“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“手撕大面包”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
中种:高筋面粉224克,酵母2克,牛奶155克
辅料:白糖30克,黄油30克,盐3克,全蛋液36克,酵母1克,白芝麻适量,蛋液适量
主面团:面包粉56克
手撕大面包的做法步骤:
1,准备中种的食材
2,把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
3,打开里面呈现是蜂窝状
4,主面团准备,30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化
5,面包桶内加入全蛋液,白糖,盐,中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入
6,和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟
7,至出手套膜盖上按发酵程序
8,发酵至2倍大
9,取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟
10,擀成圆皮
11,取一片圆皮刷上黄油
12,再用一片叠加上去反复做法至全部做好
13,分成16等分(先分成米字形再分)
14,卷起
15,放入8寸模具内
16,ACA烤箱调制发酵,用了50分钟,模具下面放一碗热水
17,发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻(烤箱170度预热)
18,放入预热好的烤箱里,倒数第二次,上下火170度,30分钟即可
19,名副其实的手撕面包
小贴士:
1.挑一个中等个头的鸡蛋,剩下的刚好刷面包表面
2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样
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手撕小面包
食材明细:
高筋粉175g,水107克,酵母5克,低筋面粉75克,盐2克,糖45克,奶粉20g,黄油20克,裹入黄油100克,老面50克,蜂蜜适量
手撕小面包的做法步骤:
第1步先制作老面:高筋面粉100克,水75克,酵母2.5克,三种原材料,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温30℃以下静置6~8个小时先把液体材料放入厨师机里,再加入面粉类,盐和酵母必须分开放,开一档,先把面团稍微搅一下,再开二档,把面揉成团,加入50克老面,继续揉,揉到粗膜状态
第2步加入黄油20克揉到扩展阶段,能把面团拉出一层薄膜
第3步把面团拿出来,放在案板上,用擀面杖擀成长方形面片,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻30分钟,注意不要把面片冻上冰把裹入黄油100克,切成黄油片,案板上铺上吸油纸,把黄油片摆上,摆成方形,一定不要比刚才的面片大,要不然包不住黄油,像图片上这样,用吸油纸把黄油片包起来,翻过来,用擀面杖敲打几下,让黄油片紧密粘贴,再用擀面杖擀一下,让黄油片上下一边厚,然后放冰箱冷藏备用
第4步冷冻好以后的面片,撒上少取高筋面粉,用擀面杖擀成长方形大面片取出冷藏好的黄油片,放在大面片中间
第5步然后把黄油片包起来,撒上少许面粉,继续擀开,擀成长方形大面片像叠被子手法对折,盖上保鲜膜,继续冰箱冷冻30分钟,以此类推,擀4次冻3次
第6步全部操作完以后,用刀子切成条状,从一头卷起来,放入模具里,入烤箱发酵,一个半小时左右,发至2.5倍大,发酵前,烧开一盆热水,一起放入烤箱发酵发酵完成以后,刷上少许鸡蛋液,可以稍微放点杏仁片,也可以不放,烤箱提前预热,175度烤10分钟转150度烤5分钟
第7步出炉刷上蜂蜜~放凉开吃~细图,蛮好吃的
第8步仔细看,层挺多的
小贴士:
配方中温度仅限参考,不同的面粉,添加不同等量的水
花朵手撕面包
手撕面包做法有很多,这款花朵手撕面包,将面包做成花朵模样,里面包裹着各式果酱,好吃又好玩。食用时撒些糖分更美味哦~
配料:(9寸派盘)
中粉500g、玉米粉40g、鸡蛋2个、牛奶190ml、酵母8g、色拉油80g、砂糖3汤勺
填充:花生酱或者果酱
表面:撒糖粉
做法:
1、将所有材料放入面包机中
2、揉至扩展状态
3、面团放面包机桶内发酵一个小时左右
4、完成发酵
5、将发酵好的面团分为4等分。
6、擀开成为直径20cm的圆形面皮。
7、涂上果酱和花生酱。
8、再盖上一个圆形面皮,再次涂果酱,只到最后把第四个面皮放到最上面为止。
9、切4刀。中间别切断。
10、再次切4刀,为8份的样子。
11、再次切4刀,成为16份。
12、将其中一份卷一下,相邻的另外一份相对卷一下
13、如此把所有的16部分都卷起来,形成花型。
14、连同烤纸放入模具中,进行二次发酵
15、烤箱预热180度,下层,烘烤20分钟;上色后加盖锡纸(我用的是陶瓷派盘烤了35分钟)
16、大功告成~!
