酌量,高汤少许。
口味
鹌鹑味道鲜美,汤味咸鲜,是秋季不可错过的美味。
做法
1.先将鹌鹑去内脏、过水处理干净后,放入盅中。再将麦冬、川贝用温水清洗干净,并把麦冬、川贝和生姜片一起放在盛鹌鹑的盅里。
2.将锅洗干净,加入高汤烧开后放入盐、糖、料酒调味。然后将高汤倒在装有鹌鹑的盅中,蒸6小时即可。
雪耳拌波士顿龙虾
秋季饮食,食物丰富很重要,因为它们既可为身体补充夏季的消耗,又能让身体为过冬做好准备。
材料
波士顿龙虾一只,大朵雪耳适量,菠菜500克,胡萝卜和杏仁少许,盐、糖适量。
口味
龙虾肉质细腻,味道鲜美,再搭配特制的调味汁,可使龙虾更加美味。
做法
1.先把波士顿龙虾用开水煮熟,然后放入冰水镇凉。再将龙虾头尾分开,并把尾部上的硬壳撕掉备用。
2.将菠菜、雪耳用开水焯后,冲凉,控干水分后分别加盐、糖调味备用。
3.将胡萝卜去皮、切片后加水打汁,再将杏仁加水打汁,把打好的汁一起放入锅中调味。
4.在方碗里,一边放龙虾头,并在头底垫上调好味的菠菜,龙虾尾倒放在方碗的另一边,放入调好味的雪耳后浇汁即可。
三色龙虾球
食材明细:
龙虾1尾,雪花扬30公克,西芹15公克,蛋白适量
三色龙虾球的做法步骤:
1.龙虾去头剥壳后,将龙虾肉取出并用刀子切成3段,而剥除的龙虾壳则以开水汆烫后保留下来作为造型之用。
2.取作法1的龙虾肉先沾裹上蛋白后,再沾裹上雪花扬。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法2的材料放入油锅中,油炸约7分钟至熟即可捞起摆盘。
4.西芹去皮切成薄片,再切成细丝后放置在作法3的摆盘上面做为装饰即可。
三杯酱龙虾
食材明细:
龙虾1只,芋头150公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯酱龙虾的做法步骤:
1.将龙虾的头和身体拔离,肉切块,放入混合好的地瓜粉和面粉,均匀沾裹;辣椒、葱切段,备用。
2.芋头削皮、洗净、切块,放入150℃六分满的油锅中,以大火下炸至芋头表面脱水,即可捞起。
3.将作法1的龙虾块放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量减少,完全无水气声〈约4~5分钟〉,达金黄酥脆状捞起备用。
4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的芋头,以大火炒到芋头松软后,再加入作法3的龙虾炒至收汁。
6.加入九层塔一起拌炒均匀即可。
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