“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?小编花时间专门编辑了肠仔面包,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:面包粉200克,砂糖15克,牛奶100毫升,鸡蛋1个,沙拉酱10克
辅料:黄油20克,酵母3克,盐3克,小香肠4根
肠仔面包的做法步骤:
1,将所有材料(除黄油外)先液体后固体的顺序全部倒入面包机中,搅拌混合,目的是避免面粉飞扬。
2,设置2个面包机“和面”搅拌程序20分钟。加入室温软化黄油,再次开启面包机“和面”功能,运行两次10分钟,直至面团成光滑状,可拉出透明薄膜。
3,拿出面团放到台面上摔打揉按至光滑状。刚开始摔打的面团是很粘手的,可适当撒些干粉一并揉搓摔打,当摔打至筋道越来越强的时候面团开始变得越来越不沾手。
4,此时把面团滚成圆状放进盆中中盖上盖进行第一次的发酵,时间是1小时。
5,1小时后面团已经发酵至原来的几倍大,这个时候用手指沾上一点面粉插进面团里,拿出来的时候面团不收缩不回塌,证明这个面团的发酵是非常的成功了。
6,发酵的面团用面棍按压排气。
7,平均分成均等份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
8,拿出来其中一个面团滚圆,揉成长椭圆状,利用面棍在面团中间压出一条沟。
9,然后把肠仔放到中间,利用刮板把完成的面包胚小心铲起放到烤盘上。
10,预热烤箱200度2分钟后关闭烤箱,把面包胚放进烤箱里进行第二次的发酵。或者可以放入一碗热水进烤箱里,这样有效保持烤箱里的湿度让面团发酵漂亮。发酵时间为1小时。在二次发酵完成的面包胚上刷一层蛋液。
11,挤上沙拉酱,放入预热好的烤箱内170度烘烤30分钟表面呈金黄色就可以出炉了。
12,烤好的肠仔面包,外皮酥脆,内心柔软,外加香肠的甜香,味道棒棒的。
13,真的好好吃哦。再来杯牛奶就更赞了。
小贴士:
1、黄油最好在常温下软化再用来做面包。 2、和面前最好是先搅拌几分钟后再设置和面程序,作用是为了避免面粉飞扬。 3、现在天气凉,如果室温过低,最好利用锅中做温水去发面的方法。观察面团的发酵程度相对加减发酵的时间。
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迷你肠仔小面包
食材:
面包材料:金像高粉160g、低粉40g、酵母2.5g、细砂糖32g、盐3g、奶粉8g、鸡蛋20g、水104g、黄油20g
表面装饰:小香肠16个、番茄酱、沙拉酱、香葱碎/香草碎适量
做法:
1、将除了黄油以外的面包材料依次放入面包机(盐糖分离),开始一个和面程序。待面团至扩展阶段时加入黄油,继续和面至接近完全阶段。
2、揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。待面团发酵至原体积的2―2.5倍大时,发酵完成。
3、取出面团排气后,将面团分成两份,取其中一份揉匀分隔成均匀的8等份,滚圆松弛10分钟。
4、取其中一个面团擀成椭圆形。
5、翻面后把一头压薄,自下而上卷起,捏紧收口处。
6、将图五中的面搓成长条,卷成“0”型。
7、依次做完所有面团,盖上保鲜膜进行二次发酵。(按照上述方法制作另一份面团。)
8、待面团发酵至原来2倍大时,取出小香肠放在“0”型中间。(可在表面刷一层蛋水液)
9、挤上番茄酱、蛋黄酱,撒少许香葱碎或香草碎。
10、放入预热的烤箱160度烤12分钟。(根据不同烤箱调节时间,上色后加盖锡纸)
肠仔包
食材明细:
高筋面粉200g,低筋面粉50g,细砂糖40g,盐3g,全蛋液25g,水135g,即发干酵母3g,黄油25g,奶粉10g,芝麻少许,番茄酱适量,糖粉少许,全蛋液(刷表面用)适量,如:盐如:1勺
肠仔包的做法步骤:
第1步将除黄油以外的所有材料倒入安装有搅拌刀的面包桶中,稍加搅匀,将面包桶安装入烤箱底安装槽中,顺时针旋转将面包桶锁紧在烤箱内,选择“和面”档,将面团搅打至面筋扩展,表皮光滑。加入室温软化的黄油,继续“和面”搅打至扩展阶段(面团可以拉出半透明薄膜,薄膜破洞呈锯齿状);将搅打好的面团覆膜保温,烤箱设置“发酵”档,将面团基础发酵至2.5倍左右大。
第2步将面团取出排气,均分为8份(60g左右1份)滚圆后,放置室温覆膜松驰20分钟左右。松驰后的面团进行整形,擀成长三角形,将小熏肠仔包裹入内卷起来。依此做法完成6个肠仔包整形,间隔一定距离排入烤盘中,剩余两份面团计划制作夹草莓的甜面包,或纺捶形或圆形,整形可随意。整好形的面包入烤箱,烤箱内放碗热水增加湿度,烤箱设置“发酵”档最后发酵至两倍大左右取出,表面涂刷蛋液撒芝麻,草莓甜面包表面刷番茄酱,烤盘入烤箱上火190℃,下火160℃ 烘烤约13分钟即成。
第3步烤盘取出,将烤好的肠仔包放置烤网,摊凉后放入保鲜袋中常温保存即可。
开花肠仔
食材明细:
主料:小热狗肠适量
辅料:花生油适量,黑椒粉适量
开花肠仔的做法步骤:
1,小热狗肠洗一下后用刀切成十字型开口
2,热锅下油,将肠仔下锅
3,中火煸炒肠仔,使肠仔慢慢开花
4,炒至肠仔完全爆开后晒上少许黑椒粉即可出锅
5,成品
6,成品。
自制中式肠仔卷
食材明细:
面粉200克,牛奶100克,火腿肠5根,酵母3克,油10克,糖1茶勺,盐少许
自制中式肠仔卷的做法步骤:
第1步将酵母入在温牛奶中搅匀,静置5分钟左右;将牛奶倒入面粉中,并加入油、糖、盐;
第2步用筷子打成雪花状;将面团揉至三光状态(面光、手光、盆光);
第3步盖上保鲜膜或湿毛巾发酵;发酵至原来的两倍大,且用手按下去不会回弹为止(夏天一般只需半小时,冬天需要更长时间,可在温暖处完成);
第4步将面团分成大小一致的剂子,搓成长条(长度大概是火腿肠的3倍左右为好);将面团绕火腿肠卷起来就行(火腿肠不切中间切开,那多余的动作是小朋友的杰作,大家自动忽略);
第5步蒸锅涂一层底油,将肠仔卷放进去,醒5钟左右,此时面团会比原来稍大一些,冷水上锅,大火蒸20分钟左右,关火后再焖3~5分钟,取出后即食。
小贴士:
◎面粉用中粉或低粉都可以的,但低粉做出来的会更松软;牛奶也可以换成水,但是牛奶做的更香,成品也会白嫩些。◎做包子时,面粉和水的比例约是2:1,面粉和酵母的比例约是100:1;市售包子会什么会特别大、喧软,是因为添加了泡打粉的缘故,家庭自制的话不必加,更健康,口感也更好。◎加少许油成品会更有润泽,加少许白糖和盐,能让使成品更有味道,发得也更松软。
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