小编提示:1、吃的时候可撒糖粉。2、把这方子中筋粉加玉米粉的量换成高筋粉也行。
【小编推荐】这样吃面包不胖反而瘦!如何健康吃面包吃面包不发胖反而瘦身的吃法
面包一般作为许多女性的早餐或是晚饭。对于一些没时间做饭的上班群体来说,这是一种又方便又吃得饱的最佳放方法。但由于面包所含的热量太高,以至于很多女性开始排斥面包。今天小编为你解决吃面包发胖的困扰,并且教你如何吃面包还能瘦身的
如何吃面包不发胖?
1.不要在吐司上涂太多的果酱。首先就是注意与面包相配食用的作料,我们一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,你所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动的话,一定选热量低些的配合食用。
2.要注意三明治中所包的材料。夹馅面包的热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
3.多喝浓肉菜汤。使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤,含有丰富的食物纤维,多喝这种汤,就会减少面包的摄取量,而且还可以吸收很多维他命及矿物质。
4.将吐司烤得酥脆。与白色柔软的吐司相比较,吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。
吃哪些面包不发胖?
1.酵母面包
利用健康的天然酵母,取代传统意义上的浓油、重糖配料。用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵,渗出自然的甜味,长时间的发酵更能增添面包的口感。用天然酵母做成的面包,几乎不用油,一点点的糖则是为了促进酵母的生长,比起一般面包的糖分,可说是真正低糖量的减重面包。
2.谷类面包
全麦、燕麦、杂粮等谷物类面包可谓是所有面包里的健康之冠。它们富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等,不但健康低脂,经常食用还可以降低患心脏病、癌症的风险。不仅如此,谷类面包的饱腹感很强,只要吃少许就能让减肥中的你有满足感了。
3.意大利面包
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是较为健康的选择。口感上较为清淡,不咸不甜。
吃面包的注意事项
1.健康面包怎么选。正确选择健康面包的方法是应该遵循硬、淡、粗3个原则,但是中国人选面包,普遍还是喜欢软、甜、细。
2.美味的面包怕受冻。面包购买回家后,什么时候吃更好,如何储存才能保鲜,很多人都不清楚。大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿,营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示,买回的面包最好2天内吃掉,常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上,应当包严实放至冷冻室内,拿出后用微波炉化冻到室温,吃起来口感很新鲜。
3.烤面包,有讲究。有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。专家提醒,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。4.刚出炉的面包不宜立刻吃。新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
5.吃面包别剥面包皮。面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
温馨提醒:吃面包尽量选择热量低的面包,不要吃有黄油等高热量配料的面包,如全麦或黑麦面包,这样的面包中含丰富的维生素B和膳食纤维,能帮助肠胃蠕动。另外,吃面包要控制摄入量,每次200g即可。
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
椰蓉手撕面包
食材明细:
主料:金像高筋粉(中种)175克,酵母(中种)3克,牛奶(中种)75克,鸡蛋(中种)40克,盐(中种)3克,淡奶油(主面团)55克,细砂糖(主面团)35克,金像高筋粉(主面团)75克,黄油(主面团)20克
辅料:椰蓉(陷料)50克,黄油(陷料)30克,细砂糖(陷料)30克,全蛋液(陷料)30克,全蛋液(抹面用)10克
椰蓉手撕面包的做法步骤:
1,先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐放在桶的一边,不要和酵母放在一起。面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2,将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
3,冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4,将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种,启动一个和面功能。
