“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“蓝莓香橙小球—袖珍的乡村面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
海绵酵头:全麦粉120g,蜂蜜35g,巴氏奶255g,酵母粉1/4+1/8 小勺,面粉混合物1+1/2 小勺
果料:蓝莓果干适量,糖渍橙皮适量(碎)
蓝莓香橙小球—袖珍的乡村面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤:
1,原料
2,把海绵酵头的全麦粉和酵母粉混合均匀,加上配方中的蜂蜜
3,稍加搅拌后加入配方中的牛奶
4,搅拌成均匀光滑的面糊
5,把面粉混合物中的高粉+酵母粉混合均匀,撒在海绵酵头面糊上,盖上保鲜膜温暖处发酵
6,等有少量小气泡冒出面粉毯子后,放入冰箱冷藏过夜
7,提前一小时从冷藏室取出面盆复温,和面前加入配方中的盐
8,手工揉面基本成团后,饧20分钟,继续揉成光滑面团
9,用手掌轻轻按压面团或用擀面杖轻擀成厚片
10,均匀的撒上蓝莓果干和糖渍橙皮碎
11,用信纸折叠法折叠三次,使果干均匀的混合于面团中,和面盆中涂抹油脂,把面团在盆中压扁,盖上保鲜膜保湿,温暖处发酵至体积2倍大
12,大约50~60分钟后(24~26°C环境中),用手掌轻拍面团不回缩,并能回弹,即为第一次发酵完成。取出面团,分割成16等份。
13,滚圆,放在垫了烘焙纸的烤盘中,盖上保鲜膜进行二发,保鲜膜上需要涂抹油脂防粘
14,二发时间大约为45~55分钟(24~26°C),等面包坯体积增大1.5倍左右时,揭掉保鲜膜晾皮,筛粉
15,割包
16,割成这样。
17,立即送入提前预热至210°C的烤箱中下层,上下火力烘烤10分钟,降温至190°C继续烘烤20~25分钟,期间视面包表面上色状况,适时加盖锡纸;完成烘焙后,取出面包小球,放在晾架上冷却,烤箱在整个烘烤过程中,注意放入一盒水,以产生蒸汽!
18,吃不掉的小球可彻底冷却后密封在食品袋里,直接放入冰箱冷冻保存;吃时提前从冷冻室取出室温下回温,或不解冻直接放在微波炉叮20秒钟
97Msw.com相关知识
蓝莓蔓越莓亚麻籽面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
食材明细:
主料:高粉370g,全麦粉215g,亚麻籽57g,蜂蜜40g,水400ml
辅料:活性干酵母1+1/4小勺,盐1+1/2小勺,蓝莓果干适量,蔓越莓果干适量
蓝莓蔓越莓亚麻籽面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤:
1,原料
2,亚麻籽用料理机粗粗打碎,因为整粒的亚麻籽不好消化,粗粗打碎后便于人体吸收
3,混合所有的粉类(高粉、全麦粉、盐和酵母)
4,加入配方中的蜂蜜,稍加搅拌
5,徐徐倒入配方中的水,搅拌
6,加入粗粗打碎的亚麻籽
7,用手揉成团,饧(静置)20分钟后再用折叠法揉成光滑面团,在和面盆中压扁,盖上保鲜膜温暖处(24~28°C环境)进行一发,约40~45分钟后放入冰箱冷藏室过夜
8,第二天出去面团,稍事复温后,加入粗粗切碎的蓝莓果干和蔓越莓干(也可换成其他果干)
9,果干
10,把面团轻轻擀成厚厚的面坯,均匀的撒上果干卷起来
11,稍加糅合成光滑面团
12,分割成均匀的四份,盖上保鲜膜松弛15分钟
13,按吐司法整形,
14,然后放在吐司盒里进行二次发酵
15,二发时间根据环境温度的不同在45~90分钟左右
16,为了保持二发的湿度,可在吐司盒上盖上湿毛巾
17,提前30分钟预热烤箱至200°C,等面坯体积几乎翻倍时,拿掉覆盖的湿毛巾,晾皮10分钟左右,筛粉割包
18,割包后立即送入预热好的烤箱,中下层,上下火,200°C烘烤40~45分钟,表面金黄,竹签插入无糊状物带出,关火,利用预热焖烤5~7分钟,取出烤架上冷却
19,冷却至低于手的温度时,即可装入保鲜袋密封,彻底冷却后可切片装袋,冰箱冷冻保存;转天早餐,涂抹奶酪、果酱均可。
20,细节
21,享用吧!!
ph大师金宝顶玛芬蛋糕by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
食材明细:
主料:黄油13克,淡奶油93克,鸡蛋1个,白砂糖50克,中筋面粉150克,蓝莓90克
辅料:柠檬皮屑1/2个,盐1/8小勺,无铝泡打粉5克,杏仁粉13克,白砂糖13克,中筋面粉13克
ph大师金宝顶玛芬蛋糕by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤:
1,这是一个三能屋诺六联模的量。先做金宝顶酥粒,把最后四项原料:黄油、白砂糖、杏仁粉、面粉混合在一起,用手搓成酥粒状。放冰箱冷藏备用。
2,把主料中的干性原料:面粉150克、糖50克、盐1/8小勺、泡打粉5克搅拌均匀后过筛,加入柠檬皮,搅拌均匀。
3,普蓝高科蓝莓洗净沥干备用。
4,把黄油63克隔热水融化并与淡奶油93克搅拌均匀;稍凉加入打散的鸡蛋搅拌均匀。
5,加入蓝莓搅拌至无干粉即可入模,(事先套纸模会比较好看哦)然后将金宝顶酥粒全部均匀洒在上面。
6,入模。预热180度烤箱,烤23分钟左右,要烤到蓝莓爆浆哦。
7,美美的拿出来~酥粒金灿灿的,开动~
蓝莓榛子乡村包
食材明细:
高粉195克,全麦粉60克,蓝莓泥45克,水115克,枫糖浆15克(没有可以用蜂蜜),盐4.5克,天然酵种(100%水粉比例)90克,新鲜蓝莓84克(不要用冷冻蓝莓!),榛子66克,烤香
蓝莓榛子乡村包的做法步骤:
第1步混合高粉,全麦粉,蓝莓泥,水,枫糖浆,天然酵种,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,加入盐,中速3分钟,至筋度开始产生。轻轻揉入蓝莓和榛子。室温(24C)加盖发酵大概3小时,至1.5到2倍大。在30, 60,和90分钟时折叠 (像这样 ),一共2次。
第2步滚圆,放松20分钟,整形成圆形,光滑面向下放入发酵籃马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了80分钟
第3步同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。倒出面团,割包。
第4步往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25到30分钟左右,至面包成深色。
感谢您阅读“97美食网”的《蓝莓香橙小球—袖珍的乡村面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包的食材专题,希望您能喜欢!