5,和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
6,揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
7,将面包机内面团揉圆,盖上保鲜膜,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8,等待发酵的时候,这时我们可以来做椰蓉馅。先将切成小块软化好的黄油加入细砂糖拌匀至糖化开。
9,少量多次的加入鸡蛋液,每次加入蛋液都要等拌匀才能加入下次的蛋液,避免蛋油分离。
10,最后加入椰蓉馅拌匀既可。
11,面团发至原面团的2-2.5倍大既可。
12,将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。排气后再将面团盖好保鲜膜,醒发15分钟。
13,将醒发好的面团擀开成为一个长方形。
14,将椰蓉馅均匀的铺在长方形的左边3分之二的位置。
15,将右边空白的3分之一面皮折上来。(这个图片我后来好像拍错方向了,大家可以脑补一下哈)
16,将另一面也折上来。形成一个窄的长方形。
17,将面片横过来。
18,稍微擀开来。
19,再次将左边三分之一折向中间,右边三分之一再折上去。(就是再次进行三折)
20,慢慢的用手把面团内的空气按压出去,并捏紧封口。轻轻的擀开来。擀开成为一个长27cm宽15cm左右的长方形。
21,用切刀均匀的切成三条,注意顶端不要切断。
22,变成麻花辫形状,底下收口捏紧。
23,将整形好的面包胚放进土司盒。盖上保鲜膜,放进烤箱,烤箱中放一碗热水,启动发酵功能。
24,发酵至土司盒八分满时既可。在面包表面均匀的刷上蛋液。
25,入预热好的烤箱中下层,180度,40分钟,表面上色满意后盖上锡纸(我烤这个面包的时候去做其他事情,给忘记烤面包的事情,有点迟盖锡纸,所以面包表面上色有点太深了)
小贴士:
1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。2.其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开面团形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。3.其实面包成功与否主要就是看发酵到位不。4.发酵时间也是不同的,和天气因素有关,天热发酵快,天冷发酵就慢。主要还是要看面团发酵的程度。5.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。6.如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。
豆沙大面包
食材明细:
金像高粉180g,豆沙泥适量,黄油40g,酵母3g,糖30g,盐3g,南瓜泥30g,低粉120g,牛奶150g,鸡蛋25g
豆沙大面包的做法步骤:
第1步先放液体,再放糖,盐,粉类,最后放酵母,所有材料都放入面包机,用程序11揉面,倒计时是23分钟。揉面10分钟以内,缸内就能形成一个较软的干净的面团,这样的面团软硬适中,若还是黏糊或者有干粉,那就说明配方分量不合适,软了或者硬了。倒计时0的时候,按开关按钮从新启动,放入黄油,再一个揉面程序。
第2步倒计时0的时候,通常可以揉至拉出一片不是特别结实的薄膜。其实夏天室内温度很高时,室温发酵就行。温度低时启动程序12,发酵。倒计时是一个半小时,也可以提前结束发酵。看面团的程度,发酵至2-2.5倍大即可。取出发酵好的面团,排气,擀平如图长方形,抹上豆沙泥,折叠,然后转换角度,稍微擀薄一点。
第3步编成辫子。放入面包机中。根据室温可用程序12发酵,也可室温发酵。发酵至2倍大后,用烘烤程序15,我选择的是烧色中,40分钟。最后烤完外皮烤的有点过,内里正好。如果选择烧色浅应该更加合适一些。
手撕面包辫花方
食材明细:
油酥:高粉玉米油
水油皮:高粉酵母鸡蛋糖盐牛奶水玉米油
手撕面包辫花方的做法步骤:
一、制油酥:面粉和油揉匀;
二、制水油皮:前7种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5-3倍;
三、水油皮包入油酥,三折三擀成方形薄片,切成条,编三股辫花。醒发(时间视温度来定);
四、烤箱,180度,25分钟。
焦糖咖啡大面包
食材明细:
金像高粉160克,摩卡咖啡粉15克,焦糖浆53克,鸡蛋1只,酵母2克,水45克,奶粉5克,糖粉10克
焦糖咖啡大面包的做法步骤:
第1步鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。糖粉倒入面包机一角,倒入高粉,上粉上开一个窝,倒入酵母,再把旁边的粉盖在酵母上。
第2步开启面包机程序8搅拌,20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。取出面团,拢成圆形,拿小刀在上面横竖划上几刀(这个面团太湿软,我的刀不好,没割好,浅浅的割了几条,等发酵完就看不太清了)。
第3步发酵一次,涨大到两倍就烤焙,没刷蛋液。预热180度,中层上下火25分钟。